Pastel de Mandioca ou Aipim Aprovado

Para ficar uma refeição mais saudável, resolvi assar  os pastéis no forno em vez de fritar e ficaram ótimos. Deliciosos para servir num lanche ou para saborear com uma salada de folhas. 

Ingredientes:

500g de mandioca cozida e amassada
1 colher de sopa de manteiga

1 gema
Sal a gosto
Farinha de trigo, o suficiente para dar ponto
Recheio a gosto que pode ser de carne moída, frango moídeo ou desfiado, de queijo e outros
Óleo para fritar

Modo do preparo:

1. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e a amasse ainda quente dentro de uma tigela.
2. Misture com a colher de pau, a manteiga, a gema e o sal.
3. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos e ficar no ponto de modelar. 
4. Abra pequenas porções de massa, coloque o recheio de sua preferência e feche, apertando bem as bordas com um garfo.
5. Aqueça o óleo e frite os pastelzinhos até dourar.
6. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.
7. Esses pastéis podem ser assados em vez de fritos.

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Bolo de Fubá Diet Sem Gluten Aprovado

Receita prática de bolo de fubá com banana amassada, com um toque de limão e de erva-doce que deixam os sabores mais interessantes.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1/2 xícara (chá) de banana madura amassada
4 ovos
2 colheres (sopa) de caldo de limão
Uma pitada de sal
2 colheres (chá) de erva-doce (opcional)
1/3 xícara (chá) de óleo de girassol
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou xilitol
1 xícara (chá) de fubá fino
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo do preparo:

1. Unte uma forma redonda de canuido no meio com 23 cm de diâmetro e polvilhe um pouco de fubá.
2. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º C.
3. Amasse as bananas maduras com um garfo e coloque na tigela a medida solicitada, não exagerando para não deixar o bolo pesado.
4. Depois de medir a banana adicione os ovos e mexa bem com a colher de pau.
5. Adicione o sal, a erva-doce, o caldo do limão e o óleo e mexa bem.
6. Depois de obter uma mistura homogênea adicione o açúcar ou adoçante e mexa novamente.
7. Adicione o fubá e o polvilho doce e misture com a colher de pau até obter uma massa homogênea, lembrando de limpar as laterais da bacia para garantir que tudo se misture por completo.
8. Finalize com o fermento em pó, mexa rapidamente e transfira a massa para a forma já preparada.
9. Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 25 – 30 minutos, ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.
10. Espere esfriar por completo para depois desenformar.

Maçã do Amor Aprovado

Essa receita aprendi com minha mãe que costumava fazer essas maçãs na época das festas juninas e julinas ou para encomendas de aniversário. Ficavam lindas e brilhosas.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

6 maçãs vermelhas tipo gala ou fuji, bem firmes
6 palitos de sorvete ou de churrasco
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de Karo ou glucose de milho 
Corante alimentício vermelho em gel ou líquido
1 colher (chá) de vinagre branco

Modo do preparo:

1. Lave e seque bem as maçãs.
2. Espete cada uma com um palito e reserve.
3. Coloque numa panela grossa, o açúcar, a água, a glucose, o vinagre e o corante.
4. Mexa, delicadamente, com a colher de pau, só até misturar.
5. Em seguida, leve a panela ao fogo médio, sem mexer, para não cristalizar.  
6. Deixe ferver até atingir o ponto de bala dura.
7. Faça o teste, pingue uma gota da calda num copo com água fria: ela deve endurecer imediatamente e fazer um barulho seco ao bater no copo.
8. Desligue o fogo e comece a banhar as maçãs, uma por uma, girando para cobrir toda a superfície.
9. Deixe escorrer o excesso da calda e apoie sobre papel manteiga untado ou superfície de silicone.
10. Espere esfriar completamente até endurecer e formar a casquinha brilhante para servir. 

Lasanha de Brócolis com Molho Branco Aprovado

Testei e adorei essa lasanha de brócolis. Fiz para um almoço de domingo e todos aprovaram e repetiram. 

Ingredientes:

1 pacote de 500g de massa para lasanha pré-cozida 
300g de queijo mussarela fatiado
Queijo parmesão ralado para polvilhar a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga para o molho branco
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

5 xícaras (chá) de leite
Sal a gosto

Noz-moscada ralada a gosto
2 xícaras (chá) de creme de leite
1 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos para o recheio
5 xícaras (chá) de brócolis em buquês picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Páprica picante a gosto 

Modo de preparo:
1. Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos.
2. Polvilhe a farinha e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre. 

3. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
4. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite e reserve.
5. Para o recheio, em uma panela em fogo médio, refogue o bacon na própria gordura até dourar.
6. Acrescente o brócolis e refogue por 3 minutos ou até murchar. 

7. Adicione o cheiro-verde, o sal, a páprica e misture com a colher de pau. 
8. Em um refratário grande, intercale camadas de molho, de massa, de brócolis e de queijo, terminando com massa e molho.
9. Polvilhe com parmesão e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos ou até gratinar.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Gelatina Mosaico Aprovado

Uma sobremesa linda, saborosa, refrescante e prática de ser preparada. Ótima para dias quentes e pode ser feita de véspera. O segredo dessa sobremesa, é deixar cada etapa firmar bem e dissolver corretamente a gelatina sem sabor.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 envelope de 85g de gelatina sabor morango
1 envelope de gelatina sabor abacaxi
1 envelope de gelatina sabor limão
1 envelope de gelatina sabor laranja ou uva
4 xícaras (chá) de água quente, sendo 1 xícara para cada sabor 
4 xícaras de água fria, sendo 1 xícara para cada sabor 
1 lata de leite condensado 
1 lata com 410g de leite evaporado 
2 envelopes de gelatina incolor e sem sabor de 14g no total
1/2 xícara de água fria para hidratar a gelatina
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo do preparo:

1. Para as gelatinas coloridas, prepare cada sabor separadamente dessa maneira.
2. Numa panelinha, dissolva o conteúdo de um envelope em 1 xícara de água quente, misture bem com a colher de pau até dissolver completamente.
3. Adicione 1 xícara de água fria e misture novamente.
4. Transfira para um recipiente baixo e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até que fique bem firme.
5. Após firmar, corte em cubinhos de aproximadamente 1 cm e mantenha na geladeira.
6. Faça o mesmo com as outras gelatinas.
7. Para a gelatina de leite, hidrate a gelatina sem sabor na água fria e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
8. Em uma tigela grande, misture o leite condensado, o leite evaporado e o leite integral e se quiser, junte a baunilha e misture com a colher de pau.
9. Derreta a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas por cerca de 15 segundos, sem deixar ferver.
10. Incorpore a gelatina dissolvida com a mistura de leites, mexendo bem para obter uma textura lisa.
11. Para a montagem, unte levemente uma forma de buraco no meio com diâmetro de 24cm, utilizando um pouco de óleo removido com papel toalha.
12. Distribua os cubos coloridos na forma, alternando as cores.
13. Com cuidado, despeje a mistura de leite sobre os cubos.
14. Bata suavemente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
15. Leve à geladeira por 4 a 6 horas ou até que esteja totalmente firme.
16. Para servir, passe uma faca fina nas laterais da forma e mergulhe-a rapidamente em água morna.
17. Cubra com um prato e desenforme com cuidado.

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Lasanha de Camarão Aprovado

Sou suspeita em opinar quando for um prato que leva camarão, que eu amo demais. Nada como uma lasanha bem feita, contendo um molho branco feito com amor e um molho de camarão bem temperado. Chega a me dar água na boca.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

2 colheres (sopa) de manteiga para o molho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Noz-moscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
500g de camarão limpo para o recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 
Sal a gosto

Páprica picante a gosto
250g de massa para lasanha pré-cozida ou fresca
300g de queijo mussarela ralado
100g de queijo parmesão ralado

Modo do preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Acrescente a farinha e mexa bem com a colher de pau, formando um roux.
3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
4. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Cozinhe até engrossar. 
6. Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite e misture. Reserve.
7. Para o recheio de camarão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
8. Adicione os camarões e cozinhe por 3 a 4 minutos.
9. Acrescente os tomates e cozinhe até começarem a desmanchar.
10. Tempere com sal, a páprica picante e o cheiro-verde. 
11. Retire a panela do fogo e reserve.
12. Para a montagem, pré-aqueça o forno a 180°C.
13. Num pirex, fça camadas com o molho branco, a massa, o recheio de camarão, a mussarela ralada.
14. Repita as camadas e finalize com molho branco e parmesão.
15. Cubra com papel alumínio e leve a lasanha para assar por uns 30 minutos.
16. Após, retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais uns 10 a 15 minutos. 

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Pé de Moleque Delicioso Aprovado

Esse vale a pena testar porque fez sucesso quando fiz para a festa junina aqui do prédio.

                      

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1/2 kg de amendoim
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher de margarina ou manteiga

Modo do preparo:

1. Leve ao fogo brando uma panela com o açúcar e amendoim.
2. Misture com a colher de pau até o açúcar derreter totalmente. 
3. Acrescente o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e sempre mexendo com a colher de pau até aparecer o fundo da panela. 
4. Desligue o fogo e continue mexendo por mais um pouco. 
5. Despeje a mistura em uma pedra de mármore untada com margarina.
6. Corte os pedaços enquanto ainda estiver morno.
7. Transfira os pés de moleque para uma grade para secar por igual.

Couve-Flor Assada Aprovado

Um acompanhamento simples, saudável e delicioso para servir com peixes ou carnes diversas.

Ingredientes:

1 cabeça de couve-flor
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alho em pó (opcional)
1 colher de chá de páprica (opcional)
Orégano a gosto 

Modo do preparo:

1. Forre um tabuleiro com papel manteiga.
2. Lave a couve-flor e corte-a em floretes pequenos.
3. Em uma tigela grande, misture os floretes de couve-flor com o azeite, o sal, a páprica, o alho, o orégano até que estejam bem cobertos.
4. Espalhe os floretes na assadeira em uma única camada.
5. Leve o tabuleiro ao forno, preaquecido, para assar a couve-flor por 25 a 30 minutos, ou até que a couve-flor esteja dourada e crocante, virando na metade do tempo para assar por igual.

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Fettuccine à Moda Alfredo Original Aprovado

Receita do primeiro curso de culinária que fiz com a Madame Donato lá em Copacabana. Saudades desse tempo, já comprava o que faltava em casa e ao chegar já ia direto prá cozinha testar a receita e receber os elogios. Esse macarrão é um dos meus preferidos. 

Ingredientes:

500g de fettuccine fresco
1 colher (sopa) de manteiga para o macarrão
300g de presunto de boa qualidade cortado em tirinhas

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
6 gemas
2 latas de creme de leite ou 500ml de creme de leite fresco
300g de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de manteiga

Modo do preparo:

1. Cozinhe o macarrão em bastante água salgada até ficar al dente.
2. Escorra bem e devolva para uma panela.
3. Junte a manteiga e mantenha quente.
4. Refogue na frigideira e em fogo brando, ligeiramente, o presunto num pouco de manteiga, soltando os pedacinhos com um garfo.
5. Retire da frigideira e reserve num prato.
6. Coloque as gemas numa tigela e bata um pouco com um garfo.
7. Adicione o creme de leite, o queijo ralado e misture bem. 
8. Despeje numa panela e leve ao fogo brando, mexendo com a colher de pau, sem deixar ferver até o molho ficar bem consistente.
9. Junte o presunto reservado, misture bem e sirva sobre o macarrão ou se preferir misture tudo.
10. Acho mais prático cozinhar o fettuccini quando o molho estiver quase pronto.