Papos de Anjo Aprovado

Receita de um curso de jantares requintados, descobrir que o papo de anjo é de médio preparo, mas delicioso, bem diferente do que se come na rua.

Ingredientes:

1 clara batida em neve -  não precisa ser exageradamente batida

8 gemas

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

6 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água

Modo do preparo: 

1. Bata as gemas por 10 minutos até que fiquem bem grossas.
2. Junte a farinha de trigo, a clara e mexa sem bater.
3. Unte bem 40 forminhas de empadas.
4. Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido, quente por uns 4 a 5 minutos.
5. Faça uma calda rala misturando bem a água com o açúcar.
6. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
7. Junte a baunilha. Reserve.
8. Mergulhe os papos de anjo, aos poucos, na calda e vire com uma escumadeira. 
9. Retire e coloque em uma compoteira.
10. Despeje o resto da calda por cima e deixe até o dia seguinte para servir.
11. Se preferir servir como docinhos, passe os papos de anjo na calda, escorra bem por algum tempo e passe no açúcar cristal e arrume em forminhas de papel.

Chuviscos Aprovado

O chuvisco, também é conhecido como “pingo de ouro”, aqui no Brasil é um doce lindo mas, muito trabalhoso. A ambrosia, o papo de anjo e os fios de ovos, são doces produzidos com o mesmo tipo de receita, e também são originários de Portugal.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

4 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água

4 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água

6 gemas passadas pela peneira

5 colheres (café) bem cheias de farinha de trigo

5 colheres (café) bem cheias de creme de arroz

1 colher (café) não muito cheia de fermento

Modo do preparo:

1. Faça 2 caldas, ambas com as mesmas medidas de açúcar e água.
2. Uma das caldas deve ser feita em uma panela pequena e funda (grossa) e a outra calda (rala) numa panela grande.
3. Deixe no fogo as duas caldas até que a da panela pequena fique grossa e adquira ponto de espumar.
4. Sem fazer esta espuma os chuviscos não se formarão.
5. Misture a farinha de trigo com o creme de arroz.
6. Bata as gemas durante 5 minutos, vá adicionando as farinhas de 2 em 2 colheres. 
7. Por último, junte o fermento. 
8. Bata um pouco e, com uma colher de chá, vá fazendo os chuviscos na panela pequena. Esta receita dá 15 chuviscos.
9. Quando os chuviscos estiverem firmes, passe-os para a calda mais rala na panela grande até cozinharem.
10. Quando estiverem cozidos os chuviscos adquirem uma cor brilhante.
11. Conserve no fogo uma chaleira com água fervendo para pingar na calda sempre que necessário, a fim de manter o mesmo ponto.
12. Deixe os chuviscos de molho na calda rala na panela grande até o dia seguinte.
13. Escorra-os pela manha e na parte da tarde, arrume os chuviscos imitando cachos de uvas para enfeitar tortas.
14. Caso queira servir como docinhos, dexe escorrer bem, passe no açúcar cristal fino e volte a deixar secar para arrumar nas forminhas.