Arroz Doce Chic de Festa Aprovado

Eu o chamo de arroz chique de festa, porque um simples arroz doce vira esta charmosa e elegante sobremesa que vai deixar seus convidados bem surpresos e sua mesa de festa muito mais linda. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

1xícara (chá) de açúcar para o caramelo
1/2 xícara (chá) de água quente  
2 litros de leite de padaria em saquinho
1 xícara (chá) de arroz cru lavado
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar, depende do seu paladar
1 limão inteiro com casca bem lavado
1 colher (sobremesa) de canela em pó a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar para o suspiro
4 claras 

1 colher (chá) de raspinhas de limão

Modo do preparo:

1. Para o caramelo, adicione o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo brando,  mexendo com a colher de pau até o açúcar ficar derretido.
2. Com cuidado adicione a água quente, aos poucos e mantenha no fogo brando, sem mexer, até formar uma calda da cor de guaraná.
3. Despeje essa calda de caramelo num refratário e espere esfriar. Reserve.
4. Para preparar o arroz doce, coloque o leite em uma panela grande e alta e leve ao fogo brando para ferver.
5. Quando levantar fervura, acrescente o arroz, mexa com a colher de pau e deixe cozinhar por 15 minutos.
6. Mexa de vez em quando, com a colher de pau para o arroz não grudar no fundo da panela.
7. Adicione o açúcar a gosto e o limão inteiro e continue a mexer até engrossar.
8. Após, retire o limão com uma escumadeira e polvilhe a canela em pó sobre o arroz doce e retire a panela do fogo e deixe amornar.
9. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
10. Para preparar o suspiro, bata as claras em neve na batedeira e quando estiverem bem firme, junte o açúcar, as raspinhas de limão e continue a bater até a consistência de suspiro.
11. Para a montagem, despeje o arroz doce morno dentro do refratário caramelizado e espalhe o suspiro pela superfície.
12. Doure o suspiro com um maçarico.  
13. Se não tiver um maçarico, leve o refratário ao forno e acenda o grill que é a parte superior do forno por uns minutos ou até dourar.  

Aletria Cremosa da Mamãe Aprovado

Outra receita da minha avó que faço até hoje e essa aletria que fica bem gostosa e pode ser substituída no lugar do arroz doce se entrar como uma sobremesa nas ceias festivas.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

O dobro de água para a quantidade de aletria 
300g de macarrão aletria

1 pitada de sal
2 cascas de limão sem a pele branca
1 pau de canela
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
7 gemas desmanchadas com o garfo
2 colheres (sopa) de manteiga
Canela em pó a gosto

Modo do preparo:

1. Leve uma panela com água ao fogo e junte o sal, o pau da canela, as cascas de limão e deixe ferver.
2. Adicione a aletria e separe os fios com a ajuda de um garfo grande.
3. Deixe cozinhar em fogo brando, tendo cuidado de não deixar os fios muitos cozidos, o ideal é deixá-lo al dente ou quase cozido.
4. Após, escorra a água e reserve. 
5. Em outra panela, coloque o leite, o açúcar e misture com a colher de pau.
6. Leve panela ao fogo brando até levantar fervura.
7. Junte o macarrão al dente com o pau de canela e as cascas do limão e deixe no fogo brando para aquecer e tomar gosto do leite com as especiarias e acabar de cozinhar.
8. Retire a panela do fogo, tire as cascas e o pau de canela e junte as gemas desmanchadas com um pouco de leite frio para não talhar com a quentura da aletria.
9. Retorne a panela ao fogo brando e sempre misturando deixe cozinhar as gemas e retire do fogo, adicione a manteiga e mexa devagar para que a manteiga derreta com o calor da aletria.
10. Despeje a aletria numa travessa de ir à mesa e decore a superfície com a canela em pó, formando desenhos.

Arroz Doce Sem Gemas Aprovado

O arroz doce também vem da geração da minha avó que não leva gemas e fica amarelinho em função do açafrão. Também uma ótima pedida para festas de natal e ano novo.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 1/2 litro de leite de saquinho, tipo B - do mais gordo
1 pau de canela
1 casca de limão sem a pele branca
180g ou 1/2 + 1/4 xícara (chá) de arroz comum, escolhido e bem peneirado
200ml ou 1/2 + 1/3 xícara (chá) de água
Uma pitada de sal
1 colher (chá) cheia de açafrão da terra de boa qualidade
150g ou 15 colheres (sopa) de açúcar refinado
Canela em pó

Modo do preparo:

1. Numa panela adicione o leite, com o pau de canela e a casca de limão e leve ao fogo brando e deixe ferver. 
2. Quando ferver, retire a panela do fogo e reserve em lugar aquecido. 
3. Em outra panela, adicione o arroz e cubra com a água temperada com o sal e o açafrão.
4. Leve ao fogo brando e deixe ferver até evaporar a água.
5. Sempre em fogo brando, adicione o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo com uma colher de pau para o arroz ir absorvendo o leite.
6. Quando terminar o leite e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar, misture com a colher de pau e deixe ferver por uns 3 minutos. 
7. Prove de açúcar para sentir se está ao seu paladar.
8. Retire a panela do fogo e despeje num recipiente fundo de ir á mesa ou despeje em ramequins individuais e deixe esfriar.
9. Depois de frio, decore com canela em pó formando desenhos. 
10. Sirva o arroz doce em temperatura ambiente ou gelado.

Arroz Doce com Chocolate e Coco Aprovado

Mais um arroz doce diferente, esse é para os chocólatras porque tem cacau, chocolate em tablete derretido e para fechar com chave de ouro, tem leite de coco. Uma sobremesa bem sofisticada e deliciosa.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de arroz carolino
1 pau de canela
4 cravos da índia
2 1/2 xícaras (chá) de água filtrada
2 xícaras (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de açúcar
Pitada de sal
100g de chocolate em tablete quebrado em pedacinhos 
1 colher (sopa) de cacau natural em pó 
1/3 xícara (chá) de leite de coco 

Lascas de coco ou pau de canela para decorar

Modo do preparo:

1. Coloque o arroz carolino numa panela média com a canela em pau e os cravos da índia. 
2. Adicione a água, mexa com a colher de pau e leve ao fogo médio até a água começar a ferver.
3. Nesse momento, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
4. No momento que a água seque, adicione o leite, o açúcar e misture com a colher de pau.
5. Abaixe o fogo para brando e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos ou até que o leite reduza um pouco e fique meio cremoso.
6. Desligue o fogo da panela e reserve.
7. Derreta os pedaços de chocolate no banho-maria e retire a panela do fogo.
8. Voltando a panela reservada com o arroz, adicione uma pitada de sal, o chocolate derretido, e o cacau em pó.
9. Misture tudo, delicadamente com a colher de pau e adicione o leite de coco. 
10. Leve a panela ao fogo brando, mexendo sem parar, para que o arroz absorva todos os sabores e fique cremoso.
11. Retire a panela do fogo e despeje o arroz doce num recipiente de ir à mesa.
12. Decore com pedaços de canela em pau em temperatura ambiente ou gelado.

Arroz Doce Cremoso com Coco Aprovado

Um doce típico português, o famoso e delicioso arroz doce, esse é com coco ralado e levou gemas de ovos peneiradas e diluídas no leite quente para não ficar com cheiro e deixá-lo bem cremoso. Siga a receita conforme instruções e o arroz pode ser o que você usa normalmente em casa.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) de arroz cru apenas peneirado
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de água
Açúcar a gosto
500ml de leite (reserve um pouco de leite para as gemas)
1 casca de limão grande, cortada fina sem a parte branca
3 colheres (sopa) bem cheias de coco ralado 
3 gemas bem batidas e peneiradas

Canela em pó para decorar a travessa

Usei 2 ramas de canela para a foto

Modo do preparo:

1. Coloque numa panela o arroz, a água, o sal, o açúcar, o leite e leve ao fogo para cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
2. Quando o arroz já estiver com o grão al dente, coloque o coco ralado e continue mexendo de vez em quando.
3. Quando estiver quase cozido, adicione a casca do limão e deixe apurar o gosto da casca, experimentando um pouco.
4. Retire a panela do fogo e com um garfo tire a casca do limão.
5. Bata bem as gemas com um pouco de leite quente e passe pela peneira sobre o arroz doce, ainda quente.
6. Misture tudo com a colher de pau e retorne a panela ao fogo brando, apenas para cozinhar as gemas. 
7. Dica: depois do arroz pronto não acrescente mais leite.

Arroz Doce Com Chocolate Aprovado

Uma receita simples de arroz doce com chocolate, que fica delicioso e de fácil preparo. Pode ser servido em tacinhas individuais bem geladinho.

Ingredientes: 

xícara usada com capacidade de 240ml

3 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de arroz 

4 gemas 
500ml de leite 
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo do preparo:

1. Leve uma panela ao fogo brando com a água e o arroz e deixe cozinhar, até secar a água.
2. Coloque no copo do liquidificador o leite, as gemas, o chocolate, o açúcar, a baunilha e bata bem. Reserve. 
3. Transfira esse batido para uma panela e junte o arroz cozido e sem água, misture com uma colher de pau e leve ao fogo médio, sempre mexendo e raspando o fundo da panela, até que o doce adquira consistência. 
4. Depois que o leite evaporar, os grãos de arroz vão surgir. 
5. Escolha o ponto do arroz doce conforme o seu gosto ou mais ralo ou mais encorpado. 
6. Distribua o arroz doce em taças, decore a gosto e leve à geladeira.

Arroz Doce de Chocolate Aprovado

O arroz doce tradicional é normalmente feito com a mistura simples de leite e açúcar ou leite condensado, que deixa o preparo com aquela cor branquinha bem característica. Mas nessa receita você transforma o arroz doce, juntando o chocolate, numa saborosa e diferente sobremesa.

Ingredientes: 

1 litro de leite
125g de chocolate amargo em tablete ralado
7 colheres (sopa) de açúcar em pó
50g de manteiga de boa qualidade
200g de arroz bem lavado e escorrido

Modo do preparo:

1. Lave bem o arroz e deixe escorrer a água e ficar sequinho.
2. Leve uma panela de fundo grosso ao fogo brando, com o leite e o chocolate ralado. 
3. Misture com uma colher de pau e logo que o leite começar a ferver, junte o arroz bem escorrido e misture. 
4. Adicione o açúcar, a manteiga, misture com a colher e tampe a panela, deixando no fogo bem baixinho. 
5. Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e arrume em uma compoteira para servir em tacinhas. 
6. Deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. 
7. Na hora de servir, retire o arroz doce da geladeira e decore a gosto.

Arroz Doce com Leite Condensado Aprovado

Normalmente faço arroz doce para vender na barraquinha das diversas festas, aqui nos blocos. Esse último que eu fiz ficou muito bom, não muito doce por causa das raspinhas do limão e foi muito bem aceito.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

6 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
5 colheres (sopa) de açúcar cristal
2 paus de canela inteiros
Raspas de 1 limão
Canela em pó para polvilhar

Modo do preparo:

1. Lave bem o arroz em água corrente e coloque-o numa panela grande.
2. Adicione o leite, misture e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até o arroz ficar macio.
3. Deixe a panela meio tampada para não evaporar demais e cozinhe por uns 20 minutos.
4. Após, junte o leite condensado, o açúcar cristal, os dois paus de canela, as raspas de limão e misture tudo, delicadamente.
5. Deixe ferver por mais uns 10 minutos, sem deixar ficar muito grosso.
6. Se for necessário, acrescente mais um pouco de leite.
7. O arroz doce conforme vai esfriando fica mais consistente.
8. Coloque o arroz doce em um recipiente e polvilhe com canela em pó, fazendo arabescos a gosto.

Arroz Doce Sem Lactose Aprovado

Este arroz doce ficou delicioso com o leite de amêndoas e usei o açúcar demerara, porque tinha uma sobra em casa.

Ingredientes: 

xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de arroz agulhinha
2 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícara (chá) de leite de amêndoas
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal
1 canela em pau
5 unidades de cravo-da-índia
1/4 xícara (chá) de leite de coco
Uma pitada de sal

Modo do preparo:

1. Numa panela, coloque o arroz, a água e leve ao fogo brando para cozinhar, até ficar al dente e se for necessário, acrescente mais água.
2. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e reserve. 
3. Em outra panela, coloque o leite de amêndoas, uma pitada de sal, o açúcar, a canela em pau, os cravos e misture com uma colher de pau. 
4. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. 
5. Neste momento junte o arroz cozido reservado, reduza o fogo para brando, misture e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até diminuir um pouco a quantidade do leite. 
6. Desligue o fogo e acrescente o leite de coco e misture, delicadamente, com uma colher de pau. 
7. Na hora de servir em potinhos, polvilhe canela em pó na superfície.

Ambrosia com Ovos de Quintal Aprovado

Esse doce era uma das paixões da minha mãe, e essa receita era a que ela preparava e sempre me disse que o ideal era fazer esse doce com ovos de quintal que tem a gema bem amarelinha, logo o doce fica amarelinho e mais bonito. Com os ovos comuns que se compram nos supermercados o doce fica clarinho.

Ingredientes:

1 litro de leite desnatado
3 ovos de quintal
2 xícaras (chá) cheia de açúcar cristal
Cravo a gosto
Canela em pau a gosto
Gotinhas de limão
1 colher (chá) de baunilha

Modo do preparo:

1. Coloque no copo do liquidificador os ovos, o açúcar cristal, a metade do leite e bata bem, até ficar homogêneo.
2. Despeje o batido do liquidificador numa panela alta e larga e despeje o batido do liquidificador, o restante do leite e a baunilha.
3. Misture tudo com uma colher de pau e leve ao fogo médio.
4. Quando começar a ferver, pingue algumas gotas de limão para talhar o doce.
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo delicadamente, de vez em quando, com a colher de pau formando um X no fundo da panela.
6. Desta maneira o doce não pega no fundo da panela e não desfaz os grumos que é característica do doce.
7. Quando chegar no ponto do doce ficar com pouca caldo e o fundo da panela aparecer, a ambrosia está no ponto.
8. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira ou potes de conserva higienizados. 
9. Se o tempo estiver quente, guarde o doce na geladeira.

Ambrosia Aprovado

Esse doce é um clássico mineiro que se encontra a venda em vidros. Essa receita foi testada e com algumas adaptações, ficou deliciosa.

Ingredientes:

200g de açúcar ou 20 colheres de sopa
1 litro de leite integral
6 ovos inteiros
Canela em pau a gosto

Modo do preparo:

1. Coloque as claras na tigela da batedeira, e bata bem até o ponto neve firme.
2. Após, adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater até ficar uma espuma. Reserve.
3. Em uma panela grande, despeje o açúcar e leve ao fogo brando.
4. Deixe o açúcar queimar levemente, é isso que vai dar a cor na ambrosia.
5. Acrescente o leite e quando ferver adicione a canela em pau e os ovos batidos.
6. Com uma colher de pau grande, misture delicadamente, de cima para baixo, até ficar tudo homogêneo.
7. Conforme for mexendo a parte dos ovos que estão cozidos no fundo da panela vai se misturando e abaixando e cozinhando os ovos.
8. Deixe fever para dar mais uma apurada no doce. 
9. Desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira.

Arroz doce com Coco da Dinda Aprovado

Esse arroz doce fica delicioso, com um sabor e os pedacinhos de coco, uma opção para a mesa de Natal.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) de arroz bem lavado

3 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
500ml de leite
250ml de leite de coco
150g de flocos de coco
10 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó
Canela em pau para decorar (opcional)

Modo do preparo:

1. Leve uma panela grande ao fogo médio, com o arroz, a água e deixe cozinhar.
2. Numa tigela misture o leite condensado, o leite de coco, o açúcar, o leite e reserve.
3. Quando a água do arroz estiver quase secando adicione a mistura da tigela reservada, mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar até obter uma consistência mais firme.
4. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e os flocos de coco. 
5. Misture, deixe esfriar e leve à geladeira.
6. Quando for servir decore com a canela em pau.
7. Caso queira, sirva gelado.

Abóbora com Arroz Doce Aprovado

Aprendi essa sobremesa num curso de jantares requintados há muitos anos, e me lembro bem que fiz logo que cheguei em casa para minha vó experimentar o sabor maravilhoso arroz doce.

Ingredientes:

450g de abóbora
500ml de leite
600ml de água

Casca de limão
1 pau de canela
150g de arroz
150g de açúcar
4 gemas

Modo do preparo:

1. Numa panela com água fervente coloque a abóbora descascada, cortada em pedaços e leve para cozinhar por uns 15 minutos.
2. Retire do fogo, escorra a água e deixe sobre uma peneira. Reserve. 
3. Coloque a água numa panela, junte a casca do limão e a canela e leve ao fogo médio até levantar fervura.
4. Neste momento, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar até a água evaporar.
5. Ferva apenas 400ml de leite e junte na panela do arroz quando a água secar.
6. Mexa e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
7. Coloque a abóbora e o açúcar numa tigela e triture no processador ou amasse com o socador.
8. Junte a abóbora na panela do arroz e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
9. No restante do leite frio dissolva as gemas e adicione na panela do arroz mexendo com uma colher de pau até levantar fervura.
10. Retire a panela do fogo e distribua o arroz doce em tigelas de vidro e deixe esfriar.
11. Sirva polvilhado com canela, decorado com creme chantilly ou suspiros.

Arroz Doce com Casquinha de Caramelo Aprovado

Um arroz doce sofisticado, com 7 porções maravilhosas com o toque final dessa casquinha de caramelo.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite 

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de açúcar

4 gemas batidas

2 xícaras (chá) de açúcar para o caramelo

Modo do preparo:

1. Leve 3 xícaras (chá) de leite ao fogo e deixe ferver. 
2. Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo baixo por ± 20 minutos ou até o leite secar.
3. Enquanto isso, em outra panela coloque o açúcar e leve ao fogo baixo e derreta o açúcar até formar um caramelo. 
4. Acrescente a xícara do leite restante e o creme de leite fervidos juntos. 
5. Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse leite com o creme de leite na panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o arroz cozinhe por completo.
6. Desligue o fogo e, aos poucos, misture 1/4 de xícara (chá) do arroz com as gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las. 
7. Retorne a mistura à panela do arroz e mexa bem.
8. Disponha o arroz em cumbucas individuais.
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC por uns 15 minutos.
10. Arrume-as em uma assadeira com um pouco de água como banho-maria e leve para assar no forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme. 
11. Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo. 
12. Caso não tenha maçarico, aqueça bem o dorso de uma colher na chama do fogão e apoie-a sobre a camada de açúcar que irá caramelizar imediatamente.
13. Repita esse procedimento até deixar toda a superfície do doce crocante.

Arroz Doce de Canelas Aprovado

Ganhei essa receita da dona de uma pousada em Canelas no RS, a foto inclusive é do buffet, uma sobremesa deliciosa e bem diferente.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) de arroz normal 

1 litro de leite 

1 lata de leite condensado

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de manteiga

1 barra de 170g de chocolate meio amargo

Modo do preparo:

1. Escolha o arroz e sacuda em uma peneira para sair todas as impurezas.
2. Leve ao fogo brando uma panela com quase todo o leite, o arroz, a manteiga e o sal.
3. Deixe cozinhar, sempre mexendo com a colher de pau, até o arroz soltar o amido, ficar macio e engrossar o leite.
4. Caso seja necessário, junte o leite restante.
5. Acrescente o leite condensado e mexa bem.
6. Adicione o chocolate em pedacinhos, mexa até derreter todo o chocolate.
7. Este arroz doce pode ser servido quente ou frio.
8. Nesta foto ela enfeitou o arroz doce com cerejas ao marrasquino e canela em pó.

Sagu de Leite da Vó Emília Aprovado

A vó até comia o sagu de vinho, mas o que ela gostava mesmo era o de leite que faz lembrar arroz-doce.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de sagu
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de cravos da índia

1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo do preparo:

1. Deixe o sagu numa tigela de molho em bastante água por 1 hora.
2. Após, escorra o sagu, coloque numa panela e junte o leite e os cravos.
3. Quando começar a ferver, acrescente o açúcar bem devagar e experimente o sabor que quiser, mais ou menos doce.
4. Deixe cozinhar em fogo bem baixo, sempre mexendo como se fosse brigadeiro, até as bolinhas ficarem macias.
5. Tome cuidado para não agarrar no fundo da panela.
6. Se por um acaso, engrossar demais acrescente mais um pouco de leite.
7. Tire a panela do fogo e coloque o sagu em taças.
8. Sirva morno polvilhado com canela em pó.

Arroz Doce Integral Aprovado

Uma opção de arroz doce para quem tem problemas com carboidratos e açúcares.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

2 xícaras (chá) de arroz integral lavado em água corrente
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
6 xícaras (chá) de leite
1 pau de canela
4 xícaras (chá) de água

Uma pitada de sal

Canela em pó

Modo do preparo:

1. Numa panela de pressão, em fogo médio, coloque a água e o arroz lavado e escorrido, e cozinhe por uns 30 minutos após o apito da pressão.
2. Abaixe o fogo após a pressão e quando passar o tempo, desligue o fogo e deixe sair toda pressão da panela.
3. Abra a panela e veja se a água ficou bem reduzida.
4. Junte o leite, o açúcar a canela e o sal.
5. Deixe cozinhar em fogo brando, com  panela destampada, mexendo sempre para não pegar no fundo, até engrossar e ficar cremoso. 
6. Coloque numa tigela de louça e polvilhe com canela.
7. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Arroz Doce Chic de Festa Aprovado

Esta é uma sobremesa que a mãe comeu quando esteve em Lisboa, na casa de uma prima, disse ela que era uma versão chic de arroz doce.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

2 litros de leite
1 xícara (chá) de arroz cru lavado
1 a 2 xícaras (chá) de açúcar, depende do seu paladar
1 limão inteiro com casca bem lavado
Canela em pó a gosto
10 colheres (sopa) de açúcar para o caramelo
125ml de água quente para o caramelo
2 colheres (sopa) de açúcar para o suspiro
4 claras em neves

Modo do preparo:

1. Para preparar o arroz doce, coloque o leite em uma panela grande e alta e leve ao fogo para ferver. 
2. Quando levantar fervura, acrescente o arroz, mexa e deixe em fogo baixo, cozinhando por uns 15 minutos. 
3. Fique mexendo sempre para o arroz não grudar no fundo da panela. 
4. Adicione o açúcar a gosto e o limão inteiro e continue a mexer até engrossar. 
5. Retire o limão, salpique canela e reserve. 
6. Para o caramelo, adicione o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo ou fazendo movimentos circulares com a panela, até que o açúcar fique todo derretido. 
7. Com cuidado adicione a água quente aos poucos e mantenha no fogo baixo, sem mexer, até formar um caramelo da cor de guaraná.
8. Despeje essa calda de caramelo num refratário e espere esfriar. Reserve. 
9. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
10. Para preparar o suspiro, bata as claras em neve na batedeira. 
11. Quando as claras estiverem bem firmes, junte o açúcar e continue a bater até ficar na consistência de suspiro. 
12. Caso queira, neste momento pode ser acrescentado raspinhas de limão. 
13. Para montar o arroz doce, na travessa reservada já caramelizada e fria, coloque o arroz doce morno e por cima espalhe o suspiro. 
14. Com um garfo já pré-aquecido só para dourar o suspiro. 
15. Você pode servir quente ou gelado.