Nhoque ao Sugo Aprovado

Uma delícia esse nhoque que pode ser servido com o molho ao sugo caseiro como prato único ou acompanhado de uma proteína.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 kg de batatas
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 gema
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
1 1/2 kg de tomate maduros e firmes para o molho
1 cebola grade picada
1/3 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas
Sal a gosto 

Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1. Coloque as batatas para cozinhar. 
2. Quando estiverem bem macias, esprema e espalhe numa assadeira. 
3. Coloque a manteiga em cubinhos para que derreta e misture e tempere com sal.
4. Quando a batata esfriar, acrescente a gema e misture. 
5. Em seguida, coloque a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente com as mãos para não “pesar” a massa. 
6. Dependendo de como estiver a batata, pode ser que precise de um pouco mais de farinha.
7. Faça rolinhos com a massa, sobre uma base enfarinhada e corte os nhoques com uma faca.
8. Prepare o molho: tire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubinhos.
9. Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola picada até ficar bem dourada.
10. Acrescente 1/3 dos tomates e misture bem até ficar caramelizado, cor de ferrugem.
11. Acrescente o restante dos tomates, tempere com sal, a páprica e folhas de manjericão.
12. Deixe no fogo por 30 minutos. 
13. Se o molho secar demais, você pode colocar um pouco de água.
14. Cozinhe os nhoques em bastante água com sal.
15. Quando eles subirem à superfície, estarão prontos.
16. Espalhe os nhoques no fundo de um refratário e derrame o molho ao sugo por cima. 

Nhoque Simples de Batata Asterix Aprovado

O nhoque é uma receita que pode ser adaptada para diferentes dietas e estilos de vida. Além disso, é uma receita fácil de preparar e que pode ser feita em casa com ingredientes simples e acessíveis.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1kg de batata asterix com casca
1 ovo de bom tamanho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Lave bem as batatas e leve a cozinhar numa panela com bastante água salgada até ficarem macias.
2. Retire a panela do fogo, escorra a água e retire a casca das batatas.
3. Amasse as batatas numa tigela, adicione o ovo e misture com a colher de pau.
4. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos até a massa soltar das mãos. 
5. Retire porções da batata e faça cordões encima do mármore polvilhado.
6. Corte os nhoque do mesmo tamanho e deixe reservado dentro de um tabuleiro polvilhado.
7. Leve ao fogo uma panela grande com bastante água salgada e quando levantar fervura, adicione os nhoques, aos poucos, para cozinhar até subirem à superfície. 
8. Sirva com o molho de sua preferência.

Nhocão Recheado Com Frango Aprovado

Essa é uma receita do meu curso Nadir Donato já publicado no ano de 2017. Tá na hora de repetir essa receita num almoço de domingo com a família, porque rende bastante. Podem ser recheados com frango ou carne moída ou camarão, que ficam deliciosos. 

Ingredientes:

2 kg de batatas asterix descascadas
Sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado
1 peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 tomate sem sementes, cortado em pedaços
Sal a gosto
Cheiro-verde bem picadinho
Orégano a gosto
Requeijão a gosto
1kg de tomates italianos cortados ao meio
2 cebolas cortadas ao meio
3 dentes de alho cortado ao meio
1/4 xicara (chá) de água
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Orégano a gosto
Azeite para temperar

Modo do preparo:

1. Para a massa do nhoque, numa panela cozinhe as batatas na água e sal até ficarem macias.
2. Escorra a água e passe-as no espremedor dentro de uma tigela.
3. Misture com a batata, o ovo, a manteiga, a farinha de trigo e o queijo parmesão.
4. Amasse com as mãos até dar liga e o ponto de enrolar.
5. Modele os nhoques grandes, em formato de bolas, abra na palma da mão coloque o recheio e reserve num tabuleiro. 
6. Para o recheio, numa panela com azeite, coloque a cebola e deixe refogar.
7. Adicione o alho e quando estiver dourado, coloque o tomate e o cheiro-verde.
8. Misture com uma colher de pau, tampe a panela e deixe cozinhar até formar um caldinho.
9. Junte o frango, o orégano, o sal, misture e deixe uns minutos tomando o gosto do refogado.
10. Antes de tirar a panela do fogo, adicione o requeijão mexendo com a colher até ficar com a consistência desejada.
11. Tire a panela do fogo e deixe esfriar para rechear os nhoques. 
12. Para o molho de tomate, leve uma panela ao fogo com a água, os tomates, as cebolas, o alho e deixe cozinhar em fogo brando por uns 15 minutos.
13. Retire do fogo e transfira para dentro do copo do liquidificador.
14. Bata bem até desmanchar a cebola e os tomates.
15. Passe o molho pela peneira e devolva à panela.
16. Leve o molho para cozinhar em fogo brando e tempere com o sal, a páprica, o orégano, o azeite até ferver e engrossar. 
17. Retire a panela do fogo e reserve.
18. Para cozinhar os nhocão, leve ao fogo médio uma panela alta com bastante água e sal e deixe levantar fervura.
19. Coloque pequenas porções, aos poucos, na água para cozinharem até subirem na superfície.
20. Retire os nhocãos com uma escumadeira e coloque em um refratário.
21. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC
22. Espalhe o molho de tomate sobre os nhoques, cubra com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido, por uns 15 minutos.
23. Retire o refratário do forno e leve à mesa, acompanhado de uma salada verde. 

Nhoque de Batata com Molho de Tomates ou Molho de Gorgonzola Aprovado

Nhoque perfeito daqueles que flutuam na boca de tão leve. Foi servido com dois molhos, um de tomate com manjericão e o outro de gorgonzola. 

Ingredientes:

1kg de batatas inglesa com casca
1 ovo de bom tamanho
7 a 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
1 cebola picada para o molho de tomates
2 tomates italianos
1 dente de alho picado
2 folhas de louro
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
1 cebola picada para o molho gorgonzola
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo gorgonzola
15 colheres de sopa de creme de leite misturado com 100ml ou 10 colheres de sopa de leite
2 colheres (sopa) de ervilhas frescas ou congelada
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Páprica picante a gosto 

Folhas de manjericão para decorar os pratos

Modo do preparo:

1. Para o molho de tomate, numa panela com água, cozinhe os tomates por 7 minutos  para facilitar a retirada da pele.
2. Coloque os tomates sem pele no copo do liquidificador, bata e reserve.
3. Numa panela com um fio de azeite, frite a cebola com o alho até dourar.
4. Despeje o batido do tomate reservado, as folhas de louro e tempere com o sal e a páprica picante.
5. Deixe o molho cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
6. Após, retire a panela do fogo e despeje numa molheira para servir sobre os nhoques.
7. Para o molho do queijo gorgonzola, numa panela, frite a cebola na manteiga. 
8. Coloque o gorgonzola e mexa até que ele esteja derretido. 
9. Em seguida, coloque a farinha de trigo e a mistura de leite com creme de leite. 
10. Misture bem com a colher de pau e adicione a manteiga, as ervilhas e as alcaparras. 
11. Tempere com sal e a páprica picante e despeje numa molheira para usar sobre os nhoques.
12. Para o nhoque, numa panela cheia de água, cozinhe as batatas com casca por 20 minutos. 
13. Escorra a água e leve ao forno por 15 minutos num tabuleiro para secarem.
14. Retire o tabuleiro do forno e quando as batatas estiverem mornas, descasque-as e amasse-as com um garfo.
15. Aproveite que o forno está quente e coloque a farinha de trigo num refratário e deixe no forno por 6 minutos para retirar a umidade da farinha de trigo.
16. Transfira a batata amassada para uma tigela de vidro e adicione o ovo, o sal, a noz-moscada e a farinha de trigo.
17. Misture e amasse com as mãos até que a massa desgrude um pouco das mãos.
18. Coloque a massa no mármore polvilhado com farinha de trigo e divida a massa fazendo rolinhos de mais ou menos 1 cm de espessura. 
19. Corte os nhoques de modo que cada um tenha cerca de 2 cm de comprimento.
20. Leve uma panela cheia de água no fogo e deixe levantar fervura.
21. Cozinhe os nhoques, aos poucos, até subirem à tona.
22. Antes de colocar um dos molhos, regue os nhoques com um pouco de azeite de oliva para evitar que grudem.

Nhoque de Milho com Farinha de Arroz Aprovado

Testei e gostei muito desse nhoque de milho usando a farinha de arroz. Ficaram crocantes por fora e macios e suculentos por dentro.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 lata de milho escorrido
1 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de farinha de arroz 

Um pouco de farinha de arroz para polvilhar o mármore
Sal a gosto

Açafrão-da-terra a gosto (opcional)
1 dente de alho grande inteiro

Modo do preparo:

1. Coloque no copo do liquidificador o milho, o leite, a farinha de arroz, o sal, o alho, o açafrão-da-terra e bata até obter um creme homogêneo. 
2. Passe o batido por uma peneira com uma panela por baixo para recolher o líquido.
3. Leve a panela ao fogo brando, mexendo com a colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela.
4. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
5. Coloque a massa sobre o mármore polvilhado com a farinha de arroz e com pedaços da massa faça cordões e corte os nhoques.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo alto, com azeite e distribua os nhoques para  salteá-los.
7. Quando estiverem com uma casquinha crocante e delicada, retire os nhoques com uma escumadeira e sirva com peixe ou carne. 
8. Dica: no caso de querer substituir a farinha de arroz pela de trigo, coloque o dobro da medida.

Nhoque de Inhame com Molho de Manteiga, Alho e Sálvia Aprovado

Esse nhoque fica levemente acinzentado,  leve e saboroso com esse molho de manteiga temperada com alho e sálvia. Esses ingredientes rendem 2 porções de nhoques.

Ingredientes:

3 inhames de tamanho médio
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho bem picadinho
Sálvia a gosto

Modo do preparo:

1. Descasque o inhame e leve a cozinhar numa panela com água ou no vapor, em fogo médio, até ficar macio.
2. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
3. Após, escorra a água do cozimento e coloque o inhame num tabuleiro e leve ao forno, preaquecido, por 5 minutos para deixar o inhame bem seco. 
4. Retire o inhame e amasse com um garfo ou no espremedor de batatas encima de uma tigela para obter um purê.
5. Tempere o purê com sal e noz-moscada.
6. Adicione o ovo, a farinha de trigo e misture bem até ficar uma massa homogênea.
7. Polvilhe o mármore com farinha de trigo e pouse a massa sobre ela.
8. Faça rolos com 1cm de espessura e corte os nhoques com cerca 2cm de comprimento. 
9. Leve uma panela ao fogo com água e levantar fervura.
10. Coloque os nhoques, poucos por vez, e aguarde subirem na superfície da água. 
11. Retire os nhoques com uma escumadeira para uma travessa e pingue um fio de azeite para não grudarem.
12. Para o molho, em um pote, coloque a manteiga, o alho picadinho e a sálvia picada. 
13. Misture tudo com uma colher de pau e transfira para uma frigideira grande aquecida no fogo brando.
14. Adicione os nhoques cozidos e misture por cerca de 3 minutos para esquentar e pegar o sabor do molho.
15. Retire a frigideira do fogo e sirva.

Nhoque de Batata Baroa Aprovado

Muito bom esse nhoque feito com batata baroa ou mandioquinha como também é conhecida em outros estados, a massa fica leve e dissolve na boca. E temos a receita do molho pesto feito com manjericão que o deixa muito mais gostoso. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

4 batatas baroa
6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 ovo de bom tamanho
Noz-moscada ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída ou páprica picante a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão para o molho
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
100g de nozes picadas
1 dente de alho inteiro
Sal a gosto
Azeite de oliva para dar o ponto

Modo do preparo:

1. Numa panela com água, cozinhe as batatas até ficarem macias. 
2. Após, escorra a água e leve ao forno por 10 minutos para ficarem bem secas.
3. Retire as batatas do forno e amasse-as numa tigela grande. 
4. Junte o ovo, o sal, a noz-moscada, a páprica ou pimenta-do-reino e a farinha de trigo.
5. Misture tudo com as mãos até ficar uma massa homogênea.
6. A massa gruda um pouco na mão, é normal. 
7. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e faça rolinhos de mais ou menos 1 cm de espessura.
8. Corte os nhoques,  colocando-os dentro do tabuleiro enfarinhado.
9. Leve uma panela grande com água e um galho de manjericão ao fogo médio e deixe ferver.
10. Quando estiver fervendo, retire o galho  e coloque os nhoques, aos poucos, de cada vez.
11. Quando os nhoques subirem na superfície da água, retire-os com uma escumadeira.
12. Ponha os nhoques numa travessa e regue com um pouco de azeite para não grudarem.
13. Para o molho pesto, coloque no copo do liquidificador as folhas do manjericão, o alho, o queijo ralado e bata até triturar o manjericão e misturar todos os ingredientes.
14. Acrescente as nozes picadas e tempere com sal. 
15. Retire a tampa do liquidificador e adicione o azeite em fios até obter a consistência do pesto que mais lhe agrade. 
16. Transfira o molho pesto para uma molheira e sirva com os nhoques.

Nhocão de Ricota Aprovado

Nhoque de Pinhão Aprovado

O pinhão apropriado para consumo deve estar com a casca vibrante, brilhante e com diversos tons de marrom. Verifique bem a casca, se houver pequenos furos, é sinal de que ele não está próprio para o consumo. Esse nhoque fica delicioso, além de saudável.

Ingredientes:

200g de pinhão

Água fervente para cozinhar o pinhão

200g de batata descascadas
± 14 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 gema
1 colher (sopa) de margarina

Sal a gosto

Molho de sua preferência (no blog tem diversos tipos de molho)

Modo do preparo:

1. Lave bem o pinhão e escorra toda água.
2. Corte a pontinha do pinhão e em seguida faça um pequeno corte vertical para facilitar na hora de tirar a casca.
3. Coloque o pinhão na panela de pressão e cubra com água fervente com uma pitada de sal.
4. Tampe a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão.
5. Após, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
6. Deixe a pressão sair por completo e verifique se o pinhão está cozido.
7. Caso contrário deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
8. Descasque o pinhão ainda quente e se tiver algum com a polpa escura descarte-o.
9. Descasque os pinhões e triture no processador ou liquidificador e reserve numa tigela.
10. Cozinhe as batatas numa panela com água e sal até ficarem macias.
11. Escorra a água e amasse-as no espremedor de batatas.
12. Numa tigela junte a massa do pinhão, as batatas espremidas, a gema, a margarina e amasse com as mãos.
13. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo até que a massa comece a desgrudar das mãos e da tigela.
14. Tire pedaços da massa e faça rolinhos cortando com uma faca afiada no molde dos nhoques.
15. Leve ao fogo uma panela com água e sal e deixe levantar fervura.
16. Coloque os nhoques, aos poucos, para cozinhar e quando estes subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve num refratário.
17. Escolha um molho de sua preferência e sirva com os nhoques.

Nhoque de Inhame com Manteiga de Sálvia Aprovado

Esse nhoque fica levemente acinzentado e com um sabor maravilho, fica bem leve e maravilhoso com o gostinho da manteiga de  sálvia que também é muito boa para comer com torradinhas. 

Ingredientes:

3 inhames cortados em cubos

5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 ovo

Noz-moscada ralada a gosto

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 dente de alho picadinho

Folhas de sálvia em pedacinhos a gosto

Modo do preparo:

1. Descasque o inhame embaixo da água e deixe cozinhar em banho-maria ou se preferir numa panela com água, até ficar bem macio.
2. Para que o inhame ficar bem seco e não ser necessário usar mais farinha de trigo que o solicitado na receita, coloque o inhame cozido num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 180º por uns 5 minutos.
3. Após, numa tigela passe o inhame no espremedor para obter um purê e tempere-o com o sal e a noz-moscada a gosto.
4. Junte o ovo, a farinha de trigo e misture bem, até obter uma massa homogênea.
5. Polvilhe farinha de trigo numa superfície e, sobre ela, divida a massa, fazendo rolinhos de mais ou menos 1cm de espessura.
6. Corte os nhoques de modo que cada um tenha cerca de 2 cm de comprimento. 
7. Leve uma panela grande com água ao fogo, até ferver.
8. Coloque pequenas porções do nhoque na água fervente e quando estiverem na superfície, eles estão prontos.
9. Para o molho, em uma tigelinhao, coloque a manteiga, o alho e a sálvia. 
10. Com um mixer, triture tudo, até obter uma manteiga verdinha e homogênea.
11. Caso não tenha mixer, corte a sálvia e o alho bem picadinhos e misture com a manteiga. 
12. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga de sálvia e quando estiver derretida por completo, adicione os nhoques.
13. Misture bem por cerca de 3 minutos e já está no ponto de ser servido. 

Nhoque de Batata Doce Assado

Mais uma variação de nhoque com uma versão mais clássica, delicioso num molho simples ou com um molho perfumado com a sálvia. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

2 xícaras (chá) de batata doce cozida  
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto 

Manteiga a gosto

Uma tigela com água gelada

Folhas de sálvia a gosto

Modo do preparo:

1. Amasse a batata com um garfo e transfira para uma tigela.
2. Adicione o ovo, a farinha de trigo, o sal e misture tudo com uma colher de pau, até formar uma massa homogênea. 
3. Se for necessário, pode acrescentar mais um pouco de farinha de trigo. 
4. Transfira a massa para o mármore, levemente untado, e faça rolinhos e corte os nhoques. 
5. Leve uma panela com bastante água com sal ao fogo e deixe levantar fervura. 
6. Cozinhe os nhoques, aos poucos, até que subam à superfície. 
7. Retire os nhoque com uma escumadeira e despeje na tigela com água gelada, para cortar o cozimento.
8. Reserve um pouco da água do cozimento dos nhoques. 
9. Quando os nhoques estiverem todos cozidos, aqueça uma frigideira antiaderente, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e um fiozinho de óleo, para a manteiga não queimar e grelhe os nhoques, aos poucos, até ficarem dourados. 
10. Pra finalizar o prato, use a mesma frigideira, colocando mais um pouco de manteiga, as folhas de sálvia e deixe derreter. 
11. Coloque mais manteiga, folhas de sálvia e deixe derreter.
12. Acrescente os nhoques, um pouco da água do cozimento reservada e mexa com cuidado. 
13. Sirva o nhoque com o molho, bem quentinho. 

Nhoque de Grão-de-Bico Aprovado

Tenho testado algumas receitas com farinha de grão-de-bico, que traz muitos benefícios para o nosso organismo e gostei muito desses nhoques, ficam ótimos.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

Molho de tomate caseiro ou industrializado

Modo do preparo:

1. Coloque o grão-de-bico de molho numa tigela com água de um dia paro outro.
2. No dia seguinte escorra os grãos e transfira-os para uma panela de pressão. 
3. Cubra com água, tampe e leve ao fogo médio. 
4. Quando iniciar a pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde sair a pressão, naturalmente, abra e escorra a água num coador e deixe esfriar um pouco.
5. Coloque os grãos no copo do liquidificador e junte o ovo, a manteiga, o sal e bata bem, até obter uma massa homogênea. 
6. Transfira a massa para uma tigela, junte a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e misture com as mãos.
7. Numa superfície lisa, limpa e enfarinhada, modele rolinhos com a massa e corte os nhoques.
8. Leve uma panela funda com água e sal ao fogo e deixe levantar fervura.
9. Quando a água ferver, coloque os nhoques para cozinhar, aos poucos, e deixe cozinhar até subirem até a superfície.
10. Retire os nhoque com uma escumadeira e deixe-os num escorredor de macarrão. 
11. Quando todos estiverem cozidos, esquente o molho numa panela e junte os nhoques cozidos.

Nhoque de Inhame ao Pesto

Já fiz esse nhoque algumas vezes, com molhos variados, e sempre ficam macios, saborosos e se torna uma ótima refeição para usar o inhame.

Ingredientes:

250g de inhame com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Uma pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 maço de manjericão
1/2 maço de salsinha
1 dente de alho
120g de nozes cortadas grosseiramente
Azeite a gosto
Uma pitada de sal

Modo do preparo:

1. Faça furos nos inhames, com um garfo, e cozinhe no vapor ou em uma panela com um pouco de água.
2. Quando estiverem macios, retire os inhames e deixe amornar para descascar.
3. Retire as cascas dos inhames e reserve numa tigela com azeite e sal.
4. Amasse bem os inhames com um garfo e coloque o purê numa tigela.
5. Em seguida, adicione a farinha de arroz, aos poucos, e amasse com as mãos, até formar uma massa homogênea. 
6. Separe a massa em pequenas porções e enrole dando o formato de nhoque.
7. Leve uma panela com água, o sal e um fio de azeite, ao fogo médio e deixe levantar fervura.
8. Cozinhe os nhoques, aos poucos, e assim que subirem a tona, retire-os com uma escumadeira  e arrume-os num refratário.
9. Para o molho pesto, coloque as folhas do manjericão, a salsinha, o alho, as nozes, o sal no liquidificador e triture bem. 
10. A seguir, acrescente o azeite aos poucos, sempre batendo, até virar uma pasta.
11. Despeje o molho e um pouquinho de água, numa panelinha e leve ao fogo para aquecer. 
12. Após, adicione os nhoques e misture tudo, delicadamente, com uma espátula e sirva bem quentinho.

Nhoque Valenciano Sem Glúten Aprovado

Fiz esse nhoque para minha filha testar e ela adorou, usei a farinha de arroz que é o que tinha em casa. Uma receita de fácil preparo que pode ser considerado único prato.

Ingredientes:

250g a 300g de ricota fresca bem amassada
300g de espinafre congelado ou 1 molho fresco
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picadinha
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) cheias de farinha de aveia ou farinha de arroz
2 colheres (sopa) de azeite
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
100g de queijo parmesão ralado
200g de queijo mussarela cortada em cubinhos
2 lata de tomates pelados ou molho de tomate caseiro

Um pouco de cebola picadinha

Folhas de manjericão

Modo do preparo:

1. Unte um refratário com azeite e reserve.
2. Reserve a ricota amassada num prato fundo.
3. Para o molho de tomate, numa panela e em fogo brando, faça um refogado com azeite e a cebola, até dourar sem queimar.
4. Coloque o conteúdo das latas de tomates, junte uma pitada de sal, umas folhas de manjericão, misture com uma colher de pau e leve ao fogo brando, com a panela tampada e deixe ferver para obter um molho consistente.
5. Quando o molho estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Reserve.
6. Num prato fundo, amasse a ricota e tempere com sal e azeite. Reserve.
7. Cozinhe o espinafre fresco ou congelado no vapor ou em pouca água, até murchar.  
8. Após, retire e deixe escorrer numa peneira o excesso do líquido. 
9. Depois de bem escorrido, pique o espinafre sobre uma tábua de carne. Reserve.
10. Leve uma frigideira funda ao fogo brando com um fio de azeite e refogue o alho, até dourar levemente.
11. Adicione a cebola e deixe refogar, até ficar transparente.
12. Junte o espinafre picado, misture com um garfo e tempere com o sal, a noz-moscada e deixe refogar por uns minutos, apenas para pegar o sabor dos temperos.
13. Retire a frigideira do fogo e reserve.
14. Para o nhoque, coloque a ricota reservada numa tigela de vidro, junte os ovos, a farinha de aveia ou arroz e misture com uma colher de pau ou com as mãos.
15. Junte o espinafre refogado, o queijo parmesão ralado, a mussarela em cubinhos e misture com a colher, até obter uma massa homogênea e compacta, que dê para enrolar com as mãos.
16. Se for necessário, junte mais farinha de aveia ou de arroz para ficar com uma consistência que dê para moldar as bolinhas.
17. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
18. Molde as bolinhas e arrume-as no refratário untado, uma ao lado da outra e despeje o molho frio sobre elas.
19. Leve o refratário ao forno, pré-aquecido, até que as bolinhas fiquem macias. 
20. Sirva o nhoque bem quentinho.

Nhoques com Massa de Pastel Aprovado

Esta receita é austríaca, gostosa e bem versátil, feita com massa de pastel industrializada e de boa qualidade. Se preferir faça sua massa caseira e aqui https://veraquinteirocozinhando.com.br, você irá encontrar vários tipos de massas. Só tem de ter cuidado na hora de modelar as bolas para ficarem bem fechadas.

Ingredientes:

Um pacote de massa pequena para pastel
200g de batata com casca
1 cebola média bem picadinha
150g de requeijão
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
1 maço de cebolinha cortada bem miúdinha
100g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga

Modo do preparo:

1. Corte a cebolinha com uma faca bem amolada e separe em duas metades em tigelas. Reserve.
2. Para o recheio, cozinhe as batatas numa panela com água, até ficarem bem macias.
3. Escorra a água, coloque num prato e esmague com um garfo.
4. Aqueça a manteiga numa frigideira em fogo brando e junte a cebola picadinha e deixe fritar, até ficar transparente.
5. Coloque as batatas numa tigela, junte a cebola, o requeijão, o queijo parmesão ralado, a metade da cebolinha, o sal, a páprica picante e misture tudo com uma colher, até ficar um recheio bem homogêneo.
6. Na hora de modelar as bolas, umedeça as mãos com água e coloque um pouco do recheio no meio de cada rodela da massa de pastel e feche para não sair o recheio.
7. Modele no formato de uma bola e reserve.
8. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal e deixe levantar fervura.
9. Adicione algumas bolas e deixe-as cozinhar, até subirem na superfície da água.
10. Retire as bolas com uma escumadeira e coloque-as num recipiente.
11. Derreta a manteiga e despeje sobre as bolas.
12. Sirva polvilhadas com o restante da cebolinha e o queijo ralado.
13. Esses nhoque podem ser servido apenas com uma boa salada. 

Nhoque Sem Glúten e Lactose Aprovado

Esse nhoque ficou ótimo, servi com um fio de azeite e folhas de sálvia.

Ingredientes: 

1,200g de batata doce com casca bem lavadas
± 7 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de azeite
Farinha de arroz a gosto para polvilhar
1 colher (sobremesa) de sal

Modo do preparo:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos, para facilitar o cozimento. 
2. Cozinhe as batatas numa panela com água e sal, até ficarem macias. 
3. Escorra a água e passe as batatas pelo espremedor ou amasse com um garfo, até virar um purê. 
4. Junte 3 colheres da farinha de arroz e amasse, até a farinha ficar incorporada no purê. 
5. Polvilhe o mármore e coloque a massa, e conforme for amassando adicione, aos poucos, mais colheres da farinha de arroz. 
6. Regue com um pouco de azeite e trabalhe mais a massa, acrescentando mais farinha de arroz e o sal, até a massa desgrudar das mãos. 
7. Separe porções da massa e faça rolinhos com as mãos. 
8. Corte e separe os nhoques para cozinhar. 
9. Leve ao fogo uma panela grande com bastante água e deixe ferver. 
10. Coloque os nhoques, aos poucos, para cozinharem e espere que eles subam a tona. 
11. Retire com uma escumadeira e arrume num refratário. 
12. Sirva com manteiga e queijo ralado ou com um molho escolhido entre as receitas deste blog.

Nhoque Recheado Aprovado

Amo nhoque com uma massa bem macia e o segredo é não adicionar muita farinha de trigo. Neste blog você pode escolher um molho a seu gosto.

Ingredientes:

1kg de batatas cozidas e espremidas
1 ovo
50g de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto
± 700g de farinha de trigo
300g de mussarela ralada
100g de queijo meia cura ralado
100g de queijo parmesão ralado
Molho de tomate, de carne moído, de frango a gosto

1 colher (sopa) de sal

Um fio de óleo

Folhas de manjericão

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo do preparo:

1. Coloque numa tigela o queijo mussarela, o queijo meia cura, o queijo parmesão e misture tudo com uma colher, até ficar tudo compacto. 
2. Numa tigela coloque as batatas espremidas, o ovo, o queijo ralado, a noz-moscada e misture tudo com as mãos.
3. Acrescente a farinha de trigo,aos poucos, até ficar uma massa leve e não pegajosa.  
4. Para modelar os nhoques, pegue um pouco de massa e coloque-a na palma da mão e abra a massa formando um disco não muito fino.
5. Recheie o disco com a mistura dos queijos, enrole a massa formando uma bolinha, escondendo o recheio.
6. Reserve os nhoques num tabuleiro enfarinhado, um ao lado do outro e reserve. 
7. Leve uma panela grande ao fogo médio, com água, o sal e um fio de óleo.
8. Quando a água levantar fervura, coloque poucos nhoques de cada vez e quando estiverem cozidos e subirem a tona, retire-os com uma escumadeira.
9. Num refratário faça camadas com os nhoques , o molho escolhido e folhas de manjericão.
10. Polvilhe toda superfície com a sobra do recheio, se sobrar, e o queijo parmesão ralado.
11. Leve o refratário ao forno quente para esquentar e gratinar. 

Nhoque de Inhame com Sálvia Aprovado

Esse nhoque fica uma delícia e não tem como errar na massa, fica leve, macio e sem grudar um no outro. A sálvia dá um sabor refrescante ao nhoque.

Ingredientes: 

3 inhames médios frescos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho
Folhas de sálvia a gosto

Modo do preparo:

1. Descasque o inhame, coloque numa panela com água ou cozinhe-os na panela ao vapor, até ficar macio. 
2. Depois de cozidos, escorra a água e espalhe o inhame dentro de um tabuleiro e leve ao forno quente por uns 5 minutos, para secar o excesso de água deles. 
3. Retire do forno e passe os inhames no espremedor para obter um purê. 
4. Tempere com o sal, a noz-moscada e misture bem. 
5. Adicione o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa homogênea. 
6. Polvilhe o mármore com farinha de trigo e, sobre ela, divida a massa e faça rolinhos de ± 1cm de espessura. 
7. Corte os nhoques de modo que cada um tenha uns 2cm de comprimento. 
8. Leve ao fogo um panela grande com bastante água e deixe ferver. 
9. Despeje porções dos nhoques e quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve-os numa travessa. 
10. Em uma tigelinha, coloque a manteiga, o alho e as folhas de sálvia. 
11. Com um mixer, triture tudo até obter uma manteiga verdinha e homogênea. 
12. Caso não tenha mixer, corte a sálvia e o alho bem picadinhos e misture na manteiga. 
13. Leve uma frigideira grande ao fogo brando e coloque a manteiga com a sálvia. 
14. Quando a manteiga estiver derretida, sem ferver, adicione os nhoques e misture-os por uns 3 minutos, para esquentar e pegar o gosto da manteiga.
15. Retire do fogo e sirva bem quentinho.

Nhoque de Batata Asterix Aprovado

Gosto muito de trabalhar com essas batatas, que tem a casca rosada, não muito fina, são alongadas longitudinal e por terem um alto teor de amido.

Ingredientes:

1kg de batata asterix descascadas
1 gema
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Sal a gosto
Uma pitada de noz-moscada
Cheiro-verde bem picadinho
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
Molho a seu gosto
Queijo parmesão ralado

Modo do preparo:

1. Cozinhe as batatas numa panela com água e sal, até ficarem bem macias.
2. Escorra bem a água e amasse-as no espremedor e misture bem com uma colher de pau.
3. Coloque na tigela da batedeira, 20 colheres das batatas amassadas, a gema, a manteiga, o sal, a noz-moscada e misture tudo muito bem com as mãos.
4. Adicione a farinha de trigo e misture, até formar a massa do nhoque.
5. Cubra a tigela com um pano de prato, por ums minutos.
6. Polvilhe o mármore com farinha de trigo e faça cordões com a massa do nhoque.
7. Corte os rolinhos bem miúdos ou ao se gosto.
8. Leve uma panela grande com bastante água e sal ao fogo médio, até levantar fervura.
9. Empurre os nhoques e deixe-os cozinhar até subirem à tona da água.
10. Retire-os com uma escumadeira e arrume-os num refratário com seu molho preferido e queijo parmesão ralado
11. Neste blog, tem receitas de diversos molhos.

Nhoque de Batata Inglesa Aprovado

Massa macia, leve e deliciosa para comer como prato único, acompanhado de uma salada.

Ingredientes:

10 batatas médias descascadas
1 ovo grande
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Farinha de trigo a gosto
Molho de tomate caseiro a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo do preparo:

1. Faça um molho de tomates bem suculento para colocar sobre o nhoque. Reserve.
2. Para o nhoque, leve as batatas para cozinhar numa panela com água e um pouco de sal.
3. Quando estiverem cozidas, escorra a água e passe-as pelo espremedor de batatas.
4. Coloque a batata amassada numa tigela e adicione o ovo, a manteiga, o sal, a páprica, o cheiro verde e misture com uma colher de pau.
5. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, em pequenas porções, até a massa ficar homogênea.
6. Faça rolinhos com a massa, corte em quadradinhos e deixe sobre o mármore polvilhado.
7. Leve uma panela grande ao fogo com bastante água e sal e deixe abrir fervura. 
8. Neste momento, adicione pequenas porções do nhoque na água e sem mexer, deixe os nhoque subirem à tona.
9. Retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os num refratário.
10. Cubra com molho de tomate caseiro e polvilhe com queijo parmesão ralado.