Ingredientes:
750g de cará descascado
100ml de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga
1 clara batida em neve firme
Sal a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
500g de carne de siri
200ml de leite de coco
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho picadinhos
Azeite a gosto
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Raspas de 1 limão
Salsinha picadinha a gosto
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo mussarela picadinho
Modo do preparo:
- Limpe a carne do siri e lave-a bem. Reserve.
- Misture numa tigela o queijo parmesão ralado com a mussarela picadinha e reserve.
- Numa panela com água, cozinhe o cará até ficar bem macio. Escorra a água e passe o cará pelo espremedor de batatas.
- Na mesma panela, coloque o purê do cará e junte a manteiga e o leira.
- Misture bem e tempere com o sal, a noz-moscada.
- Acrescente a clara batida em neve e mexa delicadamente, até incorporar no purê.
- Para o recheio, em uma frigideira grande com azeite, frite a cebola e o alho.
- Em seguida, coloque a carne do siri e adicione mais azeite e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
- Acrescente o leite de coco, tempere com o sal, a páprica e as raspas do limão.
- Misture com a colher de pau e deixe cozinhar por mais uns 4 minutos.
- Por fim, junte a salsinha e misture.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
- Para a montagem, unte bem a cumbuca com azeite.
- Faça uma camada com a metade do purê de cará e em seguida despeje o recheio.
- Cubra todo recheio com a outra parte do purê de cará.
- Cubra toda superfície com o queijo ralado e a mussarela.
- Coloque a cumbuca dentro de um tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido, por alguns minutos até gratinar a superfície.