Pudim Vegano de Paçoquinha Aprovado

Mais uma receita do curso, fica muito mais gostoso sendo preparado com o leite de coco ou outro, feito em casa. Neste blog, já ensinei a fazer esses tipos de leite.

Ingredientes:
medida usada com capacidade de 200ml

1 xícara (chá) de açúcar refinado ou demerara
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite de coco ou de castanha de caju ou de amêndoas caseiro
1 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de maisena
5 colheres (sopa) de açúcar refinado ou demerara
5 paçoquinhas de rolha
1 colher (chá) de baunilha

Modo do preparo:

1. Para caramelizar a forma, numa panela de fundo mais grosso, misture o açúcar com a água, mexa com uma colher e leve ao fogo médio.
2. Não mexer mais a calda depois que levar ao fogo para ela não açúcarar, caso haja necessidade de mexer, sacuda a panela segurando pelo cabo, fazendo movimentos circulares.
3. O líquido vai ferver e começar a borbulhar, abaixe o fogo, para você controlar melhor a cor.
4. Quando estiver com a cor de guaraná, apague o fogo e caramelize a forma, porque mesmo depois do fogo desligado a calda continua escurecendo.
5. Para o pudim, dissolva a maisena num pouco de água.
6. Coloque no copo do liquidificador o leite escolhido, a maisena diluída, a água, o açúcar, a paçoca, a baunilha e bata bem até ficar uma massa homogênea.
7. Coloque esse batido numa panela e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até ferver um pouco para engrossar.
8. Retire do fogo e despeje na forma caramelizada.
9. Deixe esfriar e leve à geladeira, no mínimo por umas 3 horas.
10. Retire da geladeira, solte o pudim das laterais e do canudo com uma faca e desenforme sobre um prato com beiradas.
11. Se o pudim ficar difícil de soltar, por causa do caramelo, leve a forma na boca do fogão com a temperatura branda e deixe um pouquinho para dissolver o caramelo.
12. Caso queira, decore a superfície do pudim com um pouco da paçoca esfarelada.