Essa receita é da querida Rita Lobo e pelos ingredientes deve ficar uma delícia, com toda certeza. Já está registrada de prepará-la algum dia. Amo lasanha e de bacalhau melhor ainda.
Ingredientes:xícara usada com capacidade de 240ml
500g de bacalhau dessalgado, desfiado, congelado
2 litros de leite
1 cebola
1 dente de alho
7 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 folha de louro
Raspas de 2 limões-sicilianos
Cebolinha francesa a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída ou páprica picante a gosto
200g de massa seca para lasanha
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo do preparo:
- Leve uma panela média com água ao fogo alto e deixe ferver.
- Adicione o bacalhau, a folha de louro e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo.
- Enquanto isso, prepare o molho bechamel.
- Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio.
- Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho.
- Desligue o fogo e acrescente 1 litro do leite de uma só vez.
- Misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha.
- Volte a panela ao fogo alto, junte o restante do leite e mexa com o batedor de arame até ferver.
- Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar.
- Atenção, porque o molho não deve ficar muito grosso, ele termina de espessar no forno.
- Desligue o fogo e tempere com noz-moscada e sal a gosto.
- Transfira o molho para uma tigela, raspando bem o fundo da panela (se tiver muito molho grudado, passe uma água para limpar, vamos usar a mesma panela para refogar o bacalhau).
- Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água – caso os pedaços estejam muito grandes, desfie.
- Descasque e pique fino a cebola e o alho.
- Lave e fatie fino a cebolinha.
- Leve a mesma panela (não precisa lavar) ao fogo médio para derreter 1 colher (sopa) de manteiga.
- Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar.
- Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.
- Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta-do-reino e misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Desligue o fogo e misture a cebolinha picada e as raspas de limão.
- Regue com 1 1/2 xícara (chá) do molho bechamel e misture bem.
- Prove e acerte o sal.
- Transfira para uma tigela e reserve para a montagem.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
- Separe um refratário retangular e forre o fundo do refratário com cerca de 1 1/2 xícara (chá) do molho bechamel.
- Faça uma camada de massa sobre o molho, cubra com metade do recheio de bacalhau, polvilhe com parte do queijo parmesão ralado e regue com um pouco mais do molho.
- Continue alternando camadas de massa, com recheio, molho e parmesão ralado.
- Cubra a última camada de massa com o restante do molho bechamel, cobrindo toda massa.
- Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar.
- Retire o bacalhau do forno e sirva bem quentinho.