Lasanha de Bacalhau Aprovado

Essa receita é da querida Rita Lobo e pelos ingredientes deve ficar uma delícia, com toda certeza. Já está registrada de prepará-la algum dia. Amo lasanha e de bacalhau melhor ainda. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

500g de bacalhau dessalgado, desfiado, congelado
2 litros de leite
1 cebola
1 dente de alho
7 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 folha de louro
Raspas de 2 limões-sicilianos
Cebolinha francesa a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída ou páprica picante a gosto
200g de massa seca para lasanha
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo do preparo:

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto e deixe ferver.
2. Adicione o bacalhau, a folha de louro e deixe cozinhar por 15 minutos – o bacalhau vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo. 
3. Enquanto isso, prepare o molho bechamel. 
4. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) da manteiga e leve ao fogo médio. 
5. Quando derreter, junte a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho. 
6. Desligue o fogo e acrescente 1 litro do leite de uma só vez. 
7. Misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. 
8. Volte a panela ao fogo alto, junte o restante do leite e mexa com o batedor de arame até ferver.
9. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar. 
10. Atenção, porque o molho não deve ficar muito grosso, ele termina de espessar no forno. 
11. Desligue o fogo e tempere com noz-moscada e sal a gosto. 
12. Transfira o molho para uma tigela, raspando bem o fundo da panela (se tiver muito molho grudado, passe uma água para limpar, vamos usar a mesma panela para refogar o bacalhau). 
13. Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e deixe escorrer bem a água – caso os pedaços estejam muito grandes, desfie. 
14. Descasque e pique fino a cebola e o alho. 
15. Lave e fatie fino a cebolinha. 
16. Leve a mesma panela (não precisa lavar) ao fogo médio para derreter 1 colher (sopa) de manteiga. 
17. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. 
18. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. 
19. Acrescente o bacalhau, tempere com pimenta-do-reino e misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos. 
20. Desligue o fogo e misture a cebolinha picada e as raspas de limão. 
21. Regue com 1 1/2 xícara (chá) do molho bechamel e misture bem. 
22. Prove e acerte o sal. 
23. Transfira para uma tigela e reserve para a montagem. 
24. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC. 
25. Separe um refratário retangular e forre o fundo do refratário com cerca de 1 1/2 xícara (chá) do molho bechamel. 
26. Faça uma camada de massa sobre o molho, cubra com metade do recheio de bacalhau, polvilhe com parte do queijo parmesão ralado e regue com um pouco mais do molho. 
27. Continue alternando camadas de massa, com recheio, molho e parmesão ralado. 
28. Cubra a última camada de massa com o restante do molho bechamel, cobrindo toda massa. 
29. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até gratinar. 
30. Retire o bacalhau do forno e sirva bem quentinho.