Modo do preparo:
- Unte 4 ou 5 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar e bata para retirar o excesso. Reserve.
- Para a calda, numa tigela de vidro misture o leite com o queijo catupiry e leve ao fogo em banho-maria, até que o queijo derreta e a mistura fique homogênea.
- Retire do fogo e deixe em temperatura ambiente, até o momento de servir a sobremesa. Reserve.
- Para o suflê, coloque a goiabada numa panela e leve ao fogo baixo com algumas colheradas de água, para que ele fique cremosa ao derreter.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Reserve.
- Coloque as claras na tigela da batedeira com o sal e bata bem, até que fiquem bem firmes.
- Numa tigela grande, adicione a goiabada reservada e adicione uma colherada grande das claras e com uma espátula misture com bastante força, para ajudar no momento de incorporar o resto das claras mais facilmente.
- Após, com cuidado, adicione o restante das claras, aos poucos, misturando bem devagar com a espátula para não perder o volume.
- Despeje a massa nos ramequins preparados, até a borda.
- Leve ao forno, pré-aquecido, por uns 8 minutos ou até que os suflês cresçam e fiquem dourados.
- Estando prontos, retire os suflês do forno e sirva imediatamente.
- Caso queira, decore a superfície dos suflês com um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado.
- Sirva o suflê quente com a calda de catupiry, por cima ou em separado em temperatura ambiente ou gelada.