Caldos Caseiros de Carne, de Frango, de Legumes, de Peixe Aprovado

Aqueles tabletes de caldos prontos vendidos nos supermercados são produtos ultraprocessados que contêm grande quantidade de sal e devem ser evitados. Abaixo, segue receitas de caldos de carne, de frango, de legumes e de peixe, saborosos e nutritivos, disponível para uso quando você for cozinhar.

Caldo de carne 

300g de acém ou outro corte de carne
1 cebola grande picada em cubos grandes
1 talo de salsão cortado em cubos grandes
1 litro de água filtrada
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes

Modo do preparo:

1. Doure os cubos de carne em uma panela grande, apenas com um fio de azeite.
2. Adicione a cebola, o salsão, as cenouras e misture tudo com a colher de pau e deixe dourar um pouco.
3. Coloque a água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos ou até que estaja tudo bem cozido. 
4. Coe tudo e apare o líquido numa tigela.
5. Encha forminhas de gelo, deixe esfriar e leve para o freezer.
6. Utilize o caldo de carne, conforme sua necessidade. 

Caldo de frango

300g de frango em cubos ou de carcaça
1 cebola grande picada em cubos grandes
1 talo de salsão cortado em cubos grandes
1 litro de água filtrada
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes

Modo do preparo:

1. Doure o frango ou a carcaça em uma panela, apenas com um fio de azeite.  
2. Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão e deixe dourar mais um pouco, mexendo com a colher de pau.  
3. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, por uns 40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam bem cozidos. 
4. Coe tudo e apare o líquido numa tigela.
5. Encha forminhas de gelo, deixe esfriar e leve ao freezer.
6. Utilize o caldo de frango, conforme sua necessidade.

Caldo de legumes

2 talos de salsão com folhas bem higienizados
2 cenouras cortadas em fatias

4 ramos de salsinha com talos
4 grãos de pimenta do reino (opcional)
1 cebola grande cortada em quatro partes
2 folhas de louro
2 litros de água filtrada

Modo do preparo:

1. Corte o salsão em cubos grandes e leve uma panela ao fogo com um fio de azeite.
2. Adicione a cenoura, a pimenta do reino, a salsinha, a cebola, as folhas de louro, o salsão e misture tudo com uma colher de pau.
3. Junte a água, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo brando por uns 40 minutos ou até que todos os ingredientes estejam cozidos.
4. Coe tudo e apare o líquido numa tigela.
5. Encha as forminhas de gelo, deixe esfriar e leve ao freezer.
6. Utilize o caldo de legumes, conforme sua necessidade. 

Caldo de peixe

300g de sobras e aparas de peixe cortados
1 cebola grande picada em cubos grandes
1 talo de salsão higienizado e cortado em cubos grandes
1 litro de água filtrada
2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes

Modo do preparo:

1. Leve uma panela ao fogo com um fio de azeite e doure as aparas e as sobras do peixe. 
2. Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão e misture tudo com a colher de pau.
3. Adicione a água, tampe a panela, e deixe cozinhar em fogo brando, por uns 40 minutos ou até que os ingredientes estejam cozidos.
4. Coe tudo e apare o líquido numa tigela.
5. Encha as forminhas de gelo, deixe esfriar e leve ao freezer.
6. Utilize o caldo de peixe, conforme sua necessidade.

Brigadeiro de Abóbora Aprovado

A dica para esses brigadeiros é usar a abóbora cabotiá, pois ficam com uma cor mais bonita.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de coco ralado seco
150g de abóbora cabotiá descascada
Coco ralado para decorar

Modo do preparo:

1. Cozinhe a abóbora sem casca, no vapor, até ficar bem macia. 
2. Amasse bem, até virar uma purê uniforme. 
3. Em uma panela média, coloque o leite condensado, a manteiga, o coco ralado, o purê de abóbora e leve ao fogo brando, mexendo com a colher de pau, até que desgrude do fundo da panela.
4. Retire a panela do fogo e distribua a massa num prato, levemente untado com manteiga e deixe esfriar.
5. Modele os docinhos e passe-os no coco ralado.
6. Arrume os brigadeiros na forminha de papel e sirva.

Torta de Chocolate Francesa Aprovado

Essa torta é algo irresistível de saborosa, só fazendo e experimentando para entender o que estou dizendo.

Ingredientes:

200g de chocolate a partir de 85% de cacau em pedacinhos
6 colheres (sopa) de leite
100g manteiga sem sal
4 ovos separados
150g ou 15 colheres de sopa de açúcar
50g ou 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Modo do preparo:

1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, uma forma de aro removível com 24cm de diâmetro.
2. Prepare um banho-maria com água quente e coloque numa tigela o chocolate, o leite, a manteiga e leve ao fogo brando, misturando com uma colher de pau, para derreter o chocolate.
3. Retire a tigela e deixe amornar um pouco.
4. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar e as gemas e bata, até ficar cremoso e espesso. 
5. Junte o chocolate derretido, mexendo rapidamente para que não cozinhe os ovos. 
6. Após, adicione a farinha de trigo com o fermento e misture tudo com a colher de pau.
7. Coloque as claras na batedeira e bata, até formar picos suaves.
8. Incorpore as claras, delicadamente, envolvendo com uma espátula ou colher de pau, na massa.
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
10. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno, pré-aquecido, por ± 30 minutos.  
11. Faça o teste do palito, antes de tirar o bolo do forno.
12. O bolo deve ficar úmido e afundar um pouco ao esfriar. 
13. Sirva o bolo polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Bolo de Hortelã Aprovado

Minha casa ficou perfumada com cheirinho de hortelã que soltou desse bolo, com uma massa macia e saborosa.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) bem cheia de folhas e talos de hortelã
200ml de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos grandes inteiros
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo do preparo:

1. Coloque a farinha de trigo e o fermento numa tigela e reserve.
2. Unte uma forma de bolo de canudo no meio com margarina e polvilhe com farinha de trigo e reserve. 
3. Coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o açúcar, as folhas e talos de hortelã e bata bem.
4. Despeje o batido na tigela com a farinha de trigo e misture com a colher de pau, para obter uma mistura uniforme. 
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. 
6. Despeje a massa na forma preparada e leve para assar no forno, pré-aquecido, por uns 40 minutos ou até dourar. 
7. Faça o teste do palito, antes de tirar o bolo do forno.
8. Retire o bolo do forno, deixe amornar e desenforme-o.
9. Caso queira, cubra o bolo com um glacê leve de limão.
10. Você encontra várias receitas de coberturas neste blog.

Ratatouille de Festa Aprovado

Esse prato pode ser servido como entrada acompanhado de pão ou como acompanhamento para carnes.

Ingredientes:

1 berinjela com casca, cortada em rodelas nem grossas e nem finas
1 abobrinha com casca, cortada em rodelas nem grossas e nem finas
1 pimentão vermelho com casca, cortado em tirinhas
1 pimentão verde com casca, cortado em tirinhas
1 pimentão amarelo com casca, cortado em tirinhas
2 tomates durinhos sem sementes cortado em tirinhas
1 cebola média cortada em pétalas
2 dentes de alho inteiros cortados ao meio no sentido do comprimento
Um punhado de folhas de tomilho fresco a gosto
Páprica picante a gosto
Sal a gosto
1 xícara (chá) rasa de azeite
Vinagre balsâmico a gosto

Modo do preparo:

1. Arrume num refratário retangular, a berinjela, a abobrinha, o pimentão vermelho, o pimentão verde, o pimentão amarelo, os tomates, a cebola, o alho e misture tudo com dois garfos.
2. Polvilhe o tomilho fresco, a páprica picante, o sal, sobre a superfície e regue com um pouco de vinagre balsâmico e cubra toda superfície com o azeite.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
4. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, para assar por ± 60 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios.
5. Sirva o ratatouille bem quente ou em temperatura ambiente ou gelado, acompanhado de torradas crocantes. 

Batata Doce em Calda Aprovado

Testei e gostei muito, sendo que da próxima vez vou diminuir um pouco o açúcar, comi acompanhado de queijo de minas que ficou perfeito.

Ingredientes:

600g de batata doce descascadas
± 2 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de água
1 pau de canela

Modo do preparo:

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2 a 3 cm de altura.
2. Leve uma panela de fundo largo e grosso com o açúcar, em fogo brando e deixe dissolver, mexendo o mínimo possível, com a colher de pau, para formar um caramelo dourado.
3. Junte a água, com cuidado, para não se queimar com o vapor, e deixe o caramelo derreter completamente, sem usar a colher de pau.
4. Acomode os pedaços da batata cruas, evitando sobreposição, uma ao lado da outra e junte a canela.
5. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, até ficarem macias.
6. Durante o cozimento, vire as batatas com cuidado com uma escumadeira e se for necessário, junte um pouco de água para não grudarem no fundo da panela.
7. O doce estará pronto quando ficarem com cor do caramelo. 
8. Retire a panela do fogo, deixe esfriar e arrume o doce num pote com fechamento hermético e leve à geladeira.

Farfalle com Bacon e Presunto Aprovado

Eu gosto dessa massa farfalle, mas pode ser substituída por outra ao seu gosto e prefiro essa receita do jeito que foi postada, mas para quem gosta pode levar ao forno para gratinar.

Ingredientes:

400g de macarrão farfalle
3 tiras de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha ou ralada
200g de presunto picado
500ml de leite
2 colheres (sopa) de maisena
2 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Cebolinha cortada em rodelinhas ao gosto

Modo do preparo:

1. Leve ao fogo brando uma panela com o bacon picadinho e deixe fritar na própria gordura.
2. Adicione a manteiga, a cebola, o presunto e misture bem com a colher de pau. 
3. Junte o leite, a maisena dissolvida num pouco de leite, as gemas e misture, delicadamente, até engrossar. 
4. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de leite sem o soro, e misture com a colher de pau e reserve. 
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. 
6. Cubra o macarrão com o molho, polvilhe com o queijo ralado, salpicado com rodelinhas de cebolinha.

Flan de Guaraná Aprovado

Gostei bastante desse flan que lembra infância, fica delicioso com o gostinho do guaraná e bem geladinho. O creme de leite faz toda diferença no preparo. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

1 pacotinho com 12g de gelatina em pó incolor sem sabor
1/4 xícara (chá) de água quente filtrada
1 1/2 xícara (chá) de guaraná
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
2 xícaras (chá) de guaraná
1 xícara (chá) de açúcar

Modo do preparo:

1. Numa tigelinha de vidro coloque a gelatina na água quente e deixe hidratar, sem mexer, por uns minutos.  
2. Em seguida, coloque a gelatina hidratada no copo do liquidificador com o guaraná, o açúcar, o creme de leite e bata bem.
3. Distribua esse batido em forminhas individuais ou em uma forma de pudim untada com um pouco de óleo. 
4. Leve à geladeira, até que o flan fique firme.
5. Para preparar a calda, coloque o guaraná com o açúcar em uma panelinha e misture bem com a colher de pau.
6. Leve a panela, ao fogo médio e fique mexendo com a colher, até ferver e formar uma calda. 
7. Retire a panela do fogo, despeje a calda num recipiente e reserve na geladeira.
8. Use a calda quando desenformar o flan para servir.