Sorvete Natural de Cacau Sem Lactose Aprovado

O fato de ser um sorvete sem lactose já torna essa receita bem interessante. Por conta do abacate, a massa fica com uma textura especial. 

Ingredientes:

2 bananas grandes muito maduras
1 abacate muito maduro
4 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Raspas de chocolate meio amargo
Morangos ou uvas verdes para decorar

Modo do preparo:

1. Pique as bananas, guarde numa tigela e leve ao freezer por umas 4 horas.
2. Após, retire do freezer e coloque no copo do liquidificador junto com o abacate, o cacau, o açúcar mascavo e bata bem até ficar um creme homogêneo.
3. Despeje em um recipiente de vidro, cubra com papel filme e leve ao freezer.
4. Na hora de servir, enfeite o sorvete com as raspas do chocolate ou outra decoração ao seu gosto. 

Nhocão Recheado Com Frango Aprovado

Essa é uma receita do meu curso Nadir Donato já publicado no ano de 2017. Tá na hora de repetir essa receita num almoço de domingo com a família, porque rende bastante. Podem ser recheados com frango ou carne moída ou camarão, que ficam deliciosos. 

Ingredientes:

2 kg de batatas asterix descascadas
Sal a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g de queijo parmesão ralado
1 peito de frango cozido e desfiado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 tomate sem sementes, cortado em pedaços
Sal a gosto
Cheiro-verde bem picadinho
Orégano a gosto
Requeijão a gosto
1kg de tomates italianos cortados ao meio
2 cebolas cortadas ao meio
3 dentes de alho cortado ao meio
1/4 xicara (chá) de água
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Orégano a gosto
Azeite para temperar

Modo do preparo:

1. Para a massa do nhoque, numa panela cozinhe as batatas na água e sal até ficarem macias.
2. Escorra a água e passe-as no espremedor dentro de uma tigela.
3. Misture com a batata, o ovo, a manteiga, a farinha de trigo e o queijo parmesão.
4. Amasse com as mãos até dar liga e o ponto de enrolar.
5. Modele os nhoques grandes, em formato de bolas, abra na palma da mão coloque o recheio e reserve num tabuleiro. 
6. Para o recheio, numa panela com azeite, coloque a cebola e deixe refogar.
7. Adicione o alho e quando estiver dourado, coloque o tomate e o cheiro-verde.
8. Misture com uma colher de pau, tampe a panela e deixe cozinhar até formar um caldinho.
9. Junte o frango, o orégano, o sal, misture e deixe uns minutos tomando o gosto do refogado.
10. Antes de tirar a panela do fogo, adicione o requeijão mexendo com a colher até ficar com a consistência desejada.
11. Tire a panela do fogo e deixe esfriar para rechear os nhoques. 
12. Para o molho de tomate, leve uma panela ao fogo com a água, os tomates, as cebolas, o alho e deixe cozinhar em fogo brando por uns 15 minutos.
13. Retire do fogo e transfira para dentro do copo do liquidificador.
14. Bata bem até desmanchar a cebola e os tomates.
15. Passe o molho pela peneira e devolva à panela.
16. Leve o molho para cozinhar em fogo brando e tempere com o sal, a páprica, o orégano, o azeite até ferver e engrossar. 
17. Retire a panela do fogo e reserve.
18. Para cozinhar os nhocão, leve ao fogo médio uma panela alta com bastante água e sal e deixe levantar fervura.
19. Coloque pequenas porções, aos poucos, na água para cozinharem até subirem na superfície.
20. Retire os nhocãos com uma escumadeira e coloque em um refratário.
21. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC
22. Espalhe o molho de tomate sobre os nhoques, cubra com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido, por uns 15 minutos.
23. Retire o refratário do forno e leve à mesa, acompanhado de uma salada verde. 

Bobó de Peixe Sem Dendê Aprovado

Este bobó de peixe não leva azeite de dendê mas, seu sabor fica indiscutível. Coloque na mesa, um vidro de molho de pimenta para acompanhar o prato.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

500g de filé de peixe grossos e altos
Caldo de 1 limão
1 dente de alho picadinho
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picadinha
200g de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de mandioca cortada em cubos
1 vidrinho de leite de coco
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de coentro fresco picado

Modo do preparo:

1. Cozinhe numa panela com água e sal a mandioca cortada em pedaços, até ficar bem macia.
2. Escorra a água e coloque os cubos da mandioca num prato e reserve.
4. Corte os filés em cubos grandes e reserve numa tigela de vidro.
5. Tempere o peixe com o limão, o sal, a páprica, o alho e deixe marinar por uns 30 minutos.
6. Em uma panela grande, coloque o óleo para esquentar, junte o peixe, frite, por mais ou menos 10 minutos.
7. Acrescente as cebolas, a polpa do tomate e deixe cozinhar no fogo brando, sem deixar desmanchar muito o peixe.
8. Coloque no copo do liquidificador a mandioca cozida, o leite de coco, a água e bata até ficar tudo homogêneo.
9. Adicione o batido do liquidificador ao peixe, mexendo com uma colher de pau, delicadamente e deixe ferver.
10. Desligue o fogo, acrescente o coentro picado e sirva quente com arroz branco.

Geleia de Chocolate e Café Aprovado

Para os amantes de café, essa geleia é maravilhosa na cor e no sabor. Pode ser servida com torradinhas ou bolos. Já testei  sobre fatias de carne de porco assada com purê de maçã e ficou divino, devido a  combinação com a carne de porco.  

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de café coado forte
1 colher (sopa) bem cheia de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de café em pó solúvel
1 maçã grande, sem casca e sementes
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
4 cravos da índia
Caldo de 1 limão

Modo do preparo:

1. Pique as maçãs em pedacinhos pequenos e reserve numa tigela.
2. Numa panela, misture o açúcar, o café coado, o chocolate, o café em pó, o gengibre, os cravos, o caldo do limão, as maçãs e misture tudo com a colher de pau.

3. Leve a panela ao fogo brando para cozinhar até as maçãs ficarem macias e o caldo consistente. 

4. Retire a panela do fogo e deixe amornar.

5. Quando as maçãs e calda estiverem mornas, transfira tudo para o copo do liquidificador e aperte a tecla pulsar, se você preferir a geleia com pedacinhos de maçã.

6 - Se você preferir uma geleia mais lisa, bata normalmente na velocidade mínima.

7 - Após, retire do copo do liquidificador e retorne à panela e leve ao fogo brando, mexendo com a colher de pau para cozinhar até obter o ponto de geleia.

8 - Ensinando a esterilizar vidros para guardar geleias. 

9 - Coloque um pano de prato no fundo de uma panela e encha com bastante água. 

10 - Arrume o vidro com a boca virada para baixo, encima do pano e reserve a tampa em outro lugar.

11 - Leve a panela ao fogo alto e quando a água começar a ferver marque uns 10 a 15 minutos, sendo que nos últimos 5 minutos de fervura, jogue as tampas bem lavadas e desligue o fogo.

12 - Retire os vidros e tampas, com cuidado e com a ajuda de uma concha, encha completamente o vidro com a geleia de chocolate e café.

13 - Feche com a tampa apertando bem forte para manter o vácuo.

12 - Deixe o vidro de cabeça para baixo, sobre um pano até esfriar e guarde a geleia em local fresco ou na geladeira.

13 - Sirva a geleia com torradas, bolos ou da maneira que você preferir. 

Almôndegas Assadas Com Chia Aprovado

Essa almôndega fica macia e bem saborosa, o sabor da chia, semente poderosa fica bem disfarçada, não interferindo no sabor da almôndega. 

Ingredientes:

1kg de carne moída
1 cebola bem picada
1 ovo
1 colher de shoyu
3 colheres (sopa) de sementes de chia
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Cebolinha picada a gosto
Salsinha picada a gosto
Bacon cortado em pedacinhos a gosto

Modo do preparo:

1. Numa tigela, coloque a carne, a cebola, o ovo, o shoyu, o sal, a páprica, a cebolinha, a salsinha e misture bem com uma colher de pau ou com as mãos.
2. Acrescente a chia, aos poucos, até dar a consistência necessária para modelar as almôndegas.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
4. Arrume as almôndegas num taubuleiro, levemente untado com óleo e coloque um pedacinho de bacon sobre cada uma delas. 
5. Leve o tabuleiro ao forno, preaquecido, para assar por uns 20 minutos ou até dourar as almôndegas.
6. Mas, na metade do tempo, retire o tabuleiro do forno e vire as almôndegas para dourar por igual.
7. Retire as almôndegas do forno e sirva simples com um acompanhamento ou com um molho caseiro de tomates.

Salada Marroquina Aprovado

Uma salada simples, para variar o dia a dia com um molho saboroso cheio de aromas.

Ingredientes:

Folhas verdes variadas, alface lisa, crespa, americana ou de uma que você mais gosta
2 tomates vermelhos cortados em 4 pedaços

Sementes de romã
Lascas finas de casca de laranja
Sal a gosto para o molho

Páprica picante a gosto
1 colher (sopa) de melado de romã
Azeite a gosto

Modo do preparo:

1. Arrume as folhas de alface numa saladeira e enfeite com os tomates e as raspas de cenoura e reserve na geladeira.
2. Numa tigela com tampa, adicione as sementes de romã, as lascas da casca de laranja, o sal, a páprica, o melado, o azeite e bata tudo com um fouet para misturar.
3. Prove de temperos e ajuste se necessário. 
4. Feche a tigela e deixe na geladeira.
5. Na hora de servir a salada, despeje o molho bem misturado sobre as folhas de alface e sirva. 

Salada de Quinoa Aprovado

Uma salada de quinoa, muito saudável e nutritiva, ideal para acompanhar grelhados nos dias de verão.

 

Ingredientes: 
xícara usada com capacidade de 250ml

1 xícara (chá) de quinoa branca
± 2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
Folhas de rúcula
Salsa picadinha
1 cebola pequena picadinha
Azeite a gosto
Caldo de 1 limão
1/2 xícara (chá) de petit-pois

Modo do preparo:

1. Encha uma tigela com água quente, adicione a quinoa e deixe de molho por 2 minutos, depois enxague bem, esfregando entre as mãos para tirar qualquer impureza e a saponina.
2. Numa panela adicione 2 xícaras de chá de água e leve ao fogo médio para ferver.
3. Adicione a quinoa lavada, o sal e misture de vez em quando até levantar fervura.
4. Assim que ferver, diminua o fogo para brando, tampe a panela e deixe a quinoa cozinhar por 15 minutos ou até ficar transparente com linhas brancas em volta.
5. Deixe a quinoa descansar 5 minutos e solte os grãos com um garfo antes de usá-la. 
6. Numa saladeira funda, junte as folhas da rúcula, a cebola picadinha, a salsinha e regue tudo com azeite e o caldo do limão. 
7. Misture tudo com dois garfos para que os ingredientes peguem os temperos. 
8. Adicione a quinoa, a ervilha e misture tudo e se achar necessário, regue com mais azeite e caldo de limão.
9. Leve a salada à geladeira e sirva bem fresquinha. 

Tabule de Quinoa Aprovado

Fiquei surpresa com o sabor delicioso desse tabule feito com quinoa, que é um alimento muito nutritivo. Conheço pessoas que comem esse tabule com coalhada, como os árabes. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de quinoa
2 xícaras (chá) de água
3 tomates, sem pele e sementes, cortados em cubinhos
1 cebola média picadinha
1 dente de alho grande bem picadinho
Um punhado de salsinha picada
Um punhado de hortelã picada
Raspas e caldo de 1 limão
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Numa panela, coloque a quinoa com a água, misture com a colher de pau e leve ao fogo médio para cozinhar, até a água secar com a panela semi-tampada.
2. Transfira a quinoa cozida para uma tigela de vidro e deixe esfriar.
3. Adicione o tomate, a cebola, o alho, a salsinha, a hortelã, as raspas, o caldo do limão, o sal e misture tudo, delicadamente, com uma colher.
4. Regue tudo com bastante azeite, cubra com papel filme e leve à geladeira, até a hora de servir.Se quiser come com coalhada.

Iogurte Natual Caseiro Aprovado

Você só precisa de dois ingredientes para fazer seu iogurte em casa, o leite integral e um potinho de iogurte natural, sem açúcar porque quem vai fazer a mágica da fermentação é o calor. Ficou um iogurte maravilhoso, bem cremoso tipo o grego.

Ingredientes:

1 litro de leite integral tipo A
1 pote de iogurte natural sem açúcar com 170 g

Modo do preparo:

1. Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente, porque não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. 
2. Pré-aqueça o forno a 240ºC por 15 minutos.
3. Após esse período, desligue o forno e deixe a porta fechada para manter o calor.
4. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo brando, mexendo com a colher de pau até começar a formar espuma em volta e na superfície.
5. È muito importante não deixar ferver e misture para não deixar criar nata. 
6. Transfira o leite para uma tigela de cerâmica ou vidro ou uma panela de inox, pois, quanto mais calor o recipiente retiver, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.
7. Espere o leite amornar, mexendo de vez em quando para não deixar criar nata.
8. Para verificar a temperatura correta, coloque o dedo indicador dentro do leite e veja se consegue mantê-lo por 10 segundos. 
9. Esse é ponto chave da receita, porque se o leite estiver muito quente, mata os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte  e se estiver muito frio, não estimula o crescimento e atividade dos micro-organismos.
10. Fazendo a temperagem, coloque o iogurte numa tigela pequena e adicione duas conchas do leite morno, misturando com a colher até ficar tudo bem dissolvido.  
11. Despeje no restante do leite e misture delicadamente com a colher de pau.
12. Para fermentar, tampe a tigela com filme plástico e embrulhe num pano grosso ou uma toalha para manter o leite aquecido. 
13. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno que você aqueceu e desligou, deixando por 8 a 12 horas até formar um iogurte bem firme.
14. Se preferir, em vez de fermentar a mistura na tigela grande, você pode distribuir em 8 potes de vidro individuais com tampa ou fechamento hermético, que fica mais fácil de preparar a fermentação. 
15. Depois de pronto, leve a tigela ou os potes com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. 
16. Sirva o iogurte puro ou com mel ou com frutas.  

Terrine de Gorgonzola Aprovado

Terrine é uma opção maravilhosa para receber amigos e família, podem ser preparadas com antecedência e dão um ar descontraído às reuniões.

Ingredientes:

390g de queijo mascarpone
50g de nozes picadas
40g de amêndoas picadas
100g de damascos secos picados
5g de pimenta preta moída
30g de mel claro
450g de gorgonzola sem a crosta
Nozes e para decorar

Modo do preparo:

1. Em uma vasilha, esmague o mascarpone com um garfo. 
2. Acrescente as nozes, o pistache, os damascos, a pimenta e o mel e misture bem com um garfo.
3. Forre uma forma de pão retangular com filme plástico, deixando que sobre para fora da forma.
4. Corte o gorgonzola em fatias e preencha 1/3 da profundidade dela.
5. Em seguida, coloque uma camada da mistura de mascarpone. 
6. Alterne camadas de gorgonzola e da mistura de mascarpone e finalize com uma outra camada de gorgonzola.
7. Com a parte do filme plástico que ficou para fora da forma feche a terrine formando um pacote bem embrulhado na película aderente.
8. Deixe na geladeira por, pelo menos, 2 horas. 
9. Na hora de servir, abra a parte de cima do "embrulho" de plástico, vire sobre uma travessa rasa, retire com cuidado toda a película aderente restante.
10. Decore com nozes e sirva com pão e torradas.

Antepasto de Mini Berinjelas Aprovado

Deliciosas, macias, levemente temperadas e fantástico acompanhamento para uma salada verde temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico ou em forma de aperitivo com torradas.

Ingredientes:

1 kg de mini berinjelas
2 cebolas picadas em cubos
2 dentes de alho fatiados
Caldo de 1/2 limão
150ml ou 15 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sop) de açúcar
Sal a gosto

Gergelim torrado (opcional)

Modo do preparo:

1. Lave as berinjelas e corte os cabinhos.
2. Numa panela, coloque água suficiente para cobrir as berinjelas e leve ao fogo brando para cozinhar, com panela tampada até ficarem macias. 
3. Após, escorra a água e faça com um palito furos na casca das berinjelas.
4. Coloque as berinjelas numa tigela grande com tampa e adicione o sal, a cebola, o alho, o caldo do limão, o açúcar, o azeite e misture com uma colher de pau. 
5. Feche a tigela e deixe marinar por 72 horas para começar a usá-las. 
6. Se quiser, na hora de servir as berinjelas salpique gergelim torrado na frigideira.

Patê de Pepino e Iogurte Aprovado

Um patê bem refrescante, de origem grega, conhecido como tzatziki, que é degustado com torradas ou grissinis e uma ótima opção para uma entrada ou aperitivo. 

Ingredientes:

1 pote de 170g de iogurte natural
250g de pepino japonês

1 colher (chá) rasa de sal 

1 colher (sopa) cheia de hortelã picadinho 

2 dentes de alho amassado 

Páprica defumada a gosto 

Azeite a gosto

Modo do preparo:

1. Lave bem os pepinos e corte-os ao meio no sentido vertical.
2. Com uma colher de chá, retire todas as sementes.
3. Rale os pepinos no ralador, na parte mais fina e transfira para uma peneira para escorrer o líquido do pepino.
4. Coloque o sal por cima, misture e deixe escorrer por mais 15 minutos.
5. Após, esprema o pepino ralado com uma colher para ajudar a sair todo o resíduo do líquido. 
6. Transfira para uma tigela e tempere com a hortelã, o alho amassado, o iogurte, a páprica e misturar tudo com uma colher até ficar bem homogêneo.
7. Leve à geladeira por 30 minutos e na hora de servir, regue a superfície com azeite e sirva. 

Farofa de Carne de Soja Aprovado

Comprei essa carne de soja texturizada para testar essa farofa. Fiquei bem surpresa e gostei bastante da crocancia e dos sabores que ela absorveu. Para mim, foi uma grata revelação, porque nunca tinha provado essa proteína que faz tão bem à saúde.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja, clara, PTS média, da Jasmine

80ml ou 8 colheres (sopa) de azeite 

5 dentes de alho picado

1 cebola média picada 

1 colher (sobremesa) de páprica defumada 

1 colher (chá) cheia de sal 

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 

1 colher (sobremesa) de páprica defumada

1/2 maço de salsinha, lavada, picada e escorrida na peneira até ficar sequinha

Modo do preparo:

1. Coloque numa panela o azeite, o alho picado e leve ao fogo médio, sempre mexendo com a colher de pau até ficar todo dourado e crocante.
2. Desligue o fogo e retire o alho com uma escumadeira e reserve num prato. 
3. Ligue o fogo médio e na mesma gordura, frite a cebola até ficar bem dourada. 
4. Desligue o fogo e retire a cebola com uma escumadeira e junte ao alho reservado.
5. Coloque na mesma panela a carne de soja, ligue o fogo médio e frite a soja por uns 3 minutos até ficar dourada e crocante.
6. Desligue o fogo e junte o alho, a cebola, a páprica defumada, o sal e misture com bem até a soja juntar com os temperos.
7. Adicione a farinha de mandioca e misture bem e junte mais páprica defumada e misture.
8. Ligue o fogo brando e frite a farinha de mesa por 1 minuto em que ela vai pegar o gosto dos temperos e ficar cozida e crocante. 
9. Desligue o fogo e junte a salsinha picada e sequinha e misture.
10. Transfira a farofa para um recipiente e sirva.   

Salada Morna de Batata e Vagem Aprovado

Fácil de preparar e super saborosa, uma salada que pode ser um prato único ou como acompanhamento de um grelhado ou até um churrasco. 

Ingredientes:

1 pacote de batatas bolinha
1 bandeja de vagem limpa e cortada em tiras grossas
2 a 3 ovos em temperatura ambiente 
1 dente de alho espremido
Sal a gosto

Páprica picante a gosto
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon 
Algumas gotas de vinagre branco
Azeite a gosto

Modo do preparo:
1 - Faça o branqueamento das vagens (numa panela com água fervente e sal, coloque as vagens por uns minutos, retire e coloque na água fria com gelo) e depois, escorra e reserve numa peneira. 
2 - Coloque as batatas com casca em água abundante por uns 20 minutos ou até ficarem macias. 

3 - Escorra as batatas, corte ao meio e salpique um pouco de sal sobre elas.
4 - Cozinhe os ovos mais ou menos entre 8 a 10 minutos e deixe esfriar para descascar. 
5 - Para o molho, numa tigela, coloque a mostarda, o sal, a páprica, o alho espremido, o vinagre e misture bem.

6 - Despeje o azeite, em fios, o suficiente para emulsionar o molho.
7 - Em uma tigela grande coloque as batatas cortadas ao meio, as vagens, como preferir e os ovos cozidos cortados em gomos. 

8 - Distribua a mistura de temperos sobre os legumes.
9 - Misture delicadamente os ingredientes e sirva em temperatura morna.