Quindão Delicioso Aprovado

Muitas vezes temos vontade de comer um quindim, mas quando pensamos na quantidade de gemas que se gasta, acabamos desistindo porque nos perguntamos, o que vamos fazer com as claras? É simples, no momento do preparo do quindão, podemos colocar as claras em um vidro com tampa, higienizado, e levar ao freezer. No final dessa receita, temos o prazo das claras no freezer. Algumas sugestões para o gasto das claras, podemos preparar um pudim de claras, suspiros, bolo de claras, omeletes, suflês e tantas outras receitas.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

15 gemas peneiradas

1 xícara (chá) ou 100g de coco fresco ralado fino
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga derretida Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a fôrma

Modo do preparo:

1 - Para derreter a manteiga, leve ao micro-ondas numa tigela refratária por 20 segundos e mexa quando tirar para que fique uniforme.
2 - Numa tigela grande junte o coco, o açúcar e misture bem com as mãos, esfregando, até formar uma massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada.
3 - Acrescente a manteiga derretida e misture novamente com as mãos.
4 - Cubra a massa com filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora – esse descanso é essencial para o coco liberar sabor ao quindim e ficar bem úmido depois de assado.
5 - Faltando 20 minutos para terminar o tempo de descanso na geladeira, aproveite para separar as gemas das claras.
6 - Coloque uma peneira sobre uma tigela média.
7 - Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as gemas para uma peneira de malha fina as claras para outra tigela.
8 - Com um garfo, fure as gemas e deixe o líquido escorrer para a tigela, podendo ajudar com a colher.
9 - Passe delicadamente as costas de uma colher pela peneira para agilizar o processo, mas sem pressionar demais – peneirar as gemas serve para eliminar a película que pode deixar o quindão com aroma forte de ovo.
10 - Passado o tempo de descanso, retire a mistura de coco e açúcar da geladeira e solte o coco com a colher de pau.
11 - Junte as gemas peneiradas e misture com uma espátula de silicone para incorporar – evite bater a massa, isso pode deixar o quindim opaco.
12 - No início ela parece dura mas vai amolecendo conforme as gemas vão sendo incorporadas.
13 - Deixe a massa repousar na tigela em temperatura ambiente por 30 minutos.
14 - Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
15 - Leve uma chaleira com cerca de 7 xícaras de água ao fogo médio – ela vai ser usada para assar o quindim em banho-maria, é bastante água mesmo, para não secar no forno.
16 - Unte generosamente com manteiga uma fôrma com furo no meio de 18 cm de diâmetro ou forminhas individuais.
17 - Polvilhe com açúcar para cobrir bem a superfície e ainda sobrar uma camadinha fina no fundo da fôrma (cerca de 2 colheres (sopa) são suficientes).
18 - Transfira a massa do quindão para a fôrma preparada.
19 - Cubra o fundo de uma assadeira com um pano de prato dobrado, coloque a fôrma do quindão sobre o pano, leve ao forno e só então preencha a assadeira com a água fervente até cobrir metade da fôrma – o pano de prato serve para deixar o quindão bem liso, pois evita de a fôrma bater na assadeira durante o cozimento.
20 - Deixe assar por cerca 1h30, até a superfície do quindão ficar levemente dourada, e sequinha.
21 - Para garantir o ponto, espete um palito: a massa do quindão sob a camada de coco deve ter uma leve resistência, indicando não estar mais líquida.
22 - Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos – é mais fácil desenformar o quindim morno.
23 - Para desenformar, passe a ponta de uma faca para descolar o coco da lateral e do cone central.
24 - Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez.
25 - Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir ou leve à geladeira por 3 horas.
Dica: As claras podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias ou 1 mês no freezer para uma próxima receita e para descongelar deixa o vidro com as claras na geladeira até ficar natural.

Quindão de Abóbora Aprovado

Uma delícia esse quindão feito com abóbora e coco, de fácil preparo que pode ser servido simples ou com uma calda geladinha que também fica ótimo.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

3 xícaras (chá) de abóbora sem casca, cortada em pedaços
2 caixinhas de leite condensado
3 xícaras (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
8 gemas peneiradas

1/2 xícara (chá) de leite de coco para a calda
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de creme de leite
100g de coco queimado para a decoração

Modo de preparo:

1. Cozinhe a abóbora numa panela com água e depois coloque num escorredor e deixe sair toda água. Reserve.
2. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe o fundo e as laterais e o canudo com açúcar e reserve.
3. Coloque no copo do liquidificador a abóbora, o leite condensado, a metade do coco e o leite. 
4. Bata bem até ficar um creme liso e homogêneo.
5. Despeje o batido numa panela e adicione o restante do coco, o açúcar, a manteiga e as gemas e misture bem para diluir as gemas. 
6. Misture tudo com a colher de pau e leve ao fogo, sempre mexendo até soltar do fundo da panela.
7. Retire a abóbora da panela e transfira para a forma de pudim preparada.
8. Coloque a forma de pudim dentro de um tabuleiro e coloque água quente até 2/3 da forma.
9. Deixe o pudim assar por uns 45 minutos e faça o teste do palito, antes de tirá-lo do forno.
10. Quando o quindão estiver pronto, retire a forma do fogo e deixe esfriar para levar à geladeira até o momento de desenformar.
11. Desenforme o quindão num prato com bordas e sirva acompanhado da calda em separado.
12. Para a calda, coloque numa panela o leite de coco, o leite condensado, a maisena diluída num pouquinho de água fria, o creme de leite e misture tudo com a colher de pau.
13. Leve a panela ao fogo brando e sempre mexendo até ficar bem cozido e cremoso. 
14. Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar para servir.

Falsos Quindins Aprovado

Esta receita me foi dada por uma amiga que adora quindim, mas está proibida de degustar como fazia antes. Ela descobriu essa receita que fica quase similar ao original porque é usado os ovos inteiros, fica bom causa menos mal à saúde.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml 

1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coco ralado
Água fervente para o banho-maria

Modo do preparo:

1. Unte 12 forminhas de empadas, com manteiga e cubra o fundo com açúcar e reserve.
2. Coloque no copo do liquidificador, o ovos, o açúcar, a manteiga, o coco e bata bem, até ficar homogêneo. 
3. Encha as forminhas com o batido e pré-aqueça o forno na temperatura de 200ºC. 
4. Arrume as forminhas num tabuleiro e coloque a água quente, dentro do tabuleiro sem ultrapassar a metade das forminhas. 
5. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido, para assar os quindins por uns 20 minutos. 
6. Após, retire o tabuleiro do forno, com cuidado, e deixe os quindins ficarem mornos para poder desenformá-los.
7. Arrume os quindins em forminhas de papel para servir.

Quindão de Milho Verde Aprovado

Esse quindão é sucesso garantido em qualquer ocasião, mesmo sem levar coco ralado.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

5 ovos
2 latas de milho verde
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
Margarina e açúcar para untar e polvilhar a forma

Modo de preparo:

1. Unte uma forma de buraco no meio, com margarina e polvilhe com açúcar. Reserve. 
2. Prepare um banho maria num tabuleiro e reserve. 
3. Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e bata bem. 
4. Sempre batendo, junte o leite condensado, os ovos, até ficar tudo bem uniforme. 
5. Despeje o batido na forma preparada e cubra a superfície da forma com papel alumínio. 
6. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 220ºC. 
7. Coloque a forma dentro do tabuleiro com água quente e leve ao forno, pré-aquecido, para assar por uns 40 minutos. 
8. Um pouco antes, retire o papel alumínio e deixe o quindão dourar. 
9. Faça o teste do palito, antes de tirar o quindão do forno. 
10. Deixe o quindão esfriar para poder desenformar num prato e leve à geladeira para servir geladinho.
11. Sirva o quindão simples ou acompanhado de uma das caldas ensinadas no blog Cozinha da Vera Quinteiro.

Bavaroise de Morangos Aprovado

Uma receita ideal para dias quentes, aproveitando a fruta da época.

Ingredientes:

150g de polpa de morango
4 folhas de gelatina incolor
2 embalagens de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de natas batidas com o mixer
Morangos para decorar

Modo do preparo:

1. Molhe a forma de pudim com água e deixe no freezer para gelar. 
2. Deixe de molho as folhas de gelatina incolor em águia fria. 
3. Aqueça a polpa de morango, em banho-maria, em fogo baixo. 
4. Junte as folhas de gelatina escorridas e mexa até dissolverem. 
5. Prepare as gelatinas de morango, conforme instruções da embalagem e deixe esfriar. 
6. Numa tigela grande adicione o leite condensado, a polpa de morango e as gelatinas frias. 
7. Envolva o creme de leite batido, mexa delicadamente. 
8. Retire a forma do freezer e vire todo o creme. 
9. Leve novamente ao freezer até solidificar. 
10. Na hora de desenformar, mergulhe a forma com cuidado na água quente. 
11. Sirva decorada com morangos e bem gelada.

Quindão Aprovado

Para quem não se satisfaz com uns dois quindins, é melhor uma fatia de quindão.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

8 gemas desmanchadas
4 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de margarina
200ml de leite de côco
100g de côco ralado de pacote
Margarina e açucar cristal para untar a forma de furo no meio

Modo do preparo:

1. Esta sobremesa é boa de fazer à noite para desenformar no dia seguinte. 
2. Unte e polvilhe com açúcar cristal uma forma de bolo de furo no meio. Reserve. 
3. Coloque no copo do liquidificador as gemas, os ovos, o açúcar, o leite de coco e a margarina. 
4. Bata por 3 minutos na velocidade alta. 
5. Desligue e coloquei o côco ralado. 
6. Use o botão pulsar por 1/2 minuto ou mexa com uma espátula. 
7. pré-aqueça o forno a 180ºC. 
8. Coloque a massa na forma e leve ao forno em banho-maria por mais ou menos 45 minutos, até que esteja cozido. 
9. Quando ficar crocante em cima e firme ao toque desligue o forno. 
10. Retire a forma do forno, com cuidado, e deixe sobre o mármore para esfriar. 
11. Leve para gelar, coberto, até a hora de servir. 
12. Na hora de desenformar em um bonito prato, solte as bordas com muito cuidado para ajudar o quindão a sair da forma. 
13. Tomara que saia bonito. 
14. Caso queira, pode fazer tipo quindins em forminhas de empadas, essa massa dá certo.