Cocada Para Diabéticos Aprovado

Essas cocadas tem uma receita bem diferente das que eu conheço. Valeu a pena testar são deliciosas. 

Ingredientes:

150g de coco ralado sem açúcar
2 xícaras (chá) de leite coco
4 claras
1/2 xícara (chá) de xylitol ou outro da sua preferência

Modo do preparo:

1. Em uma panela com o fogo desligado, adicione o coco ralado, o leite de coco e misture com a colher de pau.
2. Deixe descansar por uns 10 minutos para hidratar o coco. 
3. Após, junte as claras, o adoçante e leve a panela ao fogo brando, mexendo sem parar até o leite de coco secar e a cocada engrossar e desgrudar do fundo da panela.
4. Desligue o fogo e monte as cocadas.
5. Unte um tabuleiro com manteiga ou óleo de coco e faça as cocadas com uma colher, deixando um pequeno espaço entre elas.
6. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
7. Leve o tabuleiro ao forno, preaquecido, por uns 25 minutos até que elas fiquem douradas por cima. 
8. Retire do fogo e leve à geladeira por 60 minutos para que elas fiquem firmes e no ponto para servir.