Bolo Diet de Limão e Iogurte Grego Aprovado

Uma delícia de bolo de limão siciliano com iogurte grego natural, sem adição de açúcares e de glúten.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou de girassol
100g de iogurte grego natural sem açúcar 
2 xícaras (chá) farinha de amêndoas 

Caldo de 3 limões siciliano

7 colheres (sopa) de xilitol
1 colher (sopa) fermento em pó
170g iogurte grego ou natural para a cobertura

3 colheres (sopa) de xilitol em pó 

Caldo de 1 limão siciliano

Raspas de limão para decorar

Modo do preparo:

1. Na tigela de bolo, coloque os ovos, o xilitol e bata bem na velocidade média até ficar cremoso.
2. Adicione o óleo, o caldo do limão espremido, o iogurte grego e torne a bater. 
3. Adicione a farinha de amêndoas e misture com a colher de pau.
4. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
5. Junte o fermento e volte a misturar.
6. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, untada e leve ao forno para assar por 30 minutos. 
7. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
8. Para a cobertura, coloque numa tigela o iogurte grego, o caldo do limão, o xilitol e misture bem com o fouet até ficar consistente.
9. Despeje a cobertura sobre o bolo, decore com raspas de limão e sirva.