Salada de Grão-de-bico com Lascas de Bacalhau Aprovado

Já é sabido que o bacalhau é uma receita curinga que agrada a todos, mesmo sendo numa salada com grão-de-bico.

Ingredientes:

350g de grão-de-bico escolhido e lavado
200g de lascas de bacalhau dessalgado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimentão vermelho picado em pequenos cubinhos
1/2 pimentão amarelo picado em pequenos cubinhos
1 maçã grande cortada em cubinhos
1 tomate pequeno, sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola roxa picada em pequenos cubinhos
1/2 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de caldo de limão
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto

Páprica picante ou pimenta do reino a gosto 

Modo do preparo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho na água por pelo menos 4 horas. 
2. Leve ao fogo uma panela de pressão ao fogo com o grão de bico coberto com água limpa e deixe cozinhar por uns 25 minutos, após a pressão da panela.
3. Após o cozimento, escorra a água e retire todas as cascas do grão e reserve numa tigela grande onde a salada será servida. 
4. Adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde, a cebola roxa, a maçã, o tomate, a raspa do limão, o caldo do limão e misture com uma colher de pau. Reserve.
5. Leve uma frigideira ao fogo com 2 colheres de sopa de azeite e refogue as lascas do bacalhau por uns minutos.
6. Retire do fogo e junte na tigela com o grão de bico reservada.
7. Tempere com o azeite restante, a salsinha, a páprica picante ou pimenta do reino e se for preciso, retifique o sal.
8. Misture tudo, delicadamente, com uma espátula e se houver necessidade regue com mais azeite. 
9. Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente.

Bacalhau à Beneditino Aprovado

Uma opção de bacalhau para ser servido no Natal ou Ano Novo e também para os almoços de domingo com salada de folhas frescas.

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado
500g de batata cozidas
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sopa) cheia de manteiga 

Leite morno o quanto baste
Noz-moscada a gosto (opcional)
Queijo parmesão ralado (opcional)

Pedacinhos de manteiga para a superfície

Modo do preparo:

1. Lave bem o bacalhau, corte em pedaços regulares e leve ao fogo para cozinhar.
2. Em outra panela, cozinhe as batatas ao fogo em bastante água com um mínimo de sal. 
3. Assim que o bacalhau estiver macio, retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
4. Retire a pele e as espinhas, corte lascas do bacalhau e vou ensinar a melhor maneira de desfiar o bacalhau.
5. Coloque as lascas no meio de um pano de prato, feche as pontas do pano e sobre o mármore faça movimentos como se estivesse lavando roupa. 
6. Retire o bacalhau desfiado do pano e transfira para uma tigela.
7. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e passe todas pelo espremedor de batatas, ainda quentes e reserve numa tigela grande.
8. Adicione o bacalhau desfiado, o azeite, uma colher bem cheia de manteiga e vá batendo com o fouet ou com as pás da batedeira, e adicione o leite morno até formar uma massa cremosa.
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
10. Prove de sal e se gostar adicione queijo ralado e uma pitada de noz-moscada.
11. Unte um refratário, coloque a massa e alise bem com o dorso de uma colher untada, salpique com manteiga e leve ao forno, preaquecido, para dourar.
12. Retire o bacalhau do forno e sirva bem quente.

Mousse Sofisticada de Azeitona Preta Aprovado

Já pensando no verão e nas datas festivas, segue uma receita prática que faz sucesso, uma mousse deliciosa de azeitonas que pode ser uma entrada servida com torradas, fatias de pão italiano quente, grissinis ou até com uma salada verde.

Ingredientes:

200ml ou 20 colheres de sopa de água morna

1 pacotinho de 24g de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de iogurte natural
180ml de creme de leite fresco
Sal a gosto 

Páprica picante ou pimenta do reino branca a gosto
5 gotas de molho inglês
150g de ricota
1 xícara (chá) de azeitonas pretas de boa qualidade e sem caroço
Azeite para untar

Modo do preparo:

1. Coloque a água morna em uma tigela rasa e hidrate a gelatina por 2 minutos e misture bem.
2. No copo do liquidificador, coloque o iogurte, o creme de leite fresco, o sal, a páprica ou a pimenta do reino a gosto, o molho inglês, a ricota, a gelatina hidratada e bata bem até obter um creme liso.
3. Acrescente as azeitonas pretas e bata bem, até sumir os pedaços grandes.
4. Unte uma tigela ou uma forma com uma fina camada de azeite, despeje a mousse e leve à geladeira até firmar. 
5. Na hora de servir, desenforme a mousse e decore a gosto.
6. Sirva com torradas, pão e saladas verdes.

Carpaccio de Tomates com Pesto de Azeitonas Aprovado

Uma deliciosa entrada, simples e sofisticada ao mesmo tempo que pode ser acompanhada por torradas crocantes, fria ou em temperatura ambiente.

Ingredientes:

1 a 2 tomates tipo caqui por pessoa bem lavados
Salsinha picada 
8 a 10 azeitonas pretas sem caroço, picadas por pessoa
Sal e pimenta-do-reino ou páprica picante a gosto
Azeite o quanto baste

Modo do preparo: 

1. Fatie os tomates em rodelas, o mais finamente que conseguir, e disponha num prato raso, uma fatia ao lado da outra.
2. Para o pesto, pique bem as azeitonas sem caroço com uma faca afiada. 
3. Coloque as azeitonas numa tigela de vidro e adicione, a páprica ou pimenta, uma pitada de sal, a salsinha e misture muito bem com uma colher, alternando com o azeite em fio até ficar consistente.
4. Acerte os temperos, se for necessário.
5. Distribua o pesto por cima dos tomates e sirva imediatamente

A partir de amanhã (03/12/2021), vou postar receitas, novas e antigas, que podem compor sua mesa de Natal e de Ano Novo. Para todos um mês de dezembro cheio de Saúde, muita Paz e Amor no Coração. 

Torta de Frango com Cream Cheese Aprovado falta

Uma torta bem deliciosa que vira um prato único. Caso queira, pode ser acompanhada com uma salada com folhas variadas.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal picada gelada para a massa
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
Água gelada até dar o ponto
1 colher (sopa) de manteiga para o recheio
1/2 cebola cortada em cubinhos 
2 peitos inteiros de frango cozidos e desfiados
1 xícara (chá) de tomate sem pele cortado em cubos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Páprica picante ou pimenta do reino a gosto
3/4 xícaras (chá) de leite 
1 pote de 150g de cream cheese para a montagem
1 gema para pincelar a superfície
2 colheres (sopa) de água
1 pitada de açúcar

Modo do preparo:

1. Para a massa, coloque numa tigela a manteiga, a farinha de trigo e o sal.
2. Esfarele com os dedos da mão até virar uma farofa.
3. Quando virar uma farofa, coloque a água aos poucos até formar uma massa homogênea. 
4. Envolva a massa em papel filme e deixe na geladeira por 1 hora antes de montar a torta.
5. Para o recheio, coloque a manteiga numa panela e refogue a cebola até ficar translúcida.
6. Junte o frango desfiado, o tomate e misture com a colher de pau.
7. Adicione a farinha de trigo, o sal, a páprica ou pimenta do reino, misture com a colher de pau e despeje o leite de uma só vez.
8. Misture bem por uns 2 a 3 minutos para cozinhar a farinha de trigo e ter um recheio consistente. 
9. Tire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar.
10. Para a montagem, retire a massa do freezer e abra com um rolo que dê para forrar o fundo e as laterais de um refratário, deixando uma sobra para cobrir a superfície.
11. Leve o refratário à geladeira por uns 10 minutos.
12. O restante da massa também fica na geladeira enrolado no papel filme. 
13. Passado os 10 minutos, retire o refratário da geladeira e monte uma camada com a metade do cream cheese.
14. Por cima espalhe o recheio de frango frio quase até a borda do refratário.
15. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200ºC.
16. Abra o restante da massa usando o papel filme para não grudar no rolo.
17. Faça treliças cortado a massa em tiras ou cubra com a massa aberta toda superfície.
18. Coloque a gema. o açúcar e a água numa tigelinha e misture bem com um garfo até ficar homogêneo.
19. Com um pincel ou com dois dedos da mão, passe a gema por toda massa na superfície para dar brilho e cor depois de assada.
20. Leve o refratário ao forno, preaquecido, por uns 30 minutos ou até a massa ficar assada com a superfície dourada.

Pavê de Pão Branco e Preto Aprovado

Um pavê bem simples de ser preparado, feito com pão no lugar de biscoito e que fica bem molhadinho em função dos cremes. Já fiz esse pavê na época de Natal, com fatias de panetone e ficou maravilhoso. Vale a pena testar.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 lata de creme de leite
450ml de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
400g de chocolate meio amargo picado
1 pacote de pão de fôrma sem casca
Chocolate granulado a gosto para polvilhar

Modo do preparo:

1. Para o creme branco, coloque no copo do liquidificador, o lata de leite condensado, os ovos, o creme de leite, o leite, a baunilha e bata bem  até obter um creme homogêneo. 
2. Retire 1 xícara desse creme para o chocolate, reservando o restante.  
3. Para o creme escuro, leve o chocolate picado para derreter no banho-maria e quando estiver derretido, adicione uma xícara do creme branco e misture bem.
4. Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture em 1 xícara de chá do creme branco reservado.
5. Espalhe um pouco do creme branco reservado em um refratário medindo 35cm x 25cm e faça uma camada com o pão sem casca e por cima mais uma camada das fatias do pão.
6. Cubra tudo com o restante do creme branco, alisando com as costas de uma colher.
7. Por cima, espalhe o creme de chocolate por toda superfície.
8. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por uns 40 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
10. Quando o forno estiver quente, prepare o banho-maria colocando  o refratário dentro de um tabuleiro e encha com água quente até a metade do refratário.
11. Após, desligue o forno e retire com cuidado o refratário, coloque sobre o mármore da pia e retire o papel de alumínio.
12. Salpique toda superfície com o chocolate granulado e deixe a torta esfriar.
13. Leve à geladeira por umas 4 horas antes de servir.