Salada de Grão-de-bico com Lascas de Bacalhau Aprovado

Já é sabido que o bacalhau é uma receita curinga que agrada a todos, mesmo sendo numa salada com grão-de-bico.

Ingredientes:

350g de grão-de-bico escolhido e lavado
200g de lascas de bacalhau dessalgado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimentão vermelho picado em pequenos cubinhos
1/2 pimentão amarelo picado em pequenos cubinhos
1 maçã grande cortada em cubinhos
1 tomate pequeno, sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola roxa picada em pequenos cubinhos
1/2 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
1 colher (sopa) de caldo de limão
Salsinha picadinha a gosto
Sal a gosto

Páprica picante ou pimenta do reino a gosto 

Modo do preparo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho na água por pelo menos 4 horas. 
2. Leve ao fogo uma panela de pressão ao fogo com o grão de bico coberto com água limpa e deixe cozinhar por uns 25 minutos, após a pressão da panela.
3. Após o cozimento, escorra a água e retire todas as cascas do grão e reserve numa tigela grande onde a salada será servida. 
4. Adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde, a cebola roxa, a maçã, o tomate, a raspa do limão, o caldo do limão e misture com uma colher de pau. Reserve.
5. Leve uma frigideira ao fogo com 2 colheres de sopa de azeite e refogue as lascas do bacalhau por uns minutos.
6. Retire do fogo e junte na tigela com o grão de bico reservada.
7. Tempere com o azeite restante, a salsinha, a páprica picante ou pimenta do reino e se for preciso, retifique o sal.
8. Misture tudo, delicadamente, com uma espátula e se houver necessidade regue com mais azeite. 
9. Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente.