Bolo de Cenoura e Tâmaras Aprovado

Um bolo incrivelmente úmido, aromático e reconfortante, com especiarias quentes e uma calda de caramelo irresistível. Esse bolo fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores ficam mais intensos. Perfeito com café ou chá.

Ingredientes: 
200g de tâmaras sem caroço, picadas
100g de manteiga sem sal, em ponto pomada
150g de açúcar mascavo
2 ovos grandes
200g de cenoura ralada
150g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal
100g de gengibre cristalizado, bem picado
100ml de leite
100g de açúcar mascavo para a calda de caramelo
50g de manteiga sem sal
100ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:

1. Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
3. Misture com a colher de pau, a cenoura ralada e as tâmaras picadas.
4. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o gengibre, a canela e o sal.
5. Incorpore os ingredientes secos à massa, alternando com o leite, misturando apenas até ficar homogêneo.
6. Acrescente o gengibre cristalizado e misture delicadamente com a colher de pau.
7. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180 °C.
8. Unte e forre com papel manteiga uma forma redonda de 20 cm.
9. Despeje a massa na forma e asse por 35 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.
10. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
11. Para a calda de caramelo, leve ao fogo médio uma panela com o açúcar mascavo e a manteiga até derreter.
12. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar uma calda lisa e espessa.
13. Deixe amornar e despeje sobre o bolo já frio, deixando escorrer pelas laterais.
14. Sirva em fatias.