Borscht Ucraniano Aprovado

Aprendi a preparar esta sopa com a minha sogra ucraniana. Além de ser super nutritiva, ela fica deliciosa. Pode ser servida quente ou fria. Gosto de assar as beterrabas antes para que o fundo adocicado da sopa fique mais pronunciado. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

4 beterrabas grandes ou 6 medias
1 cebola picada
1 talo de salsão sem as filas picado
1 cenoura média ralada
1/4 de xícara de azeite
1 litro + 1 xícara de caldo de carne ou legumes
1 colher (sopa) de açúcar demerara
Caldo de 1/2 limão
1 colher (chá) de sal
Coalhada seca ou creme azedo para servir

Modo do preparo:

1. Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e leve para assar no forno a uma temperatura de 180ºC por 1 hora. 
2. Após, retire a pele e corte em cubinhos.
3. Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue a cebola, o salsão, a cenoura até ficarem levemente dourados.
4. Acrescente os cubos das beterrabas e misture bem.
5. Adicione o açúcar, o caldo de carne ou legumes, o sal, misture com a colher de pau deixe cozinhar por 30 minutos.  
6. Retire a panela do fogo e espere esfriar um pouco.
7. Adicione o caldo do limão e despeje tudo no copo do liquidificador e bata até ficar um caldo cremoso.
8. Sirva com coalhada seca ou creme de leite azedo.