Rabanadas com Calda de Laranja Aprovado

Não precisa ser natal para termos rabanadas em casa e essas servidas geladinhas, ficam uma sobremesa deliciosa. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

7 fatias de pão para rabanadas
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
Casca de laranja sem a parte branca
2 paus de canela
1 ovo
Óleo para fritura
Caldo de 1 laranja
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Canela em pó a gosto

Modo do preparo:

1. Corte fatias do pão com 1 dedo de espessura. Reserve.
2. Coloque numa panela o leite, o açúcar, a casca da laranja, a canela e pau e leve ao fogo brando, deixando ferver um pouco.
3. Desligue o fogo e deixe a casca da laranja e a canela marinar no leite, até amornar.
4. Num prato de sopa, bata o ovo.
5. Leve uma frigideira funda com óleo, ao fogo brando, para esquentar.
6. Passe cada fatia de pão no leite e deixe escorrer numa peneira para eliminar um pouco o excesso do leite, deixando ainda molhadinha.
7. Após, passe cada fatia do pão pelo ovo e frite-as no óleo bem quente.
8. Retire as rabanadas com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de gordura e arrume sobre papel toalha.
9. Arrume as rabanadas fritas numa travessa funda.
10. Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, deixe ferver até atingir o ponto de fio.
11. Para saber esse ponto da calda, coloque um pouco num pratinho e deixe amornar e molhe as pontas dos dedos, encoste e verifique se forma um fio.
12. Quando a calda, no fogo, estiver no ponto, adicione a calda da laranja e deixe levantar fervura.
13. Retire do fogo e regue as rabanadas.
14. Se gostar, na hora de servir, polvilhe canela em pó por cima.

Castanhas Portuguesas em Calda Aprovado

Essa receita é da minha dinda, são castanhas portuguesas na calda que vira uma sobremesa dos deuses. Com certeza, vai agradar seus convidados na sua ceia de natal. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
400g de castanhas cozidas e descascadas
1 colher de (sopa) de whisky ou outra bebida

Modo do preparo:

1. Coloque numa panela o açúcar, a água e misture bem para dissolver o açúcar.
2. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver por 10 minutos.
3. Após, acrescente as castanhas e deixe cozinha até a calda ficar com uma cor de mel.
4. Retire a espuma que é criada com uma escumadeira conforme for cozinhando. 
5. Junte o whisky, a essência de baunilha e deixe cozinhar mais um pouco, até que as castanhas pegarem a cor da calda.
6. Desligue o fogo, deixe esfriar e leve à geladeira num recipiente de vidro com tampa.
7. As castanhas geladas ficam mais duras, então retire as castanhas da geladeira uns 15 minutos antes de serem servidas.

Arroz Doce com Chocolate e Coco Aprovado

Mais um arroz doce diferente, esse é para os chocólatras porque tem cacau, chocolate em tablete derretido e para fechar com chave de ouro, tem leite de coco. Uma sobremesa bem sofisticada e deliciosa.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de arroz carolino
1 pau de canela
4 cravos da índia
2 1/2 xícaras (chá) de água filtrada
2 xícaras (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de açúcar
Pitada de sal
100g de chocolate em tablete quebrado em pedacinhos 
1 colher (sopa) de cacau natural em pó 
1/3 xícara (chá) de leite de coco 

Lascas de coco ou pau de canela para decorar

Modo do preparo:

1. Coloque o arroz carolino numa panela média com a canela em pau e os cravos da índia. 
2. Adicione a água, mexa com a colher de pau e leve ao fogo médio até a água começar a ferver.
3. Nesse momento, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
4. No momento que a água seque, adicione o leite, o açúcar e misture com a colher de pau.
5. Abaixe o fogo para brando e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos ou até que o leite reduza um pouco e fique meio cremoso.
6. Desligue o fogo da panela e reserve.
7. Derreta os pedaços de chocolate no banho-maria e retire a panela do fogo.
8. Voltando a panela reservada com o arroz, adicione uma pitada de sal, o chocolate derretido, e o cacau em pó.
9. Misture tudo, delicadamente com a colher de pau e adicione o leite de coco. 
10. Leve a panela ao fogo brando, mexendo sem parar, para que o arroz absorva todos os sabores e fique cremoso.
11. Retire a panela do fogo e despeje o arroz doce num recipiente de ir à mesa.
12. Decore com pedaços de canela em pau em temperatura ambiente ou gelado.

Pataniscas de Bacalhau Aprovado

Uma famosa entrada portuguesa para o natal ou ano novo são as pataniscas, servidas como entrada ou petiscos. Macias por dentro e estaladiças por fora. 

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates médios picados
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de coentro picado
250g de bacalhau cozido, sem peles e espinhas desfiado
1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo ou azeite para a fritura

Modo do preparo:

1. Numa panela doure a cebola no azeite até ficar macia.
2. Adicione os tomates e deixe refogar, até ficar macio.
3. Junte a salsa, o coentro e o bacalhau desfiado como já ensinado em receitas anteriores.
4. Misture bem, com uma colher de pau e deixe cozinhar em fogo brando por ± 25 minutos ou até ficar apurado.
5. Acrescente o leite, misture e tempere com sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.
6. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
7. Prepare a massa coloque os ovos numa tigela e bata bem com um fouet ou na batedeira.
8. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e o fermento  e continue a bater até ficar uma massa uniforme.
9. Acrescente o refogado já frio e misture, até obter uma massa homogênea.
10. Coloque óleo ou azeite numa frigideira funda, suficiente para boiar as pataniscas e leve ao fogo para esquentar.
11. Ponha colheradas da massa na gordura, e deixe fritar até ficarem douradas.
12. Retire as pataniscas e deixe escorrer sobre papel toalha e sirva-as bem quentinhos.

Arroz de Bacalhau com Grão de Bico Aprovado

Mais um prato que minha mãe costumava fazer para o almoço de ano novo, aproveitando alguma sobra de bacalhau cozido. É tipo como se chama em Portugal, arroz à malandrinho por causa do caldinho.  

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água do cozimento do grão
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro, pequeno e picado
1 colher (sobremesa) generosa de colorau
Azeite de boa qualidade a gosto
1 folha de louro
Bacalhau dessalgado cortado em lascas
1 1/2 xícara (chá) de grão de bico lavado e escolhido
Sal a gosto
Salsa bem picada para polvilhar

Modo do preparo:

1. Deixe de molho de um dia para outro o grão de bico lavado em água e sal.
2. No dia seguinte, escorra o grão e passe-o por água fria.
3. Coloque o grão de bico na panela de pressão e adicione água até uns 3 dedos acima do grão. 
4. Junte um tablete de caldo de legumes, tampe a panela, e leve ao fogo moderado até pegar pressão.
5. Quando pegar pressão, abaixe o fogo para brando e deixe o grão de bico cozinhar por uns 20 minutos.
6. Coloque a panela na pia e deixe cair água sobre ela para sair toda pressão.
7. Abra e confira se o grão está cozido al dente. 
8. Caso o grão esteja duro, retorne a panela ao fogo e deixe tomar pressão e cozinhe por mais 10 minutos.
9. Retire a panela do fogo e deixe sair a pressão.
10. Retire o grão de bico com uma escumadeira e reserve a água do cozimento.
11. Numa panela grande, faça um refogado com uma quantidade generosa de azeite, a cebola e deixe fritar até murchar.
12. Acrescente o alho, a folha de louro, o tomate, o colorau e deixe fritar por uns segundos.
13. Meça a água do cozimento do grão com água natural para obter a quantidade necessária solicitada na receita.
14. Misture com a colher de pau e leve a panela ao fogo médio até levantar fervura.
15. Adicione o sal, misture com a colher, abaixe o fogo e tampe a panela.
16. Quando o arroz estiver al dente, junte o bacalhau em lascas, tampe a panela e deixe terminar o cozimento até que o arroz e o bacalhau fiquem macios. 
17. Adicione o grão de bico reservado, mexa com a colher e se for necessário junte mais um pouco de água.
18. O segredo desse arroz é ficar com um caldo grossinho, com sabor do grão e do bacalhau.
19. Depois de pronto, retire o arroz para uma travessa funda e polvilhe com a salsa picadinha.
20. Sirva esse arroz bem quente com uma salada simples de folhas.

Lombinho de Porco com Batata Doce Caramelizada Aprovado

Um lombinho bem assado e douradinho com uma casquinha saborosa que pode ser servido com batatas doces carameladas é uma boa pedida para as ceias de natal e ano novo.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 lombo de porco de ± 2kg
60ml de água filtrada
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
Raspas de 1 limão siciliano
6 dentes de alho
1 cebola média picada
Folhas de tomilho
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
6 grãos de pimenta-do-reino branca
Azeite a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar
Sal a gosto
1k de batata doce miúda

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de caldo de laranja
2 colheres (sopa) de caldo de limão
1 pau de canela

Modo do preparo:

1. Para a carne, coloque numa tigela grande o lombo e regue com a água misturada ao vinho e as raspas de limão.
2. Junte a cebola, o alho, o tomilho, o louro, o alecrim, a pimenta e o azeite.
3. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.
4. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200°C.
5. Disponha o lombo na assadeira, acrescente a marinada, cubra com papel alumínio e asse no forno, preaquecido, por cerca de 2 horas.
6. Após, retire o papel alumínio, regue o lombo com o restante do molho que se formou e continue a assar, regando sempre, por mais 50 minutos, até o lombo ficar macio e dourado.
7. Enquanto a carne está assando, cozinhe as batatas inteiras numa panela com água e sal até ficarem al dente. 
8. Deixe as batatas amornarem, tire as cascas e corte-as em rodelas grossas.
9. Na panela adicione o açúcar mascavo, o caldo da laranja, o caldo do limão, a canela e misture com a colher de pau.
10. Adicione as rodelas de batata e leve ao fogo brando para ferver e engrossar a calda.
11. Retire a panela do fogo, separe as batatas para um prato e reserve a calda.
12. Retire o tabuleiro do forno, pincele a carne com a calda caramelada das batatas reservada e misture o azeite e retorne o tabuleiro ao forno por mais 15 minutos, até o lombinho obter uma crosta bem dourada e brilhante.
13. Cuidadosamente, passe o lombinho para uma travessa e reserve.
14. Coe e transfira o molho da assadeira para uma panela, junte o restante do caramelo das batatas reservadas e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente espesso.
15. Transfira o resto do molho para uma molheira e sirva com o lombinho. 

Bacalhau Nevado Light Aprovado

Este bacalhau é um dos meus preferidos, pouco calórico, delicioso que pode ser servido simples ou com um arroz branco. 

Ingredientes: 

500g de bacalhau dessalgado 

2 colheres (chá) de azeite 

1 cebola grande picada 

2 dentes de alho picados 

50g de polpa de tomate maduro 

4 colheres (sopa) de vinho branco 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

200ml de leite 

200g de creme de leite light 

250g de brócolis cozidos 

4 claras 

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado light

1 colher (sopa) de farinha de rosca 

Sal a gosto 

Pimenta do reino a gosto

Modo do preparo:

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.
2. Depois de dessalgado, corte o bacalhau em pedaços e reserve. 
3. Para o creme de bacalhau, numa panela grande, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. 
4. Junte os pedaços de bacalhau, o tomate e o vinho. 
5. Deixe cozinhar em fogo brando, adicionando água se necessário. 
6. Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e deixe engrossar. 
7. Junte o creme de leite e retire a panela do fogo e reserve. 
8. Verifique o sal e tempere com um pouco de páprica picante ou pimenta do reino. 
9. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
10. Bata as claras em neve na batedeira. 
11. Coloque os brócolos já cozidos num refratário de ir à mesa, e cubra com o creme de bacalhau reservado. 
12. Coloque as claras sobre o creme de bacalhau. 
13. Polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado e leve ao forno, preaquecido, para gratinar. 
14. Após estar gratinado, retire o refratário do forno e sirva bem quente.