Rabanadas de Brioches Aprovado

Por levar manteiga na massa, os brioches deixam as rabanadas com um sabor e maciez bem diferente das outras feitas com outros pães. Os brioches podem ser doces ou salgados, e em ambos os casos ficam as rabanadas ficam deliciosas.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 250ml

8 fatias de pão brioche dormido em fatias de 2cm de espessura
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
Açúcar + canela para polvilhar

Modo do preparo:

1. Numa tigela funda coloque os ovos, o leite, o açúcar, a baunilha e bata tudo com o fouet ou com as pás da batedeira.
2. Mergulhe as fatias do brioche na tigela e quando estiverem bem envolvidas pela mistura, retire e deixe escorrer o excesso sobre uma peneira.
3. Coloque numa travessa, uma ao lado da outra e leve ao freezer por uns minutos.
4. Coloque 2 dedos de altura de óleo numa frigideira e deixe aquecer.
5. Frite cada rabanada até dourar levemente em ambos os lados.
6. Retire da frigideira e deixe escorrer o excesso do óleo, no papel toalha.
7. Passe cada uma delas na mistura do açúcar e canela.
8. Sirva as rabanadas, mornas ou em temperatura ambiente.

Piicanha Suína ao Molho de Laranja Aprovado

Esse prato por ser mais barato, pode substituir um de bacalhau. Capriche nos acompanhamentos que estão sendo compartilhados com vocês e com certeza, vai fazer sucesso na sua ceia.

Ingredientes: 

1 picanha suína
2 colheres (chá) de páprica picante para a marinada
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Alecrim picado a gosto
Caldo de 1 limão 
Sal a gosto
200ml de caldo de laranja para o molho de laranja
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 dentes de alho picados
1 1/2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Coloque a carne em uma travessa e tempere com a páprica picante, a salsinha, a cebolinha, o alecrim, o caldo de limão, o sal e esfregue esses temperos em toda carne e deixe marinar de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, acomode a carne em um refratário, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno, preaquecido, por 2 horas.
3. Enquanto isso, faça o molho, coloque numa panela pequena o caldo da laranja, o açúcar mascavo, o alho, a páprica picante, o vinagre, o sal e leve ao fogo brando, misturando com a colher de pau até ferver e dissolver o açúcar.  
4. Adicione a farinha de trigo e misture com a colher e leve ao fogo para cozinhar e engrossar levemente o molho.
5. Experimente e se for necessário, ajuste o sal e reserve. 
6. Passado o tempo do cozimento da picanha, retire o refratário do forno e descarte o papel alumínio.
7. A carne já deve estar bem macia ao ser espetada com o garfo.
8. Transfira o líquido que se formou no refratário para uma panela pequena e leve ao fogo brando para reduzir e reserve.
9. Espalhe metade do molho de laranja sobre a carne e leve ao forno por 15 minutos. 
10. Abra o forno, retire o refratário e vire a carne, despejando o  restante do molho. 
11. Leve novamente o refratário ao forno por mais 15 minutos.
12. Quando a marinada da carne estiver secando, adicione um pouco do molho de laranja.
13. Novamente, quando o molho estiver secando, adicione um pouco dos dois líquidos (o resto do molho de laranja e o do molho do fundo do refratário) no fundo da forma para ajudar a deglaçar a picanha.
14. Retire a picanha e corte umas fatias com a faca elétrica.
15. Arrume tudo numa travessa e jogue o molho do refratário por cima.
16. Decore a travessa com fatias de laranja e um ramo de alecrim.
17. Leve à mesa da ceia e sirva com um acompanhamento ao seu gosto.

Lombo de Bacalhau com Purê Perfumado Aprovado

Para quem ama bacalhau e alho, aí vai um prato simples e muito saboroso, com poucos ingredientes e rápido de ser preparado comprando esse bacalhau que já vem dessalgado. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

2 lombos de bacalhau congelados Riberalves  
1 1/2 xícara (chá) de leite
3 cabeças de alho inteiras
1/4 de xícara (chá) de azeite de boa qualidade
4 batatas médias descascadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Páprica picante ou pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro no bacalhau

Modo do preparo:

1. Na véspera de preparar o prato, transfira as postas de bacalhau do freezer para a geladeira. 
2. Esse bacalhau já é vendido dessalgado o que economiza tempo para o seu preparo. 
3. Lave as postas de bacalhau já descongelados em água corrente e com cuidado para não se desmancharem, os reserve sobre uma peneira.
4. Corte a pontinha de cada cabeça de alho inteira.
5. Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque as cabeças do alho num tabuleiro e deixe no forno enquanto ele aquece.
6. Numa panela grande, junte o leite, as folhas de louro e leve ao fogo médio até ferver.
7. Quando ferver diminua o fogo e coloque os lombos do bacalhau e deixe cozinhar por 10 minutos.
8. Após, retire com cuidado o bacalhau com uma escumadeira e reserve o leite para fazer o purê.
9. Corte as batatas em pedaços médios e leve ao fogo alto numa panela com água e uma pitada de sal.
10. Quando a água levantar fervura, deixe as batatas cozinharem por uns 20 minutos.
11. Transfira as postas de bacalhau para o tabuleiro junto com o alho.
12. Regue tudo com azeite, tempere com sal e a páprica picante ou pimenta do reino e volte com o tabuleiro para o forno por mais uns 30 minutos.
13. Para o purê, escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, na mesma panela.
14. Retire 1 cabeça de alho do forno, solte os dentes e pressione cada um com uma colher para extrair apenas a polpa.
15. Passe os dentes descascados pelo espremedor da batata e junte na mesma panela das batatas espremidas.
16. Aqueça o leite reservado e, aos poucos, junte no purê misturando tudo com a colher de pau até a consistência que você mais gosta.
17. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, verifique os temperos e junte uma boa pitada de noz-moscada.
18. Retorne a panela ao fogo brando e sempre mexendo vigorosamente até o purê começar a borbulhar.
19. Retire o bacalhau do forno e sirva com o purê e uma cabeça de alho assado, regando tudo com um azeite de ótima qualidade.

Peito de Chester com Molho de Shoyu e Laranja Aprovado

Em vez de assar um chester que leva mais tempo no forno, você pode optar pelo peito de chester ou até de peru, que você economiza o gás e aproveita toda carne. Pode ser servido só com o molho como decoração ou com legumes cozidos e o molho numa molheira.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 peito de chester de ± 1,500g
1/2 xícara (chá) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de caldo de laranja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos

Tiras finas de alface

Modo do preparo:

1. Coloque o peito de chester numa tigela grande e tempere com o molho shoyu, o caldo da laranja, o açúcar mascavo, o azeite, o gengibre, a cebola, o alho, bem misturados com uma colher de pau.
2. Com as mãos, envolva o peito com os temperos e deixe marinar por uns 60 minutos num refratário ou tabuleiro. 
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
4. Coloque o chester com o molho num refratário ou tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido, para assar por uns 30 minutos.
5. Após, retire o tabuleiro ou refratário do forno, descarte o papel alumínio e regue toda carne com a marinada.
6. Retorne ao forno e deixe assar até a carne ficar macia, regando de vez em quando, sem deixar dourar muito, para não ficar ressecado.
7. Quando o peito de chester estiver assado, retire-o para uma travessa e reserve em lugar aquecido.
8. Se sobrar muito marinada no tabuleiro, deixe no forno pro mais alguns minutos para fazer a redução.
9. Se não sobrou quase nada da marinada, adicione um pouquinho de água quente no tabuleiro e leve ao forno para apurar o molho. 
10. Coloque o peito numa tábua de carne e fatie algumas fatias.
11. Arrume o peito de chester numa travessa forrada com tiras de alface e pouse sobre elas o peito e as fatias sobrepostas.
12. Coe a sobra do molho no tabuleiro e jogue por cima do peito de chester ou sirva em molheira. 
13. Você pode decorar a travessa com diversos tipos de legumes cozidos. 

Polvo Empanado Aprovado

Pode ser servido como uma entrada ou um prato principal na ceia de ano novo, para poucas pessoas se for essa quantidade,  acompanhado de um molho rose que combina muito com o polvo. Se preferir como prato principal vai bem com uma salada de folhas verdes e um arroz de brócolis.  

Ingredientes:

1 1/2kg de polvo congelado de boa qualidade
1 cebola cortada em cubos
1 ou 2 folhas de louro
2 ovos
2 colheres (sopa) de água
Farinha de trigo a gosto
Caldo de 1 limão pequeno
1 molho pequeno de salsa fresca picada
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
1 vidro pequeno de maionese para o molho rose
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (chá) de pimenta do reino branca
1 colher (sopa) de picles (opcional)
Molho inglês a gosto
1 colher (sopa) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (chá) de mostarda
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Para o molho rose, coloque no copo do liquidificador a maionese, o creme de leite, a páprica picante ou pimenta-do-reino, os picles, o molho inglês, a cebola, o catchup, a mostarda e bata bem, até ficar tudo homogêneo.
2. Experimente de temperos e se for necessário tempere mais um pouco.
3. Coloque numa tigela com tampa e leve à geladeira até o momento de servir numa molheira.
4. Para o polvo, coloque-o numa panela, cubra com bastante água e leve ao fogo médio, deixando ferver por 10 minutos. 
5. Após, escorra a água da fervura e coloque uma nova água  cobrindo o polvo e adicione a cebola e o louro.
6. Leve a panela ao fogo médio, tampe a panela e deixe o polvo cozinhar por ± 45 minutos ou até ficar macio.
7. Também pode ser cozido na panela de pressão por uns 10 minutos após o chiado da panela.
8. Depois de cozido, retire o polvo e deixe escorrer numa peneira.
9. Caso queira, reserve a água do cozimento do polvo para usar no preparo de um arroz.
10. Separe numa tigela os tentáculos maiores e as pontas e numa outra tigela a cabeça cortada em pedaços que pode ser aproveitada num arroz de polvo.
11. Tempere os tentáculos com o caldo do limão, o sal, a páprica picante ou pimenta-do-reino e misture com as mãos e reserve.
12. Próximo a hora de servir, bata os ovos com a água numa tigela e tempere com uma pitada de sal a salsa picadinha. 
13. Coloque a farinha de trigo em outra tigela e reserve.
14. Leve uma panela ao fogo com óleo e deixe esquentar no fogo brando. 
15. Passe os tentáculos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de trigo.
16. Frite o polvo, aos poucos, no óleo aquecido virando os lados, até ficarem dourados.
17. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha  para tirar o excesso do óleo e transfira para uma travessa.
18. Não esqueça de servir o molho rose numa molheira.

Flan de Bacalhau Aprovado

Uma receita diferente e bonita, para compor sua mesa de natal ou ano novo é esse flan de bacalhau que fica cremoso e saboroso. Pode ser servido como entrada acompanhado do molho golf ou rose. Também serve como acompanhamento para assados. 

Ingredientes:

400g de bacalhau dessalgado
40g de manteiga
30g de farinha de trigo
4 batatas medias
300ml de leite
1 punhado de coentros picados
1 alho esmagado
Páprica picante a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 latas de petit-pois para decoração

1/2 colher (chá) de mostarda para o molho golf
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de catchup
1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
2 colheres (sobremesa) de conhaque
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Para o molho golf, em uma tigela, misture bem a mostarda, a maionese, o catchup, o creme de leite, o conhaque e o sal.
2. Depois de bem mistura faça a prova dos temperos e retifique se houver necessidade.
3. Coloque o molho numa molheira e leve à geladeira até o momento de servir.
4. Para o flan, unte bem com manteiga, uma forma de pudim e reserve.
5. Prepare um tabuleiro com água quente para o banho-maria.
6. Leve uma panela ao fogo médio com água e o bacalhau, e deixe ferver até que o bacalhau esteja levemente cozido.
7. Tire a panela do fogo e escorra a água do bacalhau, deixando ele amornar.  
8. Com as mãos, retire peles, espinhas e faça lascas de bacalhau e coloque numa panela.
9. Adicione o leite e leve a panela ao fogo brando para ferver por uns minutos.
10. Após, retire a panela do fogo, tire o bacalhau com uma escumadeira e ponha sobre uma peneira e reserve o leite.
11. Cozinhe as batatas numa panela com água até ficarem macias.
12. Escorra a água e passe as batatas pelo espremedor de batatas, obtendo um purê e reserve.
13. Numa tigela, misture com uma colher de pau, o bacalhau em lascas com o purê de batatas.
14. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
15. Leve uma panela ao fogo brando com a manteiga e deixe derreter.
16. Junte o alho, deixe dourar e adicione a farinha de trigo, aos poucos, mexendo para não formar grumos.
17. Adicione o leite reservado, que cozinhou o bacalhau, mexendo até formar um molho cremoso.
18. Junte a mistura do bacalhau com as batatas, coloque o queijo ralado, os coentros e misture com a colher de pau.
19. Despeje tudo na forma preparada, e leve ao forno quente, em banho-maria por uns 50 minutos.
20. Depois de assado, retire a forma do banho-maria e deixe amornar.
21. Desenforme o flan num prato e decore com o petit-pois e sirva com o molho à parte.

Rabanadas de Pão de Forma Aprovado

Tenho uma dica para essa receita se usarem o pão de forma. Na hora de passar as fatias pelo leite, esse movimento deve ser bem rápido, porque é um pão que absorve muito depressa o líquido. Mas se forem usar um outro tipo de pão, pode deixar um pouco mais de tempo dentro do leite. O vinho do porto dá um sabor irresistível nessas rabanadas.

Ingredientes:

1 pão de forma fatiado ou outro a gosto não muito fresco
500ml de leite
3 colheres (sopa) cheias de açúcar
1 casca de limão em a parte branca
1 unidade de pau de canela
1 cálice de vinho do porto (opcional)
5 ovos
Açúcar + canela para polvilhar

Modo do preparo:

1. Coloque numa panela o leite, o açúcar, a casca do limão, a canela e leve ao fogo médio até ferver.
2. Nesse momento, abaixe o fogo para brando e deixe soltar bem o sabor da canela e do limão.
3. Desligue o fogo e adicione o vinho do porte, misture com uma colher de pau e deixe o leite amornar.
4. Bata bem os ovos numa tigela larga e em outra tigela coloque o leite.
5. Passe as fatias do pão no leite e imediatamente após nos ovos.
6. Leve uma frigideira ao fogo médio com óleo e frite as rabanadas dos dois lados.
7. Retire cada uma com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel toalha.
8. Quando todas estiverem fritas, passe-as pela misture do açúcar com a canela e sirva num recipiente.