Arroz de Coentros e Espinafre Aprovado

Esse arroz fica delicioso e bem nutritivo, uma espécie de risoto porque fica cremoso e é um belo acompanhamento para diversos tipos de grelhados ou um prato de bacalhau para as festas de fim de ano. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
1 cebola para o molho de coentros
4 dentes de alho
3 xícaras (chá) de espinafre sem caule
Folhas e talos de 1 maço de coentro
1 fio de azeite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
50ml de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Modo do preparo:

1 - Numa panela, adicione água e leve ao fogo para aquecer e coloque as folhas de espinafre e misture rapidamente e escorra toda a água.
2 - Transfira o espinafre para o copo do liquidificador com um fio de azeite junto com o coentro.
3 - Bata tudo até virar um creme.
4 - Adicione um fio de azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer e refogue o alho e a cebola.
5 - Em seguida, adicione o creme de espinafre e misture.
6 - Junte o arroz e misture vigorosamente e, em seguida, junte e água, ajuste o sal e deixe cozinhar até o grão ficar macio e secar a água.
7 - Desligue o fogo e junte a manteiga, o queijo ralado, misture até ficar cremoso.

8 - Decore a gosto.

Bacalhau da Dinda Aprovado

Particularmente, eu gosto muito desse bacalhau que minha dinda fazia, de vez em quando, mesmo sem ser Natal acompanhado de um pãozinho para molhar no azeite. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

500g de bacalhau
6 batatas médias cortadas em rodelas
3 cebolas médias cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
Salsinha picada a gosto
12 azeitonas verdes ou pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de azeite

Modo do preparo:

1 - Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água 3 vezes ao dia, até dessalgar.
2 - Escalde o bacalhau numa panela cheia de água fervente.
3 - Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve numa tigela, guardando a água do cozimento.
4 – Retire pele, espinhas do bacalhau e faça umas lascas grandes e reserve.
5 – Na água do cozimento do bacalhau, cozinhe as batatas até ficarem al dente.
6 - Em refratário, alterne camadas de batatas, bacalhau, cebola, pimentão, salsinha e azeitonas.
7 - Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
8 - Regue com o azeite e leve ao forno, preaquecido, por uns 30 minutos.
9 – Sirva regado com azeite e caso queira, pode ser acompanhado de arroz branco.

Entrada de Salada de Polvo em Vinagrete Aprovado

Uma outra opção para o Natal e Ano Novo é uma entrada com polvo, que fica deliciosa. Procure cortar os ingredientes do vinagrete bem pequenos para deixar o molho ainda mais gostoso. 

 

Ingredientes:

1 polvo com 1,500g
Água suficiente para cobrir o polvo
1 cebola para o cozimento do polvo
2 tomates sem sementes cortado em cubinhos para o vinagrete
1 cebola grande picadinha
1/2 pimentão verde picadinho
Salsinha picadinha ou coentro picadinho a gosto
Cebolinha verde picada
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Vinagre de vinho branco a gosto
Azeite a gosto

Modo do preparo:

1 - Para limpar o polvo, retire a boca que fica abaixo da cabeça e o saco de tinta, normalmente esse processo é feito pelo peixeiro na feira.

2 – Para limpar as ventosas como minha mãe fazia é segurar o polvo pela cabeça e, como se fosse um chicote, bata-o numa superfície firme para ter certeza que as ventosas estão limpas. 

2 – Depois do polvo bem lavado, coloque-o na panela de pressão e cubra com bastante água. 
3 – Adicione a cebola e leve ao fogo até a panela começar apitar e nesse momento conte 3 minutos para desligar o fogo. 

4 - Espere amornar dentro da panela. polvo.
5 - Abra a panela e verifique se o polvo está macio, então corte os tentáculos em rodelas finas e a cabeça em tirinhas e reserve numa tigela.

6 – Para o molho vinagrete, coloque numa tigela grande os tomates, a cebola, o pimentão, a salsinha, cebolinha e tempere com o sal, a páprica picante, o vinagre, o azeite.

7 – Adicione o polvo reservado e misture tudo com a colher de pau e deixe chegar a temperatura ambiente..

8 – Sirva como entrada acompanhado de torradas e salada de folhas verdes.

Bolo de Nozes Molhadinho Aprovado

Um bolo perfeito para sua mesa de natal, com uma massa leve e molhadinha e um gosto delicioso de nozes. 

Ingredientes:

4 ovos separados
2 ovos inteiros
200g de miolo de nozes 
200g ou 20 colheres de sopa de açúcar
4 colheres (sopa) de açúcar para a cobertura

4 colheres (sopa) de água 

4 gotas de essência de baunilha ou de nozes

Metades de nozes inteiras para decorar (opcional)

Modo do preparo:

1. Unte um tabuleiro redondo e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.
2. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
3. Coloque as nozes no copo do liquidificador e triture até obter uma farinha. Reserve.
4. Adicione na tigela da batedeira os ovos inteiros e as 4 claras.
5. Junte o açúcar e bata em velocidade mínima para misturar e em seguida, em velocidade máxima até obter volume e cremosidade.
6. Em seguida misture a farinha das nozes com a colher de pau.
7. Transfira a massa para a forma reservada e leve para assar no forno, pré-aquecido, por uns 35 minutos.
8. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
9. Retire o bolo, deixe esfriar e desenforme-o num prato de bolo.
10. Para a cobertura, coloque numa panelinha as 4 gemas, o açúcar e misture bem com a colher de pau.
11. Junte a água, misture e leve ao fogo brando, sempre mexendo com a colher até o creme engrossar.
12. Adicione a essência de baunilha ou de nozes e misture com a colher de pau e deixe amornar para utilizar. Reserve.
13. Cubra o bolo com o creme e enfeite com as nozes.

Bolinho de Bacalhau Quinteiro Aprovado

O que não pode faltar é o bolinho de bacalhau. Essa receita já está na 3ª geração da família e ainda é lembrado pelas pessoas que tiveram o prazer de saboreá-los. Esses bolinhos já me renderam uns bons trocados na época do Natal.   

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado
500g de batatas inglesa da casca rosa que é mais seca
Cheiro-verde picadinho
Ovos inteiros na quantidade necessária

Modo do preparo:

1. Para dessalgar o bacalhau, arrume o bacalhau cortado em postas numa bacia com água, cubra e leve à geladeira por 3 dias, trocando de água pela manhã e de noite.
2. No dia de preparar os bolinhos, dê uma fervura rápida no bacalhau numa panela com água. 
3. Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve a água para cozinhar as batatas.
4. Quando o bacalhau estiver morno, retire as peles e espinhas. 
5. Faça lascas finas e coloque no centro de um pano de prato, porque essa é a melhor maneira de desfiar o bacalhau.
6. Feche as pontas o pano e sobre o mármore, faça movimentos como se estivesse lavando roupa. 
7. Depois de desfiado, coloque o bacalhau dentro de uma tigela grande.
8. Cozinhe as batatas na água que aferventou o bacalhau e depois de cozidas, escorra a água e passe-as pelo espremedor de batatas.  
9. Coloque a batata sobre o bacalhau desfiado e misture com uma colher de pau.
10. Adicione o cheiro-verde e 1 ovo, misturando com as mãos e experimente se há necessidade de por o sal.
11. O ovo é o que vai dar ponto na massa, por isso tem de ser colocado um por vez. 
12. Quando a massa estiver no ponto de enrolar, unte as mãos com azeite e faça os bolinhos redondos.
13. Caso queira os bolinhos como os da foto, pegue um pouco de massa com uma colher de sopa e vá passando a massa para outra colher para formar o bolinho, usando as duas mãos, uma para cada colher. 
14. Leve uma panela funda com óleo suficiente para boiar os bolinhos para esquentar.
15. Frite os bolinhos, aos poucos, virando-os com a escumadeira até ficar todo dourado.
16. Retire os bolinhos e deixe sobre uma peneira ou papel toalha, para escorrer o resíduo da gordura.
17. Sirva-os bem quentinhos.

Salada de Bacalhau Com Grão-de-Bico Aprovado

Uma salada leve e nutritiva para dias de verão, como está aqui no Brasil. Uma boa ideia para servir nas festas de fim de ano. 

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

300g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido ou em conserva da marca Bonduelle
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate, sem sementes, cortado em cubos
1 colher (sopa) de salsa picada
4 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de caldo de limão
10 azeitonas pretas
Páprica picante a gosto
Sal a gosto

Folhas de alface para enfeitar a travessa

Modo do preparo:

1 - Numa tigela, coloque as lascas de bacalhau, o grão de bico, a cebola, a salsinha, o tomate, as azeitonas.
2 - Tempere com a páprica picante, o azeite, o limão e ajuste o sal se for necessário.
3 - Forre a travessa de ir à mesa com folhas de alface e arrume por cima a salada. 

4 - Leve a salada à geladeira até o momento de servir e decore a gosto.

Bolo de Nozes Aprovado

Mexendo nos guardados, achei a receita desse bolo que é um dos meus preferidos, porque fica levíssimo e com sabor puro de nozes. É uma receita que minha mãe trouxe da casa de uma prima que reside em Lisboa que ela comeu e adorou.   

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 250ml

6 ovos separados
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de miolo de nozes 
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Açúcar refinado ou de confeiteiro peneirado para polvilhar (opcional)

Modo do preparo:

1. Unte uma forma com margarina e forre-a com com papel manteiga, também untado. 
2. Coloque o miolo de nozes no liquidificador e bata apenas para quebrar as nozes. Reserve.
3. Coloque na tigela da batedeira o açúcar com os ovos e bata bem até ficar esbranquiçado.
4. Adicione o miolo das nozes, a farinha de rosca e misture bem com uma espátula ou colher de pau.
5. Em outra tigela e com as pás lavadas, bata as claras em neve firme.
6. Envolva com uma colher de pau, delicadamente, as claras em neve, aos poucos, na massa do bolo. 
7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno, pré-aquecido, para assar por uns 40 minutos.
8. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
9. Retire o bolo do forno e desenforme quando estiver morno.
10. Próximo a hora de servir, polvilhe a superfície do bolo com açúcar refinado peneirado.