Mocotó Aprovado

Um prato delicioso, bem nutritivo, que é uma ótima opção para os dias mais frios.

Ingredientes:

2kg de mocotó bem limpo
Caldo de 2 limões
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de alho amassado
4 folhas de louro
500g de feijão branco
1kg de costelinha salgada
1kg de lombo de porco salgado
400g de toucinho 

2 linguiças toscanas em rodelas ao meio
6 tomates picados sem pele e sem sementes
1 pimentão verde picado
1 colher (chá) de alho picado
1 cebola picada
Azeitonas verdes a gosto
3 batatas cortadas em cubos
3 cenouras cortadas em cubos
Salsinha e cebolinha picadinha
Sal a gosto

Modo do preparo:

1. Coloque o feijão branco, escolhido e lavado, numa tigela com água corrente de deixe de molho de um dia para o outro, guardado na geladeira. 
2. Coloque a costelinha e o lombo de porco salgado numa tigela com bastante água, de molho de um dia para o outro, trocando a água por algumas vezes guardado na geladeira.
3. No dia de preparar a refeição, passe sobre o mocotó limpo o caldo do limão e em seguida lave-o bem em água corrente. 
4. Coloque o mocotó na panela de pressão e junte a cebola picada, o alho, o louro, o sal e cubra tudo com água. 
5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo médio e depois de  pegar pressão, deixe o mocotó cozinhar por uns 30 minutos. 
6. Após, desligue o fogo e deixe sair a pressão da panela. 
7. Abra a panela e confira se o mocotó está cozido e se não estiver ao seu gosto, volte com a panela para o fogo. 
8. Quando o mocotó estiver macio, coloque-o sobre uma tábua de madeira e com uma faca afiada corte a carne, a cartilagem, a gelatina, o tutano e reserve numa tigela de vidro, reservando também o caldo que sobrou na panela. Reserve. 
9. Leve uma panela com água ao fogo com a costelinha e o lombo já dessalgados, e deixe dar uma boa fervura para amaciar os salgados.  
10. Depois dos salgados bem fervidos, escorra a água e coloque-os numa panela grande junto com o feijão branco escorrido e o toucinho.
11. Leve a panela ao fogo médio por uns 30 minutos para cozinhar as carnes e o feijão. 
12. Enquanto cozinha o feijão, faça um refogado numa panela com o azeite, a cebola, o alho, a linguiça, os tomates, o pimentão, misturando com a colher de pau.
13. Adicione o mocotó reservado, o feijão branco cozido com o caldo, as azeitonas, as batatas, as cenouras e misture tudo com a colher de pau. 
14. Acerte o sal e deixe cozinhar, com a panela tampada, até que os legumes fiquem cozidos. 
15. Junte a salsa e a cebolinha e retire a panela do fogo. 
16. Arrume o mocotó num refratário redondo e sirva bem quentinho.