Estrogonofe de Grão-de-bico Vegano Aprovado

Tenho um primo que é vegano e sempre me pede para fazer esse estrogonofe. Realmente, vale a pena gastar um pouco mais nesses ingredientes, porque fica delicioso.

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Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

4 dentes alho picados
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de grão-de-bico cru
200g cogumelo shitake fresco fatiado
1 lata de tomate pelati
1 xícara (chá) de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de mostarda
Folhas de manjericão a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha picada
Páprica picante a gosto
1/2 xícara (chá) de leite de amêndoas (se for necessário)
2 colheres (sopa) de maisena (se for necessário) 

Modo do preparo:

1. Lave e hidrate o shitake desidratado, numa tigela com água suficiente para cobrí-los.
2. Deixe os shitakes repousarem por 30 minutos ou até ficarem mais macios.
3. Escorra a água e retire os pontos mais duros do caule ou todo o caule.
4. Se os caules estiverem macios, você não precisará retirá-los, eles podem ser utilizados junto com as cabeças dos cogumelos para um toque a mais de sabor.
5. Seque os cogumelos, um a um, com papel-toalha ou um pano de prato limpo e corte-os em tiras e reserve.
6. Coloque o grão-de-bico cru numa tigela e cubra com o dobro de água.
7. Deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas e após, escorra, lave bem e coloque em uma panela de pressão. 
8. Cubra com dois dedos de água e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos depois que pegar pressão e desligue.
9. Após, escorra o líquido do cozimento do grão-de-bico numa peneira e reserve somente o grão. 
10. Leve uma panela grande ao fogo médio com um fio de óleo e refogue a cebola, o alho, até ficarem levemente dourados.
11. Acrescente o grão-de-bico cozido, os cogumelos fatiados, tempere com sal a gosto e refogue por cerca de 1 minuto, até os cogumelos ficarem levemente macios.
12. Adicione o molho de tomate, o leite de amêndoas, misture, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
13. Quando estiver fervendo, acrescente a mostarda, e deixe engrossar.
14. Junte as folhas de manjericão, a cebolinha picada e misture com a colher de pau.
15. Desligue o fogo e experimente se o estrogonofe está bom de temperos.
16. Despeje o estrogonofe num recipiente de levar à mesa.
17. Se você achar que o estrogonofe não está com a consistência cremosa, misture bem com uma colher, a maisena no leite de amêndoas e adicione na panela.
18. Leve ao fogo e mexa com a colher de pau, até ficar cremoso.