Bolo Encharcado de Laranja Aprovado

O ideal é preparar esse bolo na véspera, assim dá tempo da massa absorver todo o líquido e ficar bem encharcado. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

8 ovos separados para a massa
1 xícara (chá) de açúcar 
1 3/4 de xícara (chá) de farinha de amêndoas 
Raspas de 2 laranjas pêra
2 colheres (chá) de canela em pó
2 xícaras (chá) de caldo de laranja pêra peneirado para a calda
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja cortada em gomos para decorar

Modo do preparo:

1. Unte com manteiga uma forma de fundo removível com 24cm de diâmetro e polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.
2. Quebre os ovos e separe as gemas numa tigela grande e as claras na tigela da batedeira. 
3.  Adicione na tigela das gemas, o açúcar, a canela, as raspas da laranja e bata com um fouet até formar um creme.
4. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve, começando em velocidade baixa e quando espumar aumente a velocidade gradualmente até ficar firme.
5. Misture a farinha de amêndoas ao creme de gemas. 
6. Acrescente 1/3 das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. 
7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
8. Junte o restante das claras e misture delicadamente com a espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima, mas sem demora – o bolo não leva fermento, é o ar das claras em neve que vai dar leveza e fazer a massa crescer.
9. Transfira a massa do bolo para a forma preparada e leve ao forno, preaquecido, para assar por cerca de 40 minutos. 
10. Faça o teste do palito, antes de tirar o bolo do forno. 
11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente. 
12. Como esse bolo não leva farinha de trigo e nem fermento, ele murcha, levemente, ao sair do forno e depois de absorver a calda ele incha novamente. 
13. Para a calda, numa panela pequena, misture bem o açúcar com o caldo de laranja. 
14. Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até ferver e todo o açúcar dissolver.
15. Transfira a calda para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
16. Assim que a calda estiver fria, retire o aro da fôrma, desenforme o bolo em um prato com beiradas. 
17. Com cuidado, passe uma faquinha para descolar o fundo da fôrma. 
18. Fure toda a superfície do bolo com um palito de dentes e, com paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e laterais do bolo – dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. 
19. O bolo leva cerca de 4 horas para absorver toda a calda e ficar encharcado, mas se você preferir deixe o bolo na geladeira, de um dia para o outro, para absorver toda calda. 
20. Após, decore com os gomos de laranja e sirva a seguir.