Pudim de Bacalhau Aprovado

Simplesmente maravilhoso! Essa receita e foto, estava esquecida e por isso não compartilhada na ocasião. Depois que fiz a primeira vez não deixei mais de fazê-lo em várias ocasiões. Esse pudim pode ser servido morno ou frio.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

500g de bacalhau dessalgado cozido

1/2 xícara (chá) de azeite
2 cebolas raladas

3 dentes de alho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de uva-passa sem sementes clara
1/2 colher (chá) de páprica picante
50g de farinha de trigo peneirada
5 ovos separados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço picada
200ml de leite de coco
1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

1. Unte uma forma de bolocom 25cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca. 
2. Coloque o bacalhau dessalgado numa panela com água e leve para cozinhar por uns 10 minutos.  
3. Retire o bacalhau com uma escumadeira e deixe amornar sobre uma peneira.
4. Tire as espinhas e peles do bacalhau e o desfaça em lascas. 
5. Numa panela com azeite, refogue a cebola até murchar.
6. Adicione o alho e quando estiver dourado junte as lascas do bacalhau, a salsinha e misture com a colher de pau. 
7. Retire do fogo e reserve.
8. Para o creme, leve uma panela ao fogo com a farinha de trigo dissolvida num pouco de leite, o restante do leite e misture com a colher de pau até engrossar.
9. Retire o creme do fogo e misture bem até ficar morno.
10. Adicione as gemas, o leite de coco, o refogado do bacalhau reservado, as azeitonas, a uva-passas, a noz-moscada, a páprica picante e misture com a colher de pau e reserve.
11. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e misture delicadamente ao creme de bacalhau reservado.
12. Despeje na forma preparada e leve para assar no banho-maria por 50 minutos ou até dourar. 
13. Faça o teste do palito, antes de tirar o pudim de bacalhau do forno.
14. Tire o pudim do forno e deixe amornar.
15. Desenforme o pudim num prato com beiradas e sirva quente ou frio com salada.