Uma queijadinha de coco é um doce bem versátil porque pode ser servida em diversas ocasiões. No final da receita tem uma dica muito boa para deixar as queijadinhas ainda mais saborosas.
xícara usada com capacidade de 240ml
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal macia
50g de coco ralado
40g de queijo parmesão ralado
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
2 ovos médios inteiros levemente batidos
1 colher (chá) baunilha
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (opcional)
Modo do preparo:
- Coloque numa panela de fundo grosso, o açúcar, a água e leve ao fogo médio, mexendo bem até o açúcar ficar dissolvido.
- Pare e mexer e deixe levantar fervura e obter uma calda de fino.
- Adicione a manteiga e deixe derreter e a calda esfriar.
- Na calda fria, adicione o coco, os ovos batidos, o queijo ralado, a farinha de trigo e misture com o fouet.
- Junte as raspas da laranja e misture com a colher.
- Transfira a massa da panela para uma tigela de vidro, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
- Unte e polvilhe com farinha de trigo, 12 forminhas de alumínio com 50ml.
- Encha a forminha com a massa até a beirada e deixe repousar por 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 170ºC.
- Depois de repousar, arrume as forminhas no tabuleiro.
- Leve o tabuleiro com as forminhas para assar no forno, preaquecido, por 30 minutos.
- Retire do forno e deixe as queijadinhas amornarem para desenformar.
- Coloque a queijadinha sobre um quadrado de celofane e dentro de uma forminha de papel.
- Se preferir, cubra a massa com filme plástico e mantenha-a na geladeira por algumas horas ou mesmo até o dia seguinte, quando então leve ao forno e asse até dourar.
- Dica: é aconselhável assar um dia antes de servir, ficam ainda mais úmidas e deliciosas.
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