Torta de Limão Com Merengue Aprovado

Uma torta de limão perfeita, com base crocante, recheio cremoso de limão e cobertura de merengue é uma sobremesa deliciosa e refrescante sempre bem-vinda em sua mesa.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga gelada cortada em cubos

1 ovo de bom tamanho
1 pitada de sal

150g de açúcar para o creme
100g de manteiga sem sal
4 gemas peneiradas

Raspas de 2 limões

Caldo de 4 limões 
4 claras para o merengue
1 xíc. (chá) de açúcar
1 pitada de sal

1 forma de fundo falso ou aro removível com 24cm de diâmetro

Raspas de limão para decorar 

Modo do preparo:

1. Para a massa, numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e misture com a colher de pau. 
2. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
3. Junte o ovo, o sal e amasse até formar uma massa lisa e macia.
4. Modele uma bola com a massa e achate-a levemente formando um disco, para facilitar na hora de abrir com o rolo.
5. Embale com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos ou até de um dia para o outro.
6. Retire a massa da geladeira e coloque-a entre dois plásticos e com o rolo de macarrão comece a abrir o disco mantendo o formato circular.
7. Se precisar, pressione as bordas com as mãos para eliminar rachaduras e manter o formato.
8. Conforme a massa for ficando mais maleável, pois vai derretendo a manteiga, fica menos quebradiça.
9. Abra a massa até formar um círculo 5cm maior que o diâmetro da forma.
10. Retire o plástico de cima e vire a massa de uma só vez sobre a forma.
11. Com cuidado, pressione o centro da massa no fundo da forma e vá ajeitando as laterais, para ela ficar bem retinha.
12. Aproveite o plástico para alisar a massa e não deixar a torta com marcas de dedos.
13. Corte o excesso de massa que sobrou nas laterais. 
14. Faça furinhos no fundo com um palito ou um garfo e por cima coloque um disco de papel manteiga.
15. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
16. Eu costumo colocar sobre o papel uma porção de feijões que tenho separado só para esse fim, para a massa não estufar. 
17. Leve ao forno, preaquecido, para assar por uns 20 minutos.
18. Tire do forno e, com cuidado, retire o papel com os feijões.
19. Retorne a forma para o forno e deixe assar por mais 10 minutos para dourar levemente e perder o aspecto de crua e ficar mais sequinha.
20. Retire a forma e deixe a massa esfriar completamente para poder rechear e desenformar. Reserve.
21. Para o creme, separe uma panela que caiba um refratário redondo, que vai servir para cozinhar o creme em banho-maria.
22. Coloque nesse refratário a manteiga, o açúcar e bata com as pás da batedeira até ficar esbranquiçado.
23. Sempre batendo, junte as gemas, uma a uma, e bata até dobrar de volume.
24. Adicione as raspas, o caldo do limão e misture com a colher de pau.
25. Leve ao fogo a panela com água e deixe levantar fervura.
26. Pouse o refratário na panela e bata com as pás da batedeira ou uma espátula de silicone, por 10 minutos ou até engrossar como um mingau e num tom amarelo opaco. 
27. Desligue o fogo e retire o refratário com cuidado e deixe esfriar. 
28. Se o creme ficar com gruminhos, passe por um coador. 
29. Para o merengue, bata as claras em neve firme e junte o açúcar, aos poucos, e continue a bater até o açúcar dissolver.
30. Para a montagem da torta, om uma colher, espalhe o creme sobre a massa fria.
31. Por cima, cubra o creme com o merengue formando picos com as pontas de um garfo. 
32. Para dourar o merengue se não tiver um maçarico, leve a forma ao forno, preaquecido, por uns 15 minutos ou até o merengue ficar levemente dourado.
33. Essa torta também pode ser servida sem dourar o merengue, espalhando as raspas do limão por cima.