Moqueca de Palmito e Banana da Terra Aprovado

Uma moqueca muito saudável e muito fácil de ser preparada e é um prato para pessas veganas ou não veganas. Com um arroz branco fica delicioso.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

2 xícaras (chá) de palmito pupunha cortado em rodelas

1 colher (sopa) de azeite para refogar
1 cebola cortada em fatias finas
2 tomates, sem sementes, cortados em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em cubos
200ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de água de coco
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

1 galho de coentro fresco
Azeite 
Coentro picado a gosto
1 colher (sopa) de azeite de dendê 
1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada finamente 
1 banana da terra madura cortada em rodelas

Modo do preparo:

1. Numa panela funda coloque o azeite, deixe esquentar e refogue a cebola, o pimentão até amolecerem ligeiramente.
2. Acrescente o tomate e o palmito e deixe refogar um pouco.
3. Adicione o leite de coco, a água de coco, o sal, a páprica, o galho de coentro, a pimenta dedo de moça e misture tudo com a colher de pau. 
4. Deixe cozinhar em fogo brando até o palmito ficar macio.
5. Retire o galho de coentro, acrescente a banana, o coentro picado, o azeite de dendê e misture tudo com a colher de pau.
6. Retire a moqueca do fogo e sirva com arroz branco.