Suflê de Manga Aprovado

A receita desse souflè é de uma chefe brasileira que reside na França. No próximo almoço de família irei testar a receita com a mesma fruta, porque pode ser feito também usando a graviola.

Ingredientes:

100g de polpa de manga
100g de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de maisena
3 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo do preparo:

1. Coloque o creme de leite numa tigela, adicione a maisena e misture para desfazer com um fouet. Reserve.
2. Coloque a polpa da manga numa panelinha e leve ao fogo para aquecer.
3. Adicione o creme de leite fresco reservado e misture com o fouet por uns 3 minutos ou até engrossar como um mingau.
4. Apague o fogo, transfira para uma tigela, cubra com papel-filme encostando no creme para não formar película.
5. Depois, leve à geladeira por 30 minutos até esfriar.
6. Unte 3 ramequins com 8cm de diâmetro potinhos com manteiga e leve à geladeira por 4 minutos.
7. Retire da geladeira, unte novamente e leve à geladeira por mais 4 minutos.
8. Unte novamente, salpique açúcar cristal e reserve.
9. Retire o creme da geladeira e incorpore lentamente as claras batidas com o açúcar e misture com uma espátula de baixo para cima até ficar homogêneo.
10. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
11. Distribua o creme nos potinhos untados até a borda e alise a superfície.
12. Arrume os potes num tabueiro e leve ao forno, preaquecido, para assar por 12 minutos.
13. Retire do forno e sirva.
14. Quando for retirar os ramequins, abra o forno devagarinho para não dar choque térmico no suflê e ele murchar.