Croquete de Mandioquinha Recheado Aprovado

Uma opção para um lanche ou oferecer em aniversários, esse croquete fica imperdível.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1kg de mandioquinha
1 ovo
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de mussarela cortada em tirinhas
2 ovos batidos ligeiramente
200g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo do preparo:

1. Coloque a farinha de rosca num prato fundo ou tigela e reserve.
2. Bata ligeiramente os ovos numa tigela e reserve.
3. Descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços. 
4. Coloque a mandioquinha numa panela com água o suficiente para cobri-la e leve ao fogo para cozinhar, até ficar macia. 
5. Após, escorra a água e amasse a mandioquinha com um garfo ou no espremedor de batatas e despeje numa tigela.
6. Adicione o ovo, o sal, a salsinha, a farinha de trigo e misture tudo com as mãos, até formar uma massa que dê para enrolar.
7. Unte as mãos e modele os croquetes com uma colher de massa e coloque dentro de cada um, uma tirinha de mussarela.
8. Passe cada croquete no ovo e depois na farinha de rosca.
9. Leve ao fogo uma frigideira funda com óleo e deixe esquentar.
10. Frite os croquetes, aos poucos, até ficarem dourados por igual.
11. Retire os croquetes com uma escumadeira e deixe escorrer o resíduo da gordura numa peneira e papel toalha.
12. Sirva bem quentinhos para comer com o queijo derretido.