Bolo de Limão e Amêndoas Aprovado

Últimamente tenho usado mais a farinha de amêndoas que não contém glúten para os bolos e tenho gostado bastante do saboe e levesa da massa. Esse bolo é bem fácil de ser preparado e fica muito gostoso a combinação da amêndoa com o limão.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

4 ovos separados
150g de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de adoçante culinária Tal & Qual
5 colheres (sopa) de manteiga 
Raspas de 1 limão
Caldo de 1/2 limão
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
2 colheres (chá) de fermento

5 colheres (sopa) de adoçante culinário Tal & Qual para a cobertura

1/2 caixa de creme de leite 
Caldo de 1/2 limão

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Modo do preparo:

1. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e reserve.
2. Coloque as claras numa tigela com o açúcar dietético e bata na batedeira até esbranquiçar.
3. Adicione o caldo do limão e bata novamente. Reserve.
4. Numa tigela grande, bata com um fouet as gemas com o restante do açúcar até o açúcar dissolver.
5. Em seguida, acrescente a farinha de amêndoas, a manteiga, o creme de leite e as raspas de limão.
6. Misture com a colher de pau até ficar uma massa homogênea.
7. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
8. Incorpore as claras e as envolva na massa misturando de cima para baixo. 
9. Por último, adicione o fermento e misture levemente com a colher de pau. ⠀
10. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno, preaquecido, para assar por 45 minutos.
11. Faça o teste do palito, antes de tirar o bolo do forno.
12. Retire o bolo e deixe esfriar para desenformar.
13. Para a cobertura, coloque numa panela o adoçante, o caldo do limão, o creme de leite e misture com a colher de pau.
14. Leve a panela ao fogo brando e mexa continuamente até obter o ponto desejado.⠀
15. Espalhe a cobertura sobre o bolo e decore com raspas de limão.
16. Deixe secar para servir o bolo em fatias.