Pudim de Leite Condensado Diet com Leite de Coco Aprovado

Por aqui, não é fácil encontrar lojas que vendem sobremesas com restrição de açúcar até porque esses ingredientes são bem mais caros que os normais. Por isso, tenho testado várias receitas com a substituição do açúcar refinado pelo adoçante em pó. Este é um pudim de leite condensado com leite de coco feito hoje e ficou delícia. Você pode adicionar coco ralado ou como eu fiz, sem o coco porque não o tinha em casa.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de frutose em pó para a calda

1/2 xícara (chá) de água quente
1 lata de leite condensado zero adição de açúcar São Lourenço
1 lata de leite de vaca
1 vidro de leite de coco
3 ovos
100g de coco ralado sem açúcar (opcional)
Calda para caramelizar a forma

Modo do preparo:

1. Coloque a frutose numa panelinha de fundo grosso e leve ao fogo brando, mexendo até derreter.
2. Adicione a água quente e deixe no fogo, sem mexer até dissolver o caramelo.
3. Caramelize o fundo e laterais de uma forma de pudim com  de diâmetro.
4. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o leite de coco, os ovos, o coco ralado e bata até ficar tudo homogêneo.
5. Despeje na forma preparada e leve ao forno, preaquecido e em banho maria, para assar por ± 90 minutos.
6. Faça o teste do palito antes de tirar o pudim do forno.
7. Retire a forma do pudim da água quente  com cuidado, para não se queimar e deixe o pudim esfriar na forma.
8. Leve à geladeira e desenforme na hora de servir em um prato com beiradas.