Muxá Capixaba da Dinda Aprovado

O muxá é um doce capixaba, delicioso, feito com canjiquinha de milho e fica com um aspecto de um bolo granuloso e molhadinho. O segredo desse doce é usar o coco ralado na hora.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

500g de canjiquinha amarela
250g de coco ralado fresco
1 litro de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
4 cravos da índia  
100g de coco fresco ralado para polvilhar
Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo do preparo:

1. Escolha, peneire e lave bem a canjiquinha.
2. Coloque a canjiquinha dentro de uma tigela e cubra toda ela com água, deixando de molho por uns 60 minutos.
3. Após, escorra a água num coador ou peneira e deixe cair água corrente sobre ela, para tirar alguma impureza.
4. Despeje a canjiquinha numa panela de pressão e junte os cravos. 
5. Cubra a canjiquinha com água, até ficar com dois dedos acima dela. 
6. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo brando até começar a pegar pressão e deixe cozinhar por ± 20 minutos. 
7. Apague o fogo e deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e verifique se a canjiquinha está macia. 
8. Em caso positivo, retire a canjiquinha e escorra a água. Reserve.
9. Caso contrário, leve a panela ao fogo novamente e sem tampar, deixe a canjiquinha cozinhar mais um pouco. 
10. Coloque no copo do liquidificador o leite, o coco ralado, o sal, o açúcar e bata bem até ficar homogêneo. 
11. Transfira a canjiquinha escorrida para outra panela e despeje o batido do liquidificador.
12. Misture com uma colher de pau e leve a panela ao fogo brando e sempre mexendo deixe a canjiquinha absorver todo o líquido. 
13. Despeje o muxá num refratário untado com manteiga e polvilhe a superfície com o coco ralado e cubra com canela em pó. 
14. Deixe o muxá esfriar e corte em quadrados para servir.