Feijoada na Pressão Aprovado

Uma feijoada que serve bem uns 8 apreciadores do prato. Nesse preparo tem um segredo que é usar parte da água do cozimento das carnes na hora de cozinhar o feijão que vai absorver parte do sabor e da gordura das carnes, sem ficar pesado ou salgado e um refogado feito com todo carinho. 

Ingredientes:

400g de carne-seca
550g de costela de porco salgada
300g de lombo de porco salgado
500g de feijão-preto
2 paios inteiros e sem a pele
1 1/2 cebola bem picada
3 dentes de alho bem picados
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de chimichurri ou cominho em pó
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes

Modo do preparo:

1. Comece o preparo da feijoada no dia anterior, para dessalgar as carnes.
2. Descarte o excesso de gordura dos salgados e corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de cerca de uns 3cm.
3. Apoie a peça de costelinha na tábua de carne e corte a carne entre os ossinhos para separar as ripas.
4. Coloque cada tipo de carne numa tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas para dessalgar, trocando a água a cada 3 horas.
5. Ainda na mesma noite, lave o feijão numa peneira sob água corrente e transfira os grãos para uma tigela média e cubra com 1,5 litro de água e se algum boiar, descarte na lixeira.
6. Cubra com um prato e deixe de molho por 8 a 12 horas.
7. No preparo da feijoada, escorra a água das carnes dessalgadas.
8. Numa panela de pressão grande, com capacidade para 6 litros, coloque a costela, a carne-seca e cubra com 3 litros de água, com atenção para não ultrapassar o limite máximo de segurança da panela (toda panela de pressão tem a marca).
9. Tampe a panela, leve ao fogo alto e assim que começar a apitar, abaixe o fogo e marque 10 minutos.
10. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente para retirar a pressão.
11. Abra a panela e acrescente o lombo, tampe a panela e volte ao fogo alto, assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e marque 15 minutos.
12. Passados o tempo, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula.
13. Retire com uma concha 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes e reserve numa panela.
14.  Separe e reserve as carnes cozidas numa tigela.
15. Na própria panela de pressão, coloque os grãos de feijão escorridos, os paios inteiros e sem pele e as folhas de louro.
16. Cubra com as 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento das carnes reservado e mais 4 xícaras (chá) de água natural.
17. Tampe e leve a panela ao fogo alto e assim que começar a apitar, abaixe o fogo e marque 15 minutos.
18. Após esse tempo, desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente sobre o fogão.
19. Abra a panela e experimente o grão para sentir se está macio e se ainda estiver duro, leve novamente ao fogo por mais uns 10 minutos.
20. Se o grão estiver macio, retire os paios com uma pinça e corte em fatias diagonais de 1 cm e reserve numa travessa.
21. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer.
22. Adicione o azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal por uns 5 minutos ou até começar a dourar.
23. Junte o alho, o chimichurri ou cominho e misture com a colher de pau por mais 2 minutos.
24. Adicione 2 conchas dos grãos de feijão cozidos com um pouco de caldo e amasse bem com o socador para ajudar a engrossar o caldo.
25. Junte o restante do feijão com o caldo e adicione a costela, os paios, a carne seca e o lombo cozidos.
26. Deixe a feijoada cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, para engrossar o caldo e unificar os sabores.
27. Sirva a seguir com gomos de laranja, arroz e farinha de mandioca torrada e uma couve à mineira.