Risoto de Limão Siciliano Aprovado

Para os apreciadores de risoto bem molhadinho, esse com limão siciliano é dos deuses, o sabor do vinho branco combina muito com a acidez do limão juntamente com o alho poró e o do salsão.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1,5 litro de água
3 tabletes de caldo de legumes
1 cebola bem picada
1 talo de alho-poró cortado ao meio e fatiado em rodelas finas
1 talo de salsão cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 gema
Raspas e caldo de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) azeite

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Salsinha picada a gosto para decoração
1 limão siciliano inteiro para as rodelas grelhadas

Modo do preparo:

1. Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave bem sob água corrente.
2. Numa tigela, coloque as raspas e o caldo do limão, a gema e o queijo parmesão e misture bem com uma colher de pau e reserve.
3. Ela fica com um aspecto talhado, mas é assim mesmo.
4. Numa panela, leve a água ao fogo com os cubos do caldo de legumes e deixe em fogo alto até ferver.
5. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
6. Leve outra panela grande ao fogo médio para aquecer e adicione o azeite, o salsão, a cebola, o alho-poró e tempere com uma pitada de sal e deixe refogar por 3 minutos ou até murchar.
7. Acrescente o arroz e mexa bem para envolver os grãos com o azeite e tempere com um mínimo de sal e a páprica picante.
8. Regue com o vinho e misture com a colher de pau até secar o líquido.
9. Adicione 2 conchas do caldo, misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. 
10. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar al dente, que é quando o grão fica cozido mas ainda durinho no centro.
11. Na última adição de caldo, misture e desligue o fogo e não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido.
12. Acrescente a manteiga e a mistura de gema com queijo e limão e misture tudo com a colher de pau.
13. Transfira o risoto para um recipiente e decore com salsinha picada e rodelas de limão grelhadas.
14. Para as rodelas de limão grelhadas, lave, seque e corte 1 limão siciliano em rodelas finas.
15. Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer e regue um pingo de azeite e arrume as rodelas do limão uma ao lado da outra.
16. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado e reserve numa travessa para decorar o risoto no momento se servir.