Bolo de Aipim com Coco Caramelado Aprovado

Ficou uma delícia, macio e molhadinho com puro gostinho de coco.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

1kg de aipim sem a casca
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo

1 xícara (chá) de água

1 1/2 xícara (chá) de coco ralado grosso

Modo do preparo:

1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, uma forma com fundo removível medindo 25cm de diâmetro.
2. Descasque e rale a mandioca. Reserve.
3. Na tigela da batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
4. Junte os ovos, um a um, batendo sempre.
5. Adicione o aipim ralado, o leite de coco, o fermento em pó misture bem com a colher de pau.
6. Aqueça o forno em temperatura de 180ºC.
7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno, pré-aquecido, para assar por ± 40 minutos.
8. Faça o teste do palito, antes de tirar o bolo do forno.
9. Desenforme o bolo depois de morno num prato com beiradas.
10. Para a cobertura, coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo brando até virar caramelo.
11. Adicione a água, aos poucos, misturando com a colher de pau até o caramelo dissolver e deixe ferver por 3 minutos.
12. Junte o coco ralado e misture deixando cozinhar por mais 2 minutos.
13. Retire a panela do fogo e despeje sobre o bolo já desenformado.