Rocambole de Merengue com Creme de Limão Aprovado

Esse creme de limão também é conhecido como curd, que é bem amarelinho por causa das gemas e tem um sabor delicioso do limão siciliano que é mais concentrado e apropriado para esse creme. Esse rocambole fica maravilhoso na sua maciez e sabor.

Ingredientes:

100g de manteiga
200g ou 20 colheres de sopa de açúcar
3 gemas 

1 ovo inteiro

Caldo e raspas de 4 limões siciliano
4 claras
225g ou 22 colheres de sopa cheias de açúcar 

Modo do preparo:

1. Unte um tabuleiro com óleo e forre-o com papel manteiga. Reserve.
2. Para o preparo do curd de limão, coloque numa panela antiaderente, de preferência, a manteiga, o açúcar, as raspas, o caldo do limão e misture com a colher de pau.
3. Leve a panela ao fogo brando e deixe a manteiga derreter.
4. Quando a manteiga estiver derretida, retire a panela do fogo e junte a gema e o ovo inteiro previamente batidos com um fouet, mexendo com a colher de pau.
5. Retorne a panela ao fogo brando e mexendo sempre, deixe engrossar, sem ferver.
6. Retire a panela do fogo e mexa com a colher de pau até amornar e reserve.
7. Para o merengue, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. 
8. Coloque as claras na tigela da batedeira e bata até dobrarem de tamanho.
9. Em seguida, aos poucos e sem parar de bater coloque o açúcar e continue batendo até que se forme um creme branco, brilhante e homogêneo, esse procedimento deve levar uns 10 minutos.
10. Despeje esse merengue no tabuleiro preparado, alisando com o verso da colher para ficar uniforme e leve ao forno, pré-aquecido, por uns 20 minutos.
11. Sem retirar o tabuleiro do forno, deixe o merengue por mais 5 minutos com a porta do forno aberta.
12. Prepare um pano de prato polvilhado com açúcar, sobre o mármore da pia.
13. Após os últimos 5 minutos, retire o tabuleiro do forno e desenforme sobre o pano de prato polvilhado e deixe amornar.
14. Espalhe o creme de limão deixando um pouco para cobrir o rocambole.
15. Enrole o rocambole e cubra com o restante do creme.
16. Sirva o doce em fatias.