Estrogonofe de Berinjela Aprovado

Testei e aprovei esse estrogonofe usando a berinjela no lugar da carne. Ficou divino,  muito saboroso além de saudável.

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em cubos médios

2 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picadinhos 
1 cebola média picadinha 
1 sachê de molho de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Salsinha picada a gosto

1 vidro de cogumelos escorridos e cortados ao meio
1 lata de creme de leite

3 batatas médias descascadas

Modo do preparo:

1. Deixe as berinjelas numa tigela de molho com água e sal por 15 minutos para tirar o gosto amargo.
2. Corte as batatas em cubinhos e leve ao fogo numa panela com água e sal para cozinhar até ficarem al dente.
3. Após, escorra as batatas e próximo a hora de terminar o estrogonofe, leve uma frigideira funda com óleo ao fogo para aquecer.
4. Adicione as batatas e deixe fritar até ficarem douradas.
5. Retire e sirva com o estrogonofe.
6. Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola até ficar transparente.
7. Adicione o alho e refogue até dourar.
8. Retire a berinjela da água e aperte bem para sair o excesso de água delas.
9. Junte a berinjela na panela do refogado e misture tudo com a colher de pau para tomar sabor.
10. Acrescente a polpa de tomate, o sal, a páprica picante, a mostarda, os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando até a berinjela ficar macia.
11. Adicione o creme de leite e misture com a colher de pau e desligue o fogo assim que começar a borbulhar.
12. Acerte os temperos e retire a panela do fogo.
13. Transfira o estrogonofe, para um recipiente, polvilhe com a salsinha e sirva com o arroz e as batatinhas coradas.