Panqueca de Beterraba Gratinada Aprovado

Panqueca linda, barata e saudável, que pode ser recheada como você preferir. A beterraba pode ser usada cozida que vai dar uma cor mais forte na massa da panqueca.

Ingredientes: 

xícara com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de beterraba picada 

3 colheres (sopa) de azeite para o recheio
1 cebola picada 
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) carne moída
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de abóbora cozida
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Mussarela fatiada a gosto
Molho de tomate a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo do preparo:

1. Para o recheio, coloque o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente a carne e refogue até que esteja cozida, junte o molho de tomate, a abóbora e mexa bem com a colher de pau.
3. Tempere com sal e o cheiro verde, misture e retire a panela do fogo para o recheio esfriar. 
4. Para a massa, coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos, o óleo e bata bem.
5. Adicione a farinha de trigo, o sal, a beterraba e bata bem para ficar uma massa lisa e homogênea.
6. Leve o copo do liquidificador à geladeira por alguns minutos.
7. Após, unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe esquentar bem. 
8. Despeje uma quantidade e vá movendo a frigideira circularmente de modo que a massa vá tomando a forma do fundo da frigideira. 
9. Deixe as bordas dourarem um pouco até perceber que está se soltando. 
10. Com auxílio de uma espátula, desgrude a massa e vire e deixe cozinhar.
11. Dependendo da aderência da frigideira, só precisa untar de duas em duas panquecas.
12. Retire as panquecas com a escumadeira e reserve, sem colocar uma sobre a outra. 
13. Para a montagem, arrume uma panqueca num prato e sobre ela ponha uma fatia de mussarela e um pouco do recheio espalhado por cima.
14. Enrole a massa recheada e transfira para um refratário.
15. Cubra tudo com molho de tomate e polvilhe com queijo parmesão ralado.
16. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
17. Leve o refratário ao forno para gratinar, retire e leve à mesa.