Bolinho de Aipim Com Provolone Aprovado

Só de ver esses bolinhos, já dá água na boca, feito com aipim ou mandioca ou macaxeira, sem recheio porque o queijo provolone é misturado na massa, servidos bem quentinhos são deliciosos e um ótimo petisco para acompanhar uma bebidinha. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

± 1kg de aipim cru e sem casca

2 xícaras (chá) de aipim cozido e espremido para o bolinho
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1 colher (sopa) de cebola refogada
1 ovo
2 colheres (sopa) de polvilho
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 
Sal a gosto (opcional)

Modo do preparo:

1. Descasque o aipim, corte ao meio e leve para cozinhar na panela de pressão com bastante água, por uns 30 minutos após o apito da panela.
2. Desligue o fogo, deixe sair a pressão da panela e experimente a maciez do aipim.
3. Estando macio, escorra a água e amasse o aipim, ainda quente, com um garfo, retirando os fiapos.
4. Se não estiver macio, deixe cozinhar mais um pouco na panela destampada.
5. Numa tigela, coloque o aipim amassado, o queijo provolone ralado, a cebola refogada, o ovo, o polvilho, a cebolinha, o sal (experimente antes porque o queijo tem sal) e misture tudo com as mãos ou com uma colher de pau até ficar homogêneo e com liga.
6. Modele os bolinhos e reserve.
7. Leve ao fogo um tacho fundo com óleo suficiente para os bolinhos boiarem e frite-os, em poucas quantidades até ficarem dourados. 
8. Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel toalha.
9. Sirva os bolinhos enquanto estiverem quentes.