Bolo de Coco Tipo Queijadinha Aprovado

Sirva este delicioso bolo, acompanhado de um bom café. Se preferir, leve alguns segundos ao microondas, até que fique com textura de creme. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

150g de manteiga amolecida
300g de açúcar
4 ovos
100g de coco ralado mais algum para polvilhar
30g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Raspas de 1 limão

Modo do preparo:

1. Unte uma forma medindo 20cm de diâmetro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar e polvilhe com farinha de trigo e reserve.
2. Na tigela da bateedeira, coloque a manteiga amolecida, o açúcar e bata em velocidade média até obter um creme. 
3. Junte os ovos, um a um, batendo a cada adição. 
4. Adicione o coco ralado, a farinha de trigo, a raspa de limão e misture com a colher de pau até ficar uma massa homogênea. 
5. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
6. Adicione o fermento em pó e misture.
7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno, preaquecido, para assar por 50 minutos.
8. Faça o teste do palito, mas tenha em conta que a massa deverá ficar ligeiramente úmida.
9. Retire o bolo do forno e deixe amornar para desenformar. 
10. Depois de frio, caso queira, polvilhe com um pouco de coco ralado.