Bolo de Cenoura Sem Glúten Com Cobertura de Limão Aprovado

Este bolo de cenoura é molhadinho, aromático e foi feito inteiramente à mão. A textura fica mais rústica, porque a cenoura é ralada no ralo grosso e a cobertura é azedinha para contrastar com os sabores. Pode servir esse bolo gelado que fica ainda mais gostoso.

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara de aveia em flocos finos 
1/2 xícara (chá) de polvilho doce 
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 
1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio peneirado 
2 xícaras (chá) de cenoura ralada na parte do ralo grosso  

4 ovos de bom tamanho
3/4 xícara (chá) de óleo de girassol 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou caldo de limão 
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara 
Uma pitada de sal 

1 colher (chá) de canela em pó + 1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada (opcional)
200ml de leite vegetal ou de vaca para a cobertura
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara 
2 colheres (sopa) de maisena + 2 colheres (sopa) de água para dissolver a maisena

Uma pitada de sal
2 colheres (sopa) de caldo de limão

Modo do preparo:

1. Unte um tabuleiro de 20 x 30 cm com um pouco de óleo e polvilhe com farinha de arroz e reserve.
2. Numa tigela misture com uma colher, a aveia, o polvilho, a farinha de arroz, o bicarbonato e reserve.
3. Coloque numa tigela os ovos, o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar demerara, o vinagre e misture bem com a colher de pau até dissolver o açúcar. 
4. Adicione a cenoura e mexa rapidamente.
5. Sempre misturando, junte 1/3 dos ingredientes secos reservado na tigela de cada vez até obter uma massa homogênea.
6. Finalize com o fermento em pó e o bicarbonato de sódio e misture delicadamente com a colher de pau.  
7. Transfira a massa para o tabuleiro preparado e leve ao forno, preaquecido, para assar por uns 30 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.
8. Retire o bolo e deixe reservado enquanto você prepara a cobertura.
9. Para a cobertura, adicione numa panela, o leite, o açúcar, a maisena dissolvida na água, o sal e misture com a colher de pau.
10. Leve a panela ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.
11. Adicione, aos poucos, o caldo do limão e deixe azedinho conforme sua preferência.
12. Cubra o bolo imediatamente com a cobertura ainda quente.
13. Depois de frio, esse bolo pode ser servido em temperatura ambiente ou gelado. 
14. Caso queira, esse bolo pode ser congelado em fatias e na hora de servir, descongele colocando alguns segundos no microondas.