Farofa com Moelas de Frango e Castanhas Portuguesas Aprovado

Essa farofa fica deliciosa para rechear um frango para assar ou como acompanhamento de pedaços de frango com molho.

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

250g de moela de frango
2 colheres (sopa) de vinagre
Água quente para o remolho

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
30 castanhas portuguesas descascadas e picadas
100g de nozes picadas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto
Salsa picadinha

Modo do preparo:

1. Limpe as moelas, com a ajuda de uma faca pequena e afiada, retirando toda parte amarela que aparece em algumas moelas. 
2. Raspe toda a moela para retirar alguma sujeira mais resistente. 
3. Coloque as moelas dentro de uma tigela e cubra com a água quente.
4. Adicione o vinagre, misture com um garfo e deixe repousar por uns 20 minutos.
5. Após, escorra todo líquido e lave bem na água corrente.
6. Corte as moelas sobre uma tábua de carne, em pedaços médios e reserve.
7. Numa panela de pressão coloque a moela, um pouco de sal e água fria suficiente que dê para cobri-las e mais uns dois dedos de água.
8. Feche a panela e leve ao fogo médio até pegar pressão.
9. Assim que a panela começar a chiar, diminua o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
10. Retire do fogo, tire a pressão da panela e veja se a moela já está mole. 
11. Se não estiver, coloque um pouco mais na panela com pressão com mais um pouquinho de água.
12. Quando estiverem macias, retire do fogo, escorra a água e reserve.
13. Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo brando e deixe aquecer.
14. Junte a moela escorrida e quando começar a mudar de cor, junte a cebola e mexa com a colher de pau, até a cebola ficar transparente.
15. Continue a refogar e junte as nozes picadas e misture com a colher de pau para pegar o gosto.
16. Junte a farinha de mandioca em fio, sempre misturando com a colher, até ficar homogênea e molhadinha.
17. Tempere com o sal, misture e sirva bem quentinha.
18. Decore com algumas castanhas cozidas e inteiras.