Estrogonofe de Cogumelos Aprovado.

Delícia de estrogonofe sem proteína animal e para quem gosta de cogumelos variados, uma ótima opção de refeição acompanhado apenas com batatas coradas. 

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

200g de cogumelos paris fatiados

200g de shitake

200g de shimeji branco

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (chá) de sal

2 tomates sem sementes, picados

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de ketchup

1 caixinha de creme de leite

Modo do preparo:

1. Toda vez que você comprar cogumelos frescos, Paris, shimeji  ou shitake já limpos, tudo bem. 
2. Se não estiverem limpos eles devem ser lavados a seco porque os cogumelos são como esponjas, e absorvem muita água, se você colocá-los de molho eles vão soltar água na preparação e ficarão molengos e sem gosto, o certo é limpar, um a um, com um pano de prato ou papel-toalha úmido. 
3. O talo do cogumelo Paris que vem junto do chapéu, deve ser retirado por ser muito fibroso, mas pode ser aproveitado para preparação de caldos. 
4. Para o estrogonofe, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
5. Junte os cogumelos Paris, shitake, shimeji, já limpos e refogue-os, ligeiramente misturando com a colher de pau.
6. Despeje o conhaque, espere aquecer e incline levemente a panela para flambar e aguarde acabar a chama.
7. Adicione o sal, os tomates, a mostarda, o ketchup e misture bem com a colher.
8. Incorpore, delicadamente, o creme de leite e misture com a colher de pau.
9. Retire a panela do fogo antes de ferver.
10. Transfira o estrogonofe para um recipiente e sirva.