Meu Primeiro Bolo Pudim Aprovado

Esse bolo pudim guardo na memómia por ter sido uma receita do meu primeiro curso com a senhora Nadir Donato há 46 anos atrás. Já foi compartilhada no meu primeiro ano do blog. 

Ingredientes:

xícara usada com capacidade de 240ml

1 xícara (chá) de açúcar para a calda
1/4 xícara (chá) de água
6 ovos para o pudim
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de raspas verde da casca do limao 
3 ovos separados para o bolo
1/4 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) fermento em pó
1/4 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de açúcar 

Água quente para o banho-maria

Modo do preparo:

1. Para a calda, coloque a água com o açúcar numa panelinha, sem mexer, e leve ao fogo alto até ferver.
2. Abaixe o fogo para médio e deixe ferver por 8 minutos ou até a calda começar a escurecer, misturando segurando a panelinha pelo cabo. 
3. Quando estiver totalmente da cor de caramelo, despeje no fundo do refratário e reserve.
4. Para o pudim, coloque numa tigela os ovos, o leite condensado, o leite, o açúcar, as raspas do limão e bata com um fouet até ficar tudo bem homogêneo. 
5. Ponha uma peneira sobre o refratário e coe o batido do pudim encima da calda e reserve.
6. Para o bolo, peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento em pó e reserve.
7. Coloque na tigela da batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até formar um creme esbranquiçado.
8. Adicione, aos poucos, colheradas da farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite até formar uma massa lisa e homogênea.
9. Em outra tigela, bata as claras em neve e adicione o açúcar, aos poucos, até obter um suspiro.
10. Junte o suspiro na massa do bolo e misture, delicadamente, com a colher de pau ou fouet.
11. Despeje suavemente essa mistura para flutuar sobre o pudim, evitando que as duas massas se misturarem. 
12. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
13. Com uma espátula espalhe a massa sobre o pudim sem deixar nenhum espaço aparecendo. 
14. Para assar o bolo em banho-maria, pouse o refratário sobre um tabuleiro com água quente até a metade do refratário e leve ao forno, preaquecido, para assar por uns 45 a 60 minutos.
15. Faça o teste do palito antes de tirar o bolo do forno.
16. Após, retire o tabuleiro com o bolo do forno e deixe esfriar.
17. Depois de frio, leve o refratário à geladeira por uns 60 minutos antes de desenformar.
18. Desenforme o bolo pudim numa bandeja com beiradas para não vazar a calda.