Escolha um aipim novo, com a polpa bem branca, se tiver manchas na polpa não compre, porque vai demorar demais para cozinhar. Se não souber escolher o aipim, compre descascado porque assim você vê se a polpa está bem branquinha.
- Se for comprar o aipim com casca, corte em pedaços grandes e lave bem para retirar toda a terra.
- Faça um corte no sentido do comprimento, encaixe a faca e vá soltando a casca.
- Lave novamente e corte o aipim em pedaços não muito pequenos.
- Leve uma panela ao fogo médio, com água e deixe ferver.
- Adicione o aipim que deve ficar todo coberto com a água.
- Deixe cozinhar por uns 30 minutos, sem tapar totalmente a panela com a tampa.
- Depois de uns 20 minutos acrescente o sal e se precisar coloque mais água quente.
- Quando o aipim começar a se abrir, a água vai ficar mais grossa e a raiz mais mole.
- Escorra a água e sirva cozida com um pouco de manteiga ou frita no azeite.
- Se quiser guardar o aipim para usar em outra ocasião, coloque os pedaços numa tigela e cubra com água ou guarde em um saco plástico com com água natural, feche bem e leve à geladeira.
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