Batata Doce Recheada com Frango Cremoso Aprovado

Sobre o recheio, você pode usar sua criatividade e aproveitar o que tem na geladeira. Como sugestões você pode usar queijo gorgonzola misturadocom creme de ricota,  sobras de estrogonofe, atum misturado com iogurte natural e folhas de hortelã, molho a bolonhesa e outros.

Ingredientes: 

2 batatas-doces médias
100g de peito de frango cozido e  desfiado
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
1 cebola pequena cortada em fatias finas
1 pitada de páprica picante
1 colher (sopa) de água
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de mussarela ralada
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto 

Pimenta biquinho para decoração

Modo do preparo:

1. Unte com azeite um tabuleiro ou forre-o com papel manteiga e reserve.
2. Lave e escove a batata-doce e faça uns furos na casca com um garfo para ajudar a batata-doce assar por inteiro e sem rachar.
3. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC por uns 10 minutos.
4. Leve o tabuleiro ao forno, preaquecido, para assar por 40 minutos ou até ficarem macias. 
5. Faça o teste do palito antes de tirar do forno.
6. Se preferir, você pode cozinhar a batata-doce numa panela com água quente até ficar macia.
7. Retire a batata-doce cozida e reserve, sem a água.
8. Deixe a batata-doce amornar para poder ser manuseada.
9. Para o recheio das 2 batatas-doces, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar transparente.
10. Junte o frango desfiado, tempere com sal,  a páprica picante, o orégano e a água.
11. Misture com a colher de pau e deixe cozinhar até o frango não ficar com caldo.
12. Adicione o requeijão, a salsinha e misture tudo para incorporar. 
13. Retire do fogo e reserve. 
14. Faça um corte no meio da batata no sentido do comprimento sem separar as duas partes e segurando pelas duas pontas, com cuidado, movimento para os lados para expor o miolo da batata. 
15. Com um garfo solte um pouco da polpa cozida da batata e regue com azeite e polvilhe um pouco de sal. 
16. Passe um pouco de azeite, também na casca.
17. Coloque algumas colheradas do recheio de frango sobre a metade de cada batata e cubra com a mussarela ralada.
18. Distribua pedacinhos da pimenta biquinho sobre a superfície.
19. Recoloque as batatas-doces recheadas no próprio tabuleiro e leve ao forno, preaquecido, para esquentar por uns 15 minutos ou até gratinar a mussarela.