Bacalhau à Moda Parmegiana Aprovado

Estou pensando bem se faço esse prato para o natal. Já o fiz há muitos anos atrás, minha mãezinha ainda era viva e já tinha me esquecido da receita. É um prato diferente que pode ser servido com arroz e batata rústica ou com um purê de mandioquinha.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau Riberalves dessalgado
2 ovos batidos
200g de farinha de rosca ou farinha panko
800g de tomate pelado em pedaços

200ml de água
100g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Azeite a gosto

Modo do preparo: 

1. Use uma frigideira do tamanho que caiba os dois lombos de bacalhau e aqueça o azeite.
2. Passe os lombos de bacalhau no ovo batido e depois na farinha de rosca ou farinha panko.
3. Em fogo brando, coloque os lombos a fritar na frigideira com azeite aquecido até dourar.. 
4. Frite bem dos dois lados. 
5. Ao final, retire e coloque os lombos em um pirex. 
6. Na mesma frigideira, coloque para refogar a cebola e o alho picados.
7. Acrescente o tomate pelado e a água e misture com a colher de pau. 
8. Tempere com o sal e a páprica picante. 
9. Deixe o molho fervendo em fogo brando até o engrossar e ficar consistente. 
10. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
11. Despeje o molho sobre o bacalhau que está no pirex e salpique por cima o queijo parmesão ralado.
12. Coloque o pirex no forno, preaquecido, por uns 15 minutos ou até gratinar.