3 batatas grandes cozidas com casca
250g de carne moída
1 cebola picada
1/4 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho amassado
Azeitonas pretas picadas a gosto
Pimenta-do-reino ou páprica picante a gosto
Sal a gosto
Polpa das batatas
Queijo parmesão ralado a gosto
1 ovo
Pedacinhos de bacon fritos para decoração (opcional)
Modo do preparo:
- Lave e escove bem as batatas e coloque-as numa panela com bastante água e sal e cozinhe até ficarem al dente.
- Depois de cozidas, escorra a água e deixe as batatas esfriarem.
- Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
- Retire um pouco da polpa de cada batata, formando uma cavidade e reservando a polpa para adicionar ao recheio.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a carne moída mexendo de vez em quando com a colher de pau até ficar dourada.
- Adicione a cebola, o alho, as azeitonas, a pimenta ou a páprica picante, o sal e refogue por mais 5 minutos.
- Se for necessário, adicione um pingo de água para a carne ficar úmida.
- Retire a panela do fogo e recheie as batatas com a carne moída e reserve.
- Para a cobertura das batatas, em uma tigela, coloque a polpa das batatas, o queijo, o ovo e misture bem com uma colher.
- Cubra as barquinhas e coloque-as em um refratário, levemente untado.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
- Leve o refratário ao forno por ± 20 minutos ou até dourar.
- Se preferir, polvilhe as barquinhas com queijo parmesão antes de levá-las ao forno e decore, se quiser com bacon frito.
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