Bolo de Batata-doce Sem Glúten Aprovado

Esta receita é de um curso que estou fazendo com a Chef Susan Martins, que ensina receitas sem glúten. A combinação da batata-doce com as fibras da aveia, a liga do polvilho doce e a estrutura da farinha de arroz permitem uma massa flexível, macia e muito gostosa.

             

Ingredientes:
xícara usada com capacidade de 240ml

4 ovos 
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 

1/2 xícara (chá) de óleo de coco derretido ou outro vegetal 
100ml de leite de coco integral
1 xícara de batata-doce ralada crua (100 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre de maçã – opcional
Uma pitada de sal
1/2 xícara (chá) rasa de farinha de arroz 
1/2 xícara (chá) cheias de aveia sem glúten em flocos finos 

1/2 xícara (chá) de polvilho doce 

50g de coco seco ralado não adoçado
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Modo do preparo:

1. Unte uma forma de bolo com canudo no meio com óleo e polvilhe com farinha de arroz.
2. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC.
3. Coloque no copo do liquidificador, os ovos, o óleo de coco, o leite de coco, a batata-doce, o vinagre de maçã, o sal e bata os bem até formar massa líquida e homogênea.
4. Adicione a farinha de arroz, a aveia, o polvilho doce e bata até ficar uma massa grossa e homogênea.
5. Por fim, despeje o batido numa tigela e adicione o coco ralado, o fermento e misture rapidamente com uma espátula ou colher de pau.
6. Despeje a massa para forma preparada e leve para assar no forno, preaquecido, por uns 30 minutos.
7. Faça o teste do palito, antes de retirar o bolo do forno.
8. Espere o bolo esfriar para desenformar e sirva simples ou como você preferir.